顛覆了人們對餐廳認(rèn)知的黑科技元素失重餐廳內(nèi)容有：

 隨著消費(fèi)升級時代的到來，人們對于餐廳所提供的屬性也越來越高，消費(fèi)者不再局限于“吃得好”，更希望“玩得好”?？旃?jié)奏的商業(yè)社會下，餐廳承擔(dān)起了人們大部分娛樂和社交的屬性。今天要介紹的這家餐廳，從名字到概念，徹底顛覆了人們對餐廳的普遍認(rèn)知，它就是失重餐廳。

  這家餐廳設(shè)計(jì)融入了滿滿黑科技元素的餐廳，是來自于盛產(chǎn)科學(xué)狂人的德國紐倫堡。在2007年，第一家失重餐廳在紐倫堡正式開業(yè)，其原理是利用精準(zhǔn)的螺旋角度，將菜品通過雙螺旋軌道直接傳送到消費(fèi)者的餐桌上。

  經(jīng)過了十多年的發(fā)展，帶著德國特有的嚴(yán)謹(jǐn)精神，第四家失重餐廳在深圳正是開業(yè)，在亞洲范圍內(nèi)，也僅有3家失重餐廳。這樣的擴(kuò)張速度，并不是行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為的“饑餓營銷”，而是這家失重餐廳需要引用大量的科技元素，在經(jīng)營者的個人認(rèn)知和理念上，比普通的餐飲品牌門檻更高。

  失重餐廳用國內(nèi)較為普遍的說法叫無人餐廳。相比于普通的餐廳，失重餐廳的人工成本更低、翻臺率更高。在一千多平米的餐廳面積內(nèi)，設(shè)置兩百多個餐位，失重餐廳所需要的工作人員是普通餐廳的二分之一。在保證正常運(yùn)營的情況，省去了和消費(fèi)者點(diǎn)餐等服務(wù)環(huán)節(jié)的等待，失重餐廳的翻臺率平均每天達(dá)到4次，節(jié)假日甚至多達(dá)9次，這樣的效率和成本控制，是普通餐廳所無法比擬的。

  在如今越來越追求服務(wù)質(zhì)量的餐飲行業(yè)，失重餐廳反其道而行之的做法讓不少同行心存疑慮，這樣是否會造成消費(fèi)者與餐廳缺少了基本的交流，無法體會到服務(wù)所帶來的消費(fèi)體驗(yàn)。創(chuàng)始人張鳳來認(rèn)為：“我沒打算按照普通餐廳來做，我對開餐廳沒興趣”。

  具有浪漫主義的張鳳來是一位不折不扣的科技玩家，他和德國失重餐廳的合伙人是多年的摯友，在看到失重餐廳獨(dú)具科技元素的概念后，張鳳來在2015年將這個充滿德國嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯竦牟蛷d帶入中國。2017年在北京開了第一家失重餐廳后，獲得業(yè)績與消費(fèi)者的極佳口碑，選擇在深圳開啟第四家失重餐廳。對于這樣的擴(kuò)張速度，張鳳來沒有把它當(dāng)做一個普通的餐廳來看待，而把它視為德國嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木窈椭袊寺謩?chuàng)新的精神相融合的一個科技產(chǎn)物。

  走進(jìn)這家餐廳，迎面而來的是縱橫交錯的傳送軌道和充滿科技元素的餐廳空間設(shè)計(jì)。在各類好萊塢電影才能看見的科技場景在這里一應(yīng)俱全。從燈光到座椅、從色調(diào)到菜單，全方位打造出一個充滿科幻色彩的餐飲空間。

  在這里，消費(fèi)者只需通過桌面上的IPAD點(diǎn)餐并掃碼支付之后，系統(tǒng)就會傳送至后廚。在短短幾分鐘之類，菜品就從雙軌道中滑落至消費(fèi)者的餐桌上。需要注意的是，消費(fèi)者需根據(jù)輪滑的顏色和餐墊的顏色相匹配來確定是否是自己點(diǎn)的餐。最快只需17秒，消費(fèi)者的菜品就能順著雙軌道滑到面前。不僅在點(diǎn)餐速度上領(lǐng)先于普通餐廳，也充分滿足了消費(fèi)者的視覺感官。這一系列的科技元素吸引了許多年輕消費(fèi)者的目光，在很長的一段時間呢，失重餐廳在年輕消費(fèi)群體中都是全沉浸式體驗(yàn)餐廳的代名詞。

  除了吸引眼球的軌道傳送帶，失重餐廳的科技元素同樣讓消費(fèi)者目瞪口呆。其中包括餐門店健康度自檢、近場感知和只能語音助手等領(lǐng)先于普通餐廳的科技元素。這些服務(wù)的運(yùn)用，不僅讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了“智慧餐廳”的魅力，更能讓經(jīng)營者快速檢測到餐廳運(yùn)營中出現(xiàn)的問題，極大地降低了餐廳運(yùn)營的人工成本和運(yùn)營效率。

  創(chuàng)始人張鳳來對于失重餐廳的發(fā)展更多的是考慮其未來的走向，他不愿意采取以“網(wǎng)紅餐廳”的模式來擴(kuò)張。對于許多網(wǎng)紅餐廳曇花一現(xiàn)的現(xiàn)象，失重餐廳要面對的挑戰(zhàn)同樣不容小覷。張鳳來希望在保證失重餐廳的科技元素外，將更多的精力投入到產(chǎn)品的研發(fā)中，他深知消費(fèi)者的獵奇心理無法支撐一個品牌的長久發(fā)展，目前國內(nèi)推行的營銷方式也無法打動具有嚴(yán)謹(jǐn)科研精神的張鳳來。他認(rèn)為，唯有消費(fèi)體驗(yàn)感和產(chǎn)品的不斷升級，才是這個品牌走向未來的根基。目前國內(nèi)一些餐飲巨頭也看到了餐飲的未來方向，積極推進(jìn)“科技餐廳”、“智慧門店”的發(fā)展，也正說明了，未來的餐飲市場將會迎來科技化的市場趨勢，而失重餐廳在這一點(diǎn)上占據(jù)了較大的品牌定位優(yōu)勢，在不久的將來，必定會走出具有時代特征的一步。

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。

公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/

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