作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-25 17:19:06 更新時間：2020-04-26 11:46:54
1.設(shè)計是消費者說了算
設(shè)計不是甲方說了算，是消費者說了算。設(shè)計的潮流不是設(shè)計師決定的，是市場的審美去預(yù)料的，最終的決定權(quán)在消費者手中?，F(xiàn)階段，消費者真正的需求是簡潔，是真的簡潔。什么叫真的簡潔？就是有內(nèi)容的簡潔。 內(nèi)容是什么，是藝術(shù)，是給消費者感受到藝術(shù)的美。
2.設(shè)計不能過于強調(diào)某種“范式”
跨國品牌做出了示范效應(yīng)，他們把自己的標(biāo)準(zhǔn)和范式帶入了大眾的生活。跟過去的審美不同，現(xiàn)在人們的審美水平普遍都有所提高，而且越來越國際化。這種審美的改變，就使得某一種單一風(fēng)格很難再長久的吸引消費者的關(guān)注。
以前的設(shè)計過于強調(diào)某種“式”。中式也好，歐式也好，過于強調(diào)某種“式”的時候，你的裝修設(shè)計成本就會非常高。但是，其實這種風(fēng)格并不耐看。強調(diào)某種“式”的時候，餐廳設(shè)計就被框到里邊了，這種設(shè)計的生命力就不會長久。 餐飲設(shè)計的去風(fēng)格和融風(fēng)格時代來臨。
3.平面設(shè)計不合理，餐廳就賺不到錢
所有的設(shè)計要素里，最重要的就是平面。很多人都把平面忽視掉了，其實一個餐廳賺不賺錢，就是要看他的平面和座位數(shù)。平面設(shè)計的合理，座位數(shù)才可能合理，座位數(shù)合理了，動線就合理了。
古代說風(fēng)水，其實什么是風(fēng)水，風(fēng)水就是合理。餐廳設(shè)計的再漂亮，只要平面設(shè)計不合理，他的運營效率就會很低，餐廳就賺不到錢。
4.好的設(shè)計關(guān)鍵要能體現(xiàn)商業(yè)價值
相比好看，餐飲設(shè)計最看重的還是運營和商業(yè)價值。做餐廳設(shè)計的，一定不能認(rèn)為自己是藝術(shù)家。 我們做的是商業(yè)設(shè)計，商業(yè)設(shè)計你就一定要考慮商業(yè)層面的東西，幫甲方完成商業(yè)價值的提升。比如，通過自己的設(shè)計提高餐廳的客單價，提高餐廳的運營效率。
5.平面、功能、風(fēng)格是一個整體，不能割裂
第一步，是平面合理。平面合理以后，要和甲方討論，餐廳的客單價是多少，翻臺率想要達(dá)到多少，等等各個經(jīng)營方面的指標(biāo)。這些都討論好以后，第二步，就是功能。
去細(xì)化空間。上邊這些都有了，第三步，這個餐廳要做什么風(fēng)格。這個風(fēng)格怎么確定？這就需要去這個餐廳所在的商場，這個商場都有哪些風(fēng)格，商場缺哪些東西，然后去補原。
6.設(shè)計一定要做出自己的特色和風(fēng)格
每個企業(yè)都應(yīng)該有自己的特色和風(fēng)格，不應(yīng)該是一個商場走進(jìn)去，所有的餐飲店面都差不多。從餐廳空間設(shè)計，家具組合，燈光空間，到主流顏色，都應(yīng)該是自己品牌本身所獨有的特質(zhì)。如果能夠這樣做的話，設(shè)計就到位了。
即便是做快餐，也不一定非要做番茄雞蛋色。你可以通過對周邊消費者，周邊店面的了解，做出自己的特色和風(fēng)格，做的與眾不同。
7.硬裝不動，軟裝移動或是未來趨勢
生活節(jié)奏太快了，人們的審美也在急速變化，一種風(fēng)格的裝修，兩三年的時間就會過時。如果不重新裝修，消費者可能對自己的品牌失去興趣；如果重新裝修，更換風(fēng)格，將會是一項高額的成本。
活動的設(shè)計能解決這個問題，也會成為未來餐廳裝修的一種趨勢。就是說，作為骨架的平面、功能、硬裝只要設(shè)計合理，其他的都可以進(jìn)行移動。但這里的家具、軟裝、乃至部分景點，都需要用真正的藝術(shù)品來替代。
用這種方法，空間可以進(jìn)行無窮的變幻，不僅可以給消費者帶來藝術(shù)的享受，而且重新裝修時，只需要將部分東西移動就好了，藝術(shù)品甚至還可以升值。
聲明：本文由花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
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餐飲業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，企業(yè)之間競爭對手密切，而且，競爭對手都有其獨特的優(yōu)勢，所以，企業(yè)想要在競爭中取勝，就必須擁有一套完善的餐飲營銷方案和經(jīng)營方案。下面，就來介紹一下餐飲營銷方案和經(jīng)營方案。首先，餐飲企業(yè)營銷方案應(yīng)該包括：品牌規(guī)劃、渠道營銷、線上營銷、產(chǎn)品促銷和客戶滿意度調(diào)查等內(nèi)容。品牌規(guī)劃的目的是建立一個強有力的企業(yè)品牌，這樣可以吸引更多顧客，讓他們記住你的餐廳。渠道營銷是指在線下給合作企業(yè)提供一定的優(yōu)惠條件或服務(wù)，幫助企業(yè)宣傳自己的餐廳。線上營銷是指通過網(wǎng)絡(luò)媒體、社交軟件等，向消費者推廣餐廳、宣傳餐廳的服務(wù)和新品，讓更多人了解餐廳。產(chǎn)品促銷是指組織營銷活動，推廣新品和促銷等，利用優(yōu)惠的價格和服務(wù)，吸引更多的顧客前來消費。客戶滿意度調(diào)查包括組織客戶滿意度調(diào)查和客戶信息收集，了解顧客對服務(wù)、產(chǎn)品滿意度，根據(jù)結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)，及時根據(jù)客戶要求改變服務(wù)，增加客戶滿意度。其次，營銷方案必須結(jié)合經(jīng)營方案，才能發(fā)揮出最大的作用。經(jīng)營方案是指在全面地評估總體餐飲市場狀況、競爭狀況和企業(yè)自身可持續(xù)發(fā)展的前提下，洞察企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，經(jīng)過科學(xué)分析，擬定執(zhí)行的策略，從而將企業(yè)的運營目標(biāo)落實到具體的行動及操 ...
