作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-05-24 14:12:52 更新時(shí)間：2025-05-24 14:14:57
在火鍋行業(yè)，口味和菜品更新速度直接決定了顧客是否愿意持續(xù)光顧。一道新菜品如果沒(méi)有好的推廣和營(yíng)銷(xiāo)，可能很快被市場(chǎng)遺忘。營(yíng)銷(xiāo)策劃就是把新菜品的特色、優(yōu)勢(shì)和故事有效地傳達(dá)給顧客，讓他們產(chǎn)生嘗試的欲望。沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)，菜品再好，也難以吸引足夠的關(guān)注和銷(xiāo)量。因此，新菜品的營(yíng)銷(xiāo)策劃，是火鍋店保持活力和競(jìng)爭(zhēng)力的重要武器。
制定營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)，火鍋店要從目標(biāo)顧客的喜好出發(fā)，結(jié)合菜品的特點(diǎn)，選擇合適的推廣手段。比如，可以通過(guò)社交媒體發(fā)布誘人的菜品照片，結(jié)合限時(shí)優(yōu)惠或者試吃活動(dòng)，激發(fā)顧客的興趣。同時(shí)，結(jié)合店內(nèi)氛圍布置和服務(wù)體驗(yàn)，讓顧客不僅是吃到新菜，更是享受整個(gè)過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)策略要簡(jiǎn)單直接，讓顧客明白新菜品為什么值得一試。
國(guó)內(nèi)的“海底撈”在推出新菜品時(shí)，常常利用會(huì)員體系進(jìn)行預(yù)熱，先通過(guò)微信、APP推送給忠實(shí)顧客，再利用店內(nèi)服務(wù)員推薦，形成口碑傳播。這樣的多渠道營(yíng)銷(xiāo)，使新菜品迅速打開(kāi)市場(chǎng)。國(guó)外如韓國(guó)火鍋品牌“火鍋俠”，則通過(guò)短視頻平臺(tái)展示新菜品的制作過(guò)程和食材特色，吸引年輕消費(fèi)者關(guān)注，形成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊和體驗(yàn)感。兩個(gè)案例都告訴我們，結(jié)合線上線下的多元化推廣是成功的關(guān)鍵。
未來(lái)，火鍋店的新菜品營(yíng)銷(xiāo)將更加注重互動(dòng)與體驗(yàn)。除了傳統(tǒng)的折扣和宣傳，品牌需要打造顧客參與感，比如邀請(qǐng)顧客參與菜品命名、投票選擇新口味，甚至開(kāi)展線上線下聯(lián)動(dòng)的美食節(jié)活動(dòng)。同時(shí)，隨著健康飲食理念的興起，新菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配和健康屬性也將成為營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)。最重要的是，火鍋店要不斷反思：我們的營(yíng)銷(xiāo)是不是貼近顧客的真實(shí)需求？新菜品是否真正滿(mǎn)足了顧客的口味期待？只有這樣，營(yíng)銷(xiāo)才會(huì)真正有效。
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近兩年，網(wǎng)紅餐廳深受大眾喜愛(ài)。因?yàn)樗^的“好看、火爆”，人人爭(zhēng)相去追捧、“打卡”。憑著人流的瘋狂涌入，網(wǎng)紅餐廳賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，魚(yú)非魚(yú)餐廳以破竹之勢(shì)入駐市場(chǎng)，借用“子非魚(yú)，焉知魚(yú)之樂(lè)”作為營(yíng)銷(xiāo)旗號(hào)，將美人魚(yú)和中西方文化聯(lián)系到一起，將脆皮報(bào)紙烤魚(yú)、石鍋小海鮮、烤串完美結(jié)合，吸引了一大批消費(fèi)者，短時(shí)間內(nèi)迅速成為成都新一代烤魚(yú)IP。初創(chuàng)品牌要試著建立具有非凡意義的基礎(chǔ)聯(lián)想，即使顧客以餐廳印象為基點(diǎn)所做出的一系列聯(lián)想。在消費(fèi)者心中，達(dá)到僅有你的餐廳代表著其所需求的美食這種效果，就是成功的聯(lián)想。要想與消費(fèi)者建立聯(lián)想，打造成功的品牌IP，要做到以下幾點(diǎn)：1.有味道美食最早的IP屬性就是食物的味道，在過(guò)去菜品味道能夠讓消費(fèi)者滿(mǎn)意的餐飲企業(yè)，才能被人們口口相傳。雖然從現(xiàn)在來(lái)看，很多餐飲企業(yè)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中飽受摧殘，因此選擇了一條從環(huán)境或者氛圍入手打造IP的方式，但也有很多企業(yè)依然堅(jiān)守以正宗味道聞名于世。品牌要想響亮，就必須保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。低價(jià)并不意味著顧客有高需求量，高價(jià)也不意味著無(wú)人問(wèn)津。只有基礎(chǔ)打得牢，高樓才建得起來(lái)；只有味道有保證，品牌才打得出去。產(chǎn)品是品牌的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，味道是核心和發(fā)展根本。2.品牌 ...
1. 設(shè)計(jì)類(lèi)型：需求不同，價(jià)格差異大餐飲連鎖設(shè)計(jì)的價(jià)格因需求而異?；A(chǔ)的Logo和VI設(shè)計(jì)相對(duì)便宜，在深圳市場(chǎng)，簡(jiǎn)單的Logo設(shè)計(jì)可能3000 - 8000元就能搞定，包含品牌色、字體規(guī)范的全套VI設(shè)計(jì)大概在2萬(wàn) - 5萬(wàn)元。但如果涉及到空間設(shè)計(jì)，價(jià)格會(huì)大幅上升。普通門(mén)店裝修設(shè)計(jì)每平米收費(fèi)在80 - 200元，而高端定制設(shè)計(jì)（如網(wǎng)紅打卡店或主題餐廳）每平米設(shè)計(jì)費(fèi)可能高達(dá)500 - 1000元。例如，深圳本土茶飲品牌奈雪的茶，其門(mén)店設(shè)計(jì)融合了現(xiàn)代藝術(shù)與自然元素，單店設(shè)計(jì)費(fèi)用超過(guò)百萬(wàn)，因?yàn)樵O(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)需要反復(fù)打磨空間動(dòng)線、燈光氛圍和品牌視覺(jué)融合。2. 品牌定位：定位高端，設(shè)計(jì)費(fèi)更高品牌定位直接影響設(shè)計(jì)預(yù)算?？觳瓦B鎖品牌注重標(biāo)準(zhǔn)化和性?xún)r(jià)比，設(shè)計(jì)上更強(qiáng)調(diào)實(shí)用性。例如，深圳的“鄉(xiāng)村基”，門(mén)店設(shè)計(jì)以簡(jiǎn)潔明快為主，單店設(shè)計(jì)費(fèi)控制在10 - 20萬(wàn)元。而主打中高端市場(chǎng)的品牌，如農(nóng)耕記，以“湖南鄉(xiāng)土風(fēng)情”為定位，從門(mén)頭的老式木招牌到店內(nèi)的竹編燈籠、土磚墻，每一處都要還原鄉(xiāng)村場(chǎng)景，單店設(shè)計(jì)費(fèi)用往往在50萬(wàn)元以上。高端定位的品牌需要通過(guò)設(shè)計(jì)傳遞品質(zhì)感，無(wú)論是材質(zhì)選擇還是細(xì)節(jié)打磨，都要投入更多成本。3. 空間規(guī)模 ...
1. 文化墻設(shè)計(jì)的基本原則在快餐店設(shè)計(jì)中，文化墻不僅是裝飾元素，更是傳遞品牌文化的媒介。其設(shè)計(jì)需與餐廳整體風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，無(wú)論是現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)還是復(fù)古風(fēng)情，都應(yīng)融入餐廳的視覺(jué)語(yǔ)言。此外，文化墻需突出品牌特色，傳遞品牌故事或理念，讓顧客在就餐中感受品牌的文化魅力。2. 創(chuàng)意元素的運(yùn)用文化墻設(shè)計(jì)需充分發(fā)揮創(chuàng)意元素的作用。墻面可通過(guò)文字、圖案、圖像等方式呈現(xiàn)品牌文化，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代科技手段，如投影、互動(dòng)觸摸屏等，增添互動(dòng)性和趣味性。設(shè)計(jì)中可融入當(dāng)?shù)匚幕?hào)、傳統(tǒng)藝術(shù)或時(shí)尚潮流，形成獨(dú)特的文化氛圍。此外，文化墻也可展示品牌歷史、理念和標(biāo)志性菜品，增強(qiáng)顧客的參與感。3. 品牌案例分析國(guó)內(nèi)外快餐品牌在文化墻設(shè)計(jì)上各有特色。國(guó)內(nèi)品牌“喜茶”通過(guò)創(chuàng)意涂鴉與藝術(shù)插畫(huà)展示品牌的年輕化理念，吸引了大量顧客。國(guó)外品牌“Shake Shack”則通過(guò)展示品牌創(chuàng)立過(guò)程的歷史照片和對(duì)食材的重視，構(gòu)建了強(qiáng)烈的歸屬感。這些文化墻不僅傳達(dá)了品牌核心價(jià)值，還增強(qiáng)了顧客的品牌認(rèn)同感。4. 文化墻與品牌形象的結(jié)合文化墻不僅是裝飾元素，更是品牌形象的一部分。它為顧客提供更深層次的品牌體驗(yàn)，強(qiáng)化品牌個(gè)性。例如，強(qiáng)調(diào)環(huán)保理念的餐廳可通過(guò)綠色 ...
