作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-08-23 17:24:33 更新時(shí)間：2023-08-23 17:24:36
色彩是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要因素之一，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩搭配對(duì)環(huán)境氛圍以及人們的心理感受起著不可忽視的作用。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)人們?cè)谶M(jìn)入一個(gè)陌生空間的時(shí)候，80%左右的注意力是集中在空間中的一個(gè)突出的色塊上，之后才會(huì)轉(zhuǎn)向其他因素，這是人的一個(gè)固化習(xí)慣。色彩在營(yíng)造氛圍、促進(jìn)消費(fèi)上起著極其重要的作用。餐廳作為品味酸甜苦辣的地方，色彩最能直接的影響人們的食欲，激發(fā)潛在的消費(fèi)欲望。
影響食欲不同的色彩會(huì)對(duì)人們的食欲產(chǎn)生不同的影響。紅色最能勾起人們的食欲，紅色能給人以充滿活力的感覺(jué)，會(huì)刺激食欲，有紅色座椅的餐廳，會(huì)讓人感覺(jué)更加饑餓。黃色常常與快樂(lè)聯(lián)系在一起，也是刺激食欲的顏色，一些餐廳會(huì)將窗戶漆成黃色，或者在餐桌上放一束黃色的花，這種溫馨的顏色會(huì)讓人們覺(jué)得更受歡迎，更加饑餓。藍(lán)色讓人感覺(jué)清爽、純凈，但是藍(lán)色在一定程度上會(huì)抑制食欲。綠色代表健康、自然，讓人們聯(lián)想到安全的綠色食品。塑造品牌形象在塑造品牌形象的過(guò)程中，色彩扮演著極其重要的角色，合理的運(yùn)用色彩，結(jié)合造型設(shè)計(jì)，可以更快速地把品牌形象傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，使企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)形成品牌的差異性，樹立自己的“品牌色”。好的色彩設(shè)計(jì)可以幫助顧客識(shí)別品牌并增強(qiáng)記憶，通過(guò)獨(dú)特的色彩來(lái)強(qiáng)化形象沖擊力，促進(jìn)“品牌色”的形成。例如麥當(dāng)勞的黃色、肯德基的紅色、德克士的橙色等，這些知名的快餐品牌使色彩成了品牌戰(zhàn)略中的關(guān)鍵性武器，在消費(fèi)者心中建立了持久的“品牌色”印象。
營(yíng)造氛圍色彩在餐飲空間環(huán)境氛圍的烘托和營(yíng)造中起著不可替代的作用，人們對(duì)環(huán)境空間感受的好壞直接來(lái)源于色彩搭配的舒適程度，良好的色彩搭配能給人帶來(lái)美妙的色彩環(huán)境和舒適的氛圍，讓人樂(lè)在其中。色彩是人們對(duì)周圍環(huán)境氛圍的視覺(jué)感受中最為敏感的因素。營(yíng)造不同的氛圍，對(duì)色彩的選擇也是不同的。例如：紅色—熱烈、興奮、熱情，橙色—快樂(lè)、豐收、飽滿，黃色—明朗、歡快、活躍，綠色—自然、環(huán)保、生機(jī)，藍(lán)色—清爽、冷靜、憂郁，紫色—高貴、華麗、珍貴，黑色—理性、寒冷、嚴(yán)肅，白色—明亮、純潔、潔凈。不同的年齡、性別、國(guó)家、宗教信仰等，對(duì)色彩的聯(lián)想和理解也會(huì)發(fā)生變化。例如，喜歡西方浪漫的年輕人，覺(jué)得白色純潔高雅，象征著圣潔的愛(ài)情；而具有傳統(tǒng)東方情結(jié)的老年人卻鐘愛(ài)大紅色的喜慶與吉祥。
促進(jìn)消費(fèi)美國(guó)流行色彩研究中心的一項(xiàng)調(diào)查表明，人們?cè)谔暨x商品的時(shí)候存在一個(gè)“7秒鐘定律”。面對(duì)琳瑯滿目的商品，人們只需7秒鐘就可以確定對(duì)這些商品是否感興趣。在這短暫而關(guān)鍵的7秒鐘內(nèi)，色彩的作用占到67%，成為決定人們對(duì)商品好惡的重要因素。通過(guò)環(huán)境氣氛及餐點(diǎn)的色彩搭配為消費(fèi)者提供視覺(jué)體驗(yàn)，促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。
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1. 市場(chǎng)需求分析：準(zhǔn)確確定顧客群體奶茶店選址首先要分析目標(biāo)顧客群體的需求。奶茶的消費(fèi)群體主要包括年輕人、學(xué)生和上班族，他們對(duì)店鋪的環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象等有較高要求。選擇位于這些群體集中地的區(qū)域，如校園周圍、購(gòu)物中心以及商業(yè)街等，能夠吸引更多潛在顧客。2. 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境：選擇競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小的區(qū)域奶茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，因此在選址時(shí)，創(chuàng)業(yè)者要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行充分評(píng)估。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的區(qū)域，雖然顧客流量較大，但也需要面臨更多的市場(chǎng)壓力。選擇競(jìng)爭(zhēng)較少、潛力較大的地區(qū)，能夠幫助奶茶店更快脫穎而出，吸引顧客。3. 顧客行為：基于顧客習(xí)慣做出選址決策顧客的消費(fèi)習(xí)慣直接影響奶茶店的選址。不同顧客群體的消費(fèi)行為各不相同，因此創(chuàng)業(yè)者需要了解他們的日?；顒?dòng)規(guī)律。上班族通常會(huì)在上班途中購(gòu)買奶茶，而學(xué)生則喜歡在放學(xué)后或課間光顧奶茶店。因此，奶茶店的選址應(yīng)根據(jù)不同顧客群體的需求，選擇他們常去的區(qū)域。4. 選址位置：人流和交通是關(guān)鍵因素選址時(shí)，奶茶店需要重點(diǎn)考慮人流量和交通便捷性。商業(yè)街、商場(chǎng)和地鐵站等地通常人流量大，可以為店鋪提供穩(wěn)定的客源。此外，交通便利的地理位置，特別是停車方便的地方，能夠吸引更多顧客，從而提升奶茶 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研與餐廳定位分析餐廳成功的基礎(chǔ)在于深入的市場(chǎng)調(diào)研與精準(zhǔn)的定位，尤其對(duì)于酒店中餐廳而言尤為重要。在開(kāi)設(shè)餐廳之前，首先需要對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行全面調(diào)查，分析周邊顧客的需求、消費(fèi)習(xí)慣以及競(jìng)爭(zhēng)情況。通過(guò)細(xì)致了解商務(wù)人士、家庭顧客等的飲食偏好，可以為餐廳的設(shè)計(jì)和菜單提供更有針對(duì)性的依據(jù)。比如“全聚德”便通過(guò)研究消費(fèi)者需求，創(chuàng)立了獨(dú)具特色的烤鴨文化，成為中餐品牌的標(biāo)桿。因此，餐廳的市場(chǎng)定位需緊密結(jié)合消費(fèi)者的多樣化需求，從而確保餐廳設(shè)計(jì)與菜單更符合顧客的期望。2. 餐廳空間設(shè)計(jì)與氛圍營(yíng)造餐廳的空間設(shè)計(jì)不僅關(guān)乎視覺(jué)美感，還直接影響顧客的用餐體驗(yàn)。在酒店中餐廳的設(shè)計(jì)中，空間要兼顧高端服務(wù)與舒適環(huán)境的需求。可以借鑒“北京國(guó)貿(mào)大酒店”的設(shè)計(jì)理念，結(jié)合傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，營(yíng)造優(yōu)雅的氛圍，同時(shí)融入中餐文化的特色。餐廳的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)如燈光、座位布局和墻面裝飾等，都要經(jīng)過(guò)精心規(guī)劃，以便創(chuàng)造既有格調(diào)又能讓顧客感到放松的空間。同時(shí)，合理的餐廳布局能有效分隔不同的就餐區(qū)域，滿足多樣化的顧客需求。3. 菜單策劃與特色菜品設(shè)計(jì)中餐餐廳的魅力源于多樣的菜品種類和獨(dú)特的口味，而酒店中的中餐廳需要根據(jù)顧客需求進(jìn)行菜單規(guī)劃。菜 ...
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持高速發(fā)展，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。其市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。餐飲消費(fèi)的現(xiàn)代化、個(gè)性化、精品化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。1.不同群體餐飲消費(fèi)的不同趨勢(shì)分析專家關(guān)于餐飲行業(yè)的一項(xiàng)分析表明，在未來(lái)3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)還將出現(xiàn)如下趨勢(shì)：（1）上班族消費(fèi)群加大：越來(lái)越多的白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，他們工作時(shí)間緊、節(jié)奏快，同時(shí)也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，無(wú)奈之下只能在餐館里就餐，這就促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。（2）家庭消費(fèi)頻繁：代替型消費(fèi)增加，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越來(lái)越傾向于外出聚餐，這樣既省掉了自己做飯的煩瑣步驟，同時(shí)也大大節(jié)約時(shí)間成本，特別是節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人逐漸增多。（3） ...
