作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-05-26 16:00:32 更新時(shí)間：2025-05-26 16:03:03
在2025年前，餐飲建筑設(shè)計(jì)更多關(guān)注空間利用，對(duì)顧客流線和體驗(yàn)考慮相對(duì)較少。如今，規(guī)范要求更加全面細(xì)致。首先是空間規(guī)劃，需嚴(yán)格劃分餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施等功能區(qū)域。例如，廚房區(qū)要符合食品加工流程，從食材儲(chǔ)存、粗加工到烹飪、出餐，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有合理布局，以提高出餐效率。像一些傳統(tǒng)餐館，過(guò)去廚房布局混亂，廚師操作不便，現(xiàn)在依據(jù)新規(guī)范調(diào)整后，出餐速度明顯提升。同時(shí)，餐飲區(qū)座位設(shè)置要考慮人體工程學(xué)，保證顧客用餐舒適，且座位數(shù)量與餐廳面積比例要合理，避免過(guò)于擁擠或空曠。
合理的空間布局能提升顧客流量與滿(mǎn)意度。以前，很多餐飲空間布局缺乏靈活性，難以適應(yīng)不同時(shí)段客流量變化。現(xiàn)在，設(shè)計(jì)更注重可變空間打造。比如一些連鎖餐飲品牌，設(shè)置了可移動(dòng)隔斷，在高峰時(shí)段可打開(kāi)增加用餐面積，低谷時(shí)則可隔開(kāi)營(yíng)造私密空間。在通道設(shè)計(jì)上，要保證顧客、服務(wù)員及送餐車(chē)等能順暢通行。星巴克在空間布局上就很有講究，進(jìn)門(mén)處的點(diǎn)餐區(qū)與等候區(qū)劃分清晰，座位分布有靠窗的單人座、適合多人交流的沙發(fā)區(qū)等，滿(mǎn)足不同顧客需求，其店內(nèi)通道寬敞，顧客走動(dòng)不會(huì)相互干擾，極大提升了顧客在店內(nèi)的體驗(yàn)感。
安全與衛(wèi)生是餐飲建筑設(shè)計(jì)的底線。在消防安全方面，2025年前部分餐飲場(chǎng)所對(duì)消防設(shè)施配備和疏散通道設(shè)置不夠重視。如今，新規(guī)范要求餐廳必須配備完善的消防設(shè)施，如煙霧報(bào)警器、滅火器、消防噴淋系統(tǒng)等，且疏散通道要保持暢通無(wú)阻，有明顯指示標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生方面，廚房排水系統(tǒng)要設(shè)計(jì)合理，防止積水滋生細(xì)菌，食材儲(chǔ)存區(qū)要做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)。一些知名餐飲企業(yè)，如肯德基，嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生規(guī)范設(shè)計(jì)廚房，食材儲(chǔ)存溫度、濕度都精準(zhǔn)控制，廚房排水迅速，保證了食品制作環(huán)境的衛(wèi)生安全，讓顧客吃得放心。
當(dāng)下餐飲行業(yè)趨勢(shì)對(duì)建筑設(shè)計(jì)影響深遠(yuǎn)。隨著外賣(mài)業(yè)務(wù)興起，餐飲場(chǎng)所要專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)外賣(mài)取餐區(qū)，且位置要方便外賣(mài)員進(jìn)出，不影響堂食顧客。綠色環(huán)保理念也促使餐飲建筑采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等。例如，一些新開(kāi)業(yè)的網(wǎng)紅餐廳，大量采用自然光照明，減少電能消耗，在裝修材料上選擇環(huán)保無(wú)污染材質(zhì)，不僅符合當(dāng)下環(huán)保趨勢(shì)，還能為顧客營(yíng)造健康舒適的用餐環(huán)境。同時(shí)，智能化趨勢(shì)下，部分餐廳設(shè)計(jì)了智能點(diǎn)餐系統(tǒng)區(qū)域，顧客可自助點(diǎn)餐，這就要求在空間設(shè)計(jì)上預(yù)留好設(shè)備安裝位置和網(wǎng)絡(luò)布線等。
對(duì)于餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，尤其是準(zhǔn)備開(kāi)店的老板，遵循餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范，打造合理、舒適、安全且緊跟行業(yè)趨勢(shì)的餐飲空間至關(guān)重要。在實(shí)際操作中，花萬(wàn)里全案設(shè)計(jì)公司是不錯(cuò)的選擇。他們專(zhuān)注于餐飲品牌策劃及室內(nèi)設(shè)計(jì)，有著豐富經(jīng)驗(yàn)，能從品牌定位出發(fā)，綜合考慮空間布局、安全衛(wèi)生、行業(yè)趨勢(shì)等多方面因素，為餐飲企業(yè)量身定制設(shè)計(jì)方案，助力餐飲企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
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高速服務(wù)區(qū)+主題定位傳統(tǒng)服務(wù)區(qū) 不再“一笑而過(guò)”高速服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)提到高速服務(wù)區(qū)，在國(guó)人心中的傳統(tǒng)印象就是動(dòng)能單一，建筑品質(zhì)一般，飯菜難吃，若非車(chē)需加油、人入廁、歇個(gè)腳、餓的實(shí)在不行了這幾種情況，大家通常是做短暫停留和休息，并不會(huì)進(jìn)入服務(wù)區(qū)。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的高速公路服務(wù)區(qū)不像國(guó)外的服務(wù)員區(qū)建育大型購(gòu)物中心及其他娛樂(lè)設(shè)施，所以純粹以消費(fèi)為目的到服務(wù)區(qū)消費(fèi)的顧客非常少，這就決定了服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)對(duì)象的單一性和一次性。X單調(diào)無(wú)趣的服務(wù)站比比皆是蘇州的陽(yáng)澄湖高速服務(wù)區(qū)也曾經(jīng)是這些眾多千篇一律、功能單一的傳統(tǒng)服務(wù)區(qū)中的一個(gè)，經(jīng)過(guò)多年不間斷運(yùn)行，在常年大客流量的考驗(yàn)下，服務(wù)區(qū)漸顯“老態(tài)”。特別是與當(dāng)下出行者高品質(zhì)、多樣化、個(gè)性化的需求相比，服務(wù)區(qū)顯示出經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)單一、餐飲模式簡(jiǎn)單、商業(yè)布局陳舊、經(jīng)濟(jì)效益欠佳等不足。? 改造前的 陽(yáng)澄湖高速服務(wù)區(qū)陽(yáng)澄湖高速服務(wù)區(qū)隸屬于江蘇交通控股公司，旗下?lián)碛袑帨仁嗉衣窐蚱髽I(yè)。慘淡的經(jīng)營(yíng)狀況讓企業(yè)明白，過(guò)去，公眾對(duì)服務(wù)區(qū)的需求就是休息、如廁、簡(jiǎn)單餐飲和便利店這類(lèi)剛需配套；如今，公眾對(duì)服務(wù)區(qū)的需求層次提高，這倒逼著企業(yè)必須更新升級(jí)服務(wù)。因此2015年和2016年相繼發(fā)文作 ...
開(kāi)餐飲店需要些什么流程？這是一個(gè)很多人都感興趣的話題。在現(xiàn)代社會(huì)，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，各種美食店鋪在城市中林立，人們?cè)絹?lái)越喜歡在外面就餐。如果你也想開(kāi)一家餐飲店，那么你需要了解一些流程，才能確保順利開(kāi)業(yè)。下面，我們?yōu)榇蠹医榻B開(kāi)餐飲店的流程。 一、確定餐飲店的類(lèi)型和主題 在開(kāi)餐飲店之前，你需要確定你要經(jīng)營(yíng)的餐飲類(lèi)型和主題。這里有很多選擇，比如中式餐廳、西式餐廳、咖啡廳等等。你需要考慮自己的經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)需求，選擇一個(gè)適合自己的餐飲類(lèi)型和主題。 二、制定商業(yè)計(jì)劃和預(yù)算 在確定餐飲店的類(lèi)型和主題之后，你需要制定一個(gè)商業(yè)計(jì)劃和預(yù)算。商業(yè)計(jì)劃是一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃，包括你的經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、營(yíng)銷(xiāo)策略、財(cái)務(wù)計(jì)劃等等。預(yù)算則是一個(gè)具體的數(shù)字計(jì)劃，包括你需要的資金、設(shè)備、人員等費(fèi)用。制定好商業(yè)計(jì)劃和預(yù)算后，你需要確保有足夠的資金來(lái)啟動(dòng)你的餐飲店。 三、選擇合適的地點(diǎn)和租約 選擇一個(gè)合適的地點(diǎn)和租約對(duì)于餐飲店的成功至關(guān)重要。你需要考慮到人流量、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、交通便利性、租金和面積等因素。同時(shí)，你需要與房東談妥租約，確保租約中的所有條款都符合你的需求 ...
1. 空間布局優(yōu)化30平的小型快餐店需要合理規(guī)劃空間布局。明確功能分區(qū)，通常包括點(diǎn)餐區(qū)、用餐區(qū)和廚房區(qū)。點(diǎn)餐區(qū)應(yīng)設(shè)在靠近門(mén)口的位置，方便顧客快速點(diǎn)餐。采用緊湊的柜臺(tái)設(shè)計(jì)，配備點(diǎn)餐顯示屏和收銀設(shè)備，提高點(diǎn)餐效率。用餐區(qū)可根據(jù)空間形狀靈活安排桌椅，如靠墻設(shè)置卡座，增加座位數(shù)量。角落位置可放置小型四人桌或雙人桌，提高空間利用率。廚房區(qū)是操作核心區(qū)域，要合理規(guī)劃設(shè)備擺放，形成流暢的操作流程。同時(shí)，預(yù)留足夠通道，方便員工在廚房?jī)?nèi)活動(dòng)。一些成功的小型快餐店通過(guò)巧妙布局，能在有限空間內(nèi)容納更多顧客。2. 裝修風(fēng)格選擇裝修風(fēng)格應(yīng)簡(jiǎn)潔實(shí)用，符合店鋪定位?，F(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格是不錯(cuò)的選擇，以簡(jiǎn)潔的線條和明快的色彩為主，使空間顯得寬敞明亮。墻面可選用白色或淺灰色的乳膠漆，地面采用耐磨的地磚，易于清潔和維護(hù)。在裝飾方面，可以適當(dāng)添加一些與餐飲相關(guān)的元素，如美食圖片、菜單海報(bào)等，但要避免過(guò)于繁雜。也可以根據(jù)店鋪的特色，融入一些個(gè)性化的元素，如主打地方特色美食的小店，可以在墻上展示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情照片，營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍。3. 設(shè)備配置合理設(shè)備配置要根據(jù)店鋪的經(jīng)營(yíng)需求和空間大小來(lái)選擇。廚房設(shè)備方面，要選擇小型、多功能的設(shè)備。 ...
