作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-26 16:28:48 更新時間：2020-04-26 16:36:49
從創(chuàng)立之初，就頂著各類美譽的魚非魚，儼然成為近幾年餐飲行業(yè)一道不可逾越的分水嶺。短短幾年間，從上海首家輕奢主義海鮮主題餐廳到坐擁20萬會員的餐飲大咖，無論哪一點，都讓這個品牌顯得與眾不同。今天我們?nèi)f里君就帶大家近距離接觸這個品牌，看看它是如何成為中國餐飲界行業(yè)典范的。花萬里餐飲設(shè)計
一個品牌的創(chuàng)始人決定了品牌的調(diào)性，劉峰作為創(chuàng)始人之前，他的多重身份為他增添了不少閱歷。如此多變的角色賦予了他非同尋常的經(jīng)營方式。2014年創(chuàng)立的這個品牌，成為業(yè)內(nèi)羨煞旁人的奢華格調(diào)，或許是從那時起，體驗式消費開始被人逐漸重視。
出自《莊子.秋水》典故的品牌，從名字的立意上就領(lǐng)先同行一大步，這家烤魚品牌，在很短的時間內(nèi)，迅速占領(lǐng)各類餐飲新聞排行榜，讓人看到了原來餐飲還可以這么玩。品牌在短時間內(nèi)不僅收獲大眾的口碑，更獲得餐飲行業(yè)內(nèi)各類專業(yè)的餐飲美食機構(gòu)的一致好評。
烤魚這類熱門品類，對于餐飲人來說是一個雙向選擇的難題，不會做得太差，也不會很出彩。因此品牌決定擯棄掉以麻辣為主的傳統(tǒng)烤魚策略，轉(zhuǎn)而選擇極具熱帶風(fēng)情的特色烤魚。用酸辣爽滑的東南亞辣白菜作為烤魚的主配菜，配以各類東南亞的特色番茄、青檸，讓消費者從口味中領(lǐng)略到濃厚的東南亞熱情。
創(chuàng)始人劉峰對于品牌的精準(zhǔn)定位，為品牌在接下來的發(fā)展埋下了伏筆。2014年正值餐飲行業(yè)進入大變革時期，不少傳統(tǒng)的餐飲大牌紛紛走向沒落，而新晉崛起的品牌卻火候未到，魚非魚正是抓住這一契機，以年輕人為主要客群，從品牌調(diào)性到餐飲設(shè)計、從品牌故事到營銷模式上，俘獲了大批一線城市的年輕人的心。
魚非魚每一家分店，都有獨特的門店定位，首家門店推崇的“陶醉上海魚非魚”，再到第二家門店的“味來為你而來”等等，每家門店都賦予了不同的品牌故事，其宗旨又離不開魚非魚品牌背后的內(nèi)涵。
魚非魚首創(chuàng)的脆皮爆汁烤魚、吊燒烤串還有各類石鍋菜品都成為當(dāng)時火爆全國的網(wǎng)紅菜品，不少吃貨甚至不遠(yuǎn)萬里打飛的前往。
石鍋海鮮是店內(nèi)的招牌菜品，這道融合了所有人心血的菜品，堅持選用最新鮮的食材，放入燒熱的石鍋加以封蓋。上桌之后，石鍋留存的熱度足以保持住菜品的美味，搭配各類熱帶的特色水果做搭配，讓人感受到海洋與熱帶雨林的自然寵幸，都凝聚在這一口鮮味之中。
魚非魚極富盛名的海洋文化，不僅僅是加幾塊海浪背景板和貼幾張海鮮的大頭貼這么簡單。它所推崇的海文化，由內(nèi)及外。從新升級的店面來看，整體視覺呈現(xiàn)獨具匠心的海洋藍(lán)，走進餐廳內(nèi)部，腳下呈現(xiàn)的是一派生趣盎然的海灘美景，讓人誤以為走進一片沙灘。從餐桌到燈帶的設(shè)計，再到電視上翻滾播放的海洋視頻，都讓人仿佛置身于濟州島的浪漫海灘邊。
餐廳設(shè)計何為輕奢主義，說到底就是高級感。店內(nèi)的桌椅配色采用時下流行的翡翠綠和明亮橙，一眼望去，滿眼盡是奢華之風(fēng)。另外，它不僅在店內(nèi)裝修上做足功夫，就連烤魚器都花費幾十萬重金打造。被稱為烤魚界的奢華鼻祖的白金游艇，正是品牌的特色餐盤，作為店內(nèi)的風(fēng)格代表，它不僅顏值俱佳，其實用性更是遠(yuǎn)超同類型品牌。作為店內(nèi)的明星廚具，它在控溫和防粘鍋的效果上都領(lǐng)先市場一大步，對每個細(xì)節(jié)的苛求，方能成就了如今享譽全國的魚非魚。
品牌的成功還得益于大數(shù)據(jù)的支持，正是利用大數(shù)據(jù)的分析，由最初的定位與年輕消費群體，細(xì)化到60%為年輕女性群體、85%群體熱衷于財經(jīng)、互聯(lián)網(wǎng)等年輕群體，這是這些大數(shù)據(jù)的支持，品牌才能夠精準(zhǔn)找到客戶群體，從而將品牌的營銷理念深入地傳達其中。這是一個餐飲餐飲品牌的成功，更是大數(shù)據(jù)時代賦予品牌的歷史特征。
創(chuàng)始人劉峰曾多次在公開場合表示，餐飲的營銷一定要具有前瞻性，流行風(fēng)潮稍縱即逝，只有抓住營銷的核心，才能真正抓住消費者的心，某些時候，餐飲和時尚行業(yè)一樣，都會經(jīng)歷輪回，只要做出自身的特色，就會在未來的路越走越順暢。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/
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1. 市場調(diào)研與目標(biāo)群體需求分析在投資日料店之前，務(wù)必進行深入的市場分析，掌握目標(biāo)消費者的需求、喜好、消費習(xí)慣以及競爭情況。了解哪些群體更偏好日料，尤其是近年來，年輕人群體對壽司、刺身等日本菜肴的需求逐漸增加，這為日料店的市場定位和菜單設(shè)計提供了寶貴的信息。調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌鲒厔?，能夠確保日料店的成功運營。2. 店鋪選址與環(huán)境打造：增添用餐體驗店鋪的選址是成功的關(guān)鍵之一。選址應(yīng)選擇消費者集中活動的區(qū)域，如商業(yè)中心、高端住宅區(qū)或?qū)懽謽蔷奂?。店面設(shè)計需要與日料的傳統(tǒng)文化和特色相結(jié)合，營造出日式的用餐氛圍，提升顧客的就餐體驗。例如，“和民”品牌通過精美的裝修和獨特的就餐環(huán)境，成功吸引了大批顧客。店面空間與座位安排也要根據(jù)客流量來靈活調(diào)整，以適應(yīng)堂食、外賣等服務(wù)需求。3. 品牌定位與菜單設(shè)計：打造獨特風(fēng)味日料店的品牌定位至關(guān)重要，它決定了品牌在市場中的競爭力。為了從眾多日料店中脫穎而出，需要制定具有差異化的品牌策略，可以選擇提供高端日料、傳統(tǒng)日料或者創(chuàng)新元素融合的日料。例如，“無敵壽司”品牌以其精選食材和精美的擺盤設(shè)計，成功打響了高端日料的口碑。菜單設(shè)計應(yīng)突出特色，確保每一道菜品都能給顧客帶來新的 ...
1. 選址與市場調(diào)研烤魚店的選址是整個創(chuàng)業(yè)過程中的首要任務(wù)。選擇合適的位置至關(guān)重要，尤其是在人流密集、白領(lǐng)和年輕人較多的區(qū)域，能確保店鋪的客流量。通過進行市場調(diào)研，創(chuàng)業(yè)者可以更好地了解目標(biāo)顧客的消費習(xí)慣和喜好。例如，一家上海的烤魚品牌通過市場調(diào)研了解到，年輕白領(lǐng)對創(chuàng)新口味的烤魚有較高的興趣，便推出了獨特的創(chuàng)新套餐，迅速獲得了顧客的青睞。2. 資金規(guī)劃與預(yù)算資金規(guī)劃和預(yù)算編制是開設(shè)餐飲店的重要環(huán)節(jié)。開店初期的支出包括裝修、設(shè)備購買、食材采購和人員薪資等，因此需要做好詳細(xì)的預(yù)算和合理分配資金。創(chuàng)業(yè)者還應(yīng)當(dāng)預(yù)留一定的流動資金，以應(yīng)對運營過程中出現(xiàn)的突發(fā)狀況。某品牌通過精確的財務(wù)預(yù)算控制，在開店時避免了資金鏈斷裂，確保了運營的穩(wěn)定。3. 招募團隊與培訓(xùn)餐飲店的服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗離不開高素質(zhì)的團隊，因此團隊的建設(shè)至關(guān)重要。在招聘過程中，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)重點關(guān)注人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，特別是廚師、服務(wù)員和管理人員。通過定期的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和團隊協(xié)作能力，最終提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。例如，某烤魚店通過開展員工培訓(xùn)，顯著提升了服務(wù)效率和顧客滿意度。4. 店面設(shè)計與裝修店面裝修是品牌形象的展示，也 ...
1. 餐飲店營銷設(shè)計的核心組成餐飲店的營銷設(shè)計包括了從品牌形象、顧客體驗到服務(wù)設(shè)計等多個維度，遠(yuǎn)超過簡單的外觀和廣告。成功的設(shè)計讓顧客從進店那一刻開始就能感受到品牌的獨特性。例如，東京的“鳥貴族”通過巧妙的空間布局和互動性菜單，為顧客帶來了獨特的用餐體驗。2. 線上線下結(jié)合的設(shè)計策略隨著數(shù)字化的發(fā)展，餐飲品牌通過線上線下的整合來提升品牌曝光率和顧客忠誠度。通過社交平臺、外賣服務(wù)和線上訂餐等，品牌能與顧客形成長期的互動。例如，上海的“海底撈”通過線上活動和社交平臺互動，讓顧客產(chǎn)生參與感并促進線下消費。3. 個性化的品牌視覺傳達餐飲店的視覺設(shè)計對品牌傳達至關(guān)重要，創(chuàng)新的設(shè)計能夠迅速吸引顧客的注意力。使用獨特的顏色、形狀和字體可以幫助傳遞品牌信息，塑造品牌形象。例如，一些餐飲品牌采用現(xiàn)代簡約風(fēng)格傳遞高端形象，其他品牌則通過創(chuàng)意裝飾、標(biāo)志和菜單設(shè)計吸引顧客。4. 利用促銷吸引顧客流量精心設(shè)計的促銷活動對于餐飲店的營銷至關(guān)重要。節(jié)慶促銷、季節(jié)性優(yōu)惠等活動能夠有效吸引顧客流量并提升品牌的市場競爭力。通過互動活動和抽獎等形式，餐飲品牌能提高顧客參與度，增強品牌口碑。5. 成功案例：品牌營銷設(shè)計的實踐 ...
