關(guān)于餐飲門店裝修，大多數(shù)人都存在這樣的誤區(qū)，那就是認(rèn)為方正的戶型更好設(shè)計(jì)布局。其實(shí)恰恰相反，越是方正的空間越難設(shè)計(jì)出讓人眼前一亮的效果。比如這家400平方的火鍋店，是一家沿街的二樓門店，整體非常方正，如果不增加一些空間上的變化，將會(huì)特別單調(diào)乏味。結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)上下水的位置，廚房和洗手間放在右下角是最優(yōu)的選擇，廚房正面開有明道，使顧客能夠清楚的看到菜品的加工過程，從而提升信任度與好感度。右上角是樓梯入口的位置，拐角處設(shè)有一處裝飾景觀，再往里走便是收銀臺(tái)，這里是進(jìn)入店內(nèi)最先經(jīng)過的地方，可以及時(shí)接待顧客用餐。收銀臺(tái)后面是兒童娛樂區(qū)，與用餐區(qū)相隔較遠(yuǎn)，防止孩子玩耍時(shí)影響到其他顧客。店內(nèi)公布只有三個(gè)包間。兩個(gè)位于右側(cè)靠墻位置，另一個(gè)則位于左下角包間和廚房之間，空余出的位置為儲(chǔ)物室，可以用來收納一些日常雜物。接下來是公共用餐區(qū)的布置，為了賦予空間更多變化性，我們?cè)谥虚g增設(shè)了一圈半高隔斷，從大空間中劃分出了一塊相對(duì)獨(dú)立的小空間。隔斷內(nèi)側(cè)布置有三臺(tái)卡座餐位和四臺(tái)常規(guī)餐位，外側(cè)為自助調(diào)料臺(tái)。左側(cè)靠窗區(qū)域視野開闊，布置有4臺(tái)餐位和2臺(tái)卡座餐位，喜歡熱鬧的顧客可以坐在這里，左上角的區(qū)域則比較隱蔽，放置有三臺(tái)卡座餐 ...

“得民心者得天下”，在企業(yè)經(jīng)營中也是如此，得顧客者得市場(chǎng)。在和一些餐飲企業(yè)經(jīng)營者交流時(shí)，我經(jīng)常會(huì)問他們一個(gè)問題：“對(duì)于一家餐飲企業(yè)來說，什么是最重要的？”大多數(shù)人回答的是產(chǎn)品、服務(wù)、地理位置、環(huán)境，甚至有人提到了服務(wù)人員的顏值。這些答案也都沒錯(cuò)，這些確實(shí)都是重要的因素，但也都不全面，他們都忽略了這些因素最終的作用點(diǎn)，也忽略了餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)的本質(zhì)。一個(gè)餐飲企業(yè)，不管它的硬實(shí)力和軟實(shí)力多么強(qiáng)大，最終還是要?jiǎng)?chuàng)造或滿足消費(fèi)者需求。不管是大品牌還是小飯館，受消費(fèi)者歡迎的就是好餐飲。為了能夠更好地把握消費(fèi)者的具體特征，我們經(jīng)常會(huì)進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研。我發(fā)現(xiàn)以前的餐飲消費(fèi)者最注重的是食物的味道，可在近幾年的調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素越來越多。我想現(xiàn)在的餐飲企業(yè)應(yīng)該也會(huì)有同樣的感受，餐飲消費(fèi)者的“打開方式”越來越多樣化。1．情調(diào)食客現(xiàn)在年輕人中流行這樣一句話，叫作“生活要有儀式感”，即使是在街邊小館也要吃出小清新的感覺。這種生活方式是現(xiàn)在很多年輕人的真實(shí)寫照。一段話深得年輕人的心：“生活不止眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方?！痹诖蠹业臅r(shí)間中能讓自己自由利用的其實(shí)不多，而就餐時(shí)間恰好是其中一段時(shí)間。 ...

　　菜品研發(fā)是支撐團(tuán)隊(duì)持續(xù)成長的力量，但需要廚師團(tuán)隊(duì)有一套科學(xué)合理并持之以恒的菜品研發(fā)機(jī)制，那么菜品研發(fā)方式有哪些？如何進(jìn)行菜品研發(fā)呢？花萬里小編以下介紹菜品研發(fā)的方式以及進(jìn)行菜品創(chuàng)新的技巧，供參考?！　∫弧⒉似费邪l(fā)理念　　老菜新做、傳承“吃文化”、中西結(jié)合、料理無國界是廚師團(tuán)隊(duì)菜品研發(fā)的四大理念。老菜新做，就是發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技法優(yōu)勢(shì)，融合時(shí)尚理念，回歸菜肴原汁原味。傳承“吃文化”，就是將傳統(tǒng)菜品的吃法與文化傳承下來，如將古老的湘菜變成中國的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提高菜品的附加值?！　≈形鹘Y(jié)合，是將傳統(tǒng)中餐、西餐的烹飪技法和調(diào)味技術(shù)上的優(yōu)點(diǎn)相互融合，達(dá)到菜品上的優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ)。料理無國界，即拿來主義，不管是哪個(gè)國家的菜品，只要能夠得到客人的認(rèn)可，客人喜歡，就認(rèn)為這是一道好菜，西班牙菜、墨西哥菜、意大利菜、俄羅斯菜都可以拿來借鑒學(xué)習(xí)。　　二、菜品四化　　家常菜精細(xì)化、融合菜口味化、高檔菜平民化、特色菜標(biāo)準(zhǔn)化是廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)時(shí)把握的四個(gè)方向。家常菜精細(xì)化，就是讓喜愛吃家常菜的食客能夠體驗(yàn)到精細(xì)料理，從家常菜中吃出檔次。　　融合菜口味化，就是融合菜要既中看又中用，好吃也要有好味道。高檔菜平民化，就是認(rèn)識(shí)到有些 ...