作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-11-17 15:55:26 更新時間：2023-11-17 15:55:43
一、什么是明查
明查，即指質(zhì)量管理檢查部門采取對檢查單位明確告知、明白檢查的方法。它是質(zhì)量檢查的一種明示做法。明查，是筆者所在管理公司的一項重要管控做法，也是這家管理公司的一項創(chuàng)新做法。現(xiàn)在國內(nèi)一些飯店管理公司也多借鑒和采用這種做法進行質(zhì)量管理和監(jiān)控工作。明查就是明確地告知被檢查的飯店，將在何時到達飯店進行檢查，所檢查的項目和內(nèi)容是什么，讓被檢查的飯店有一定的準備時間，做好接受檢查的充分準備，是與暗訪相對而言的一種質(zhì)量管理做法。質(zhì)量管理明查，是飯店質(zhì)量管理中的一種運作方式。它可以與飯店質(zhì)量檢查的其他方式結(jié)合使用，起到相互交叉、相互彌補、相互促進的作用。它與日常的檢查、偶然的暗訪構(gòu)成錯位管理和互補效應(yīng)。這里所說的質(zhì)量管理部門，可以是飯店自身的質(zhì)量管理部門，也可以是飯店管理集團或管理公司的質(zhì)量管理部門，還可以是飯店行業(yè)管理的部門。
明確告知，是針對暗訪而言的。暗訪是以“神秘”客人的身份，盡量做到檢查人員的身份不被飯店發(fā)現(xiàn)，更多地從客人的角度去考量飯店的設(shè)備設(shè)施、服務(wù)管理、操作規(guī)程、企業(yè)氛圍、人員精神面貌等硬軟件情況。而明查是事先明確告訴被檢查的飯店或被檢查的部門，檢查人員將于何時、采用何種方法對哪些部門進行質(zhì)量檢查，還要明確告知檢查人員的組成結(jié)構(gòu)、身份、檢查內(nèi)容等。明白檢查，是指檢查人員可以在被檢查單位有專人陪同的情況下，按照雙方都知曉的檢查內(nèi)容、檢查標準、檢查部位等進行質(zhì)量檢查。這種做法可以提升飯店質(zhì)量管理意識，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標準和操作程序，尤其是可以提供一個平臺，各飯店之間可以相互學(xué)習和借鑒。在飯店質(zhì)量管理方法中，有人認為明查的意義不大，是一種“形式主義”的做法。有人認為：既然明確地告訴了飯店要檢查哪些內(nèi)容，飯店也做好了被檢查的充分準備，那么，這種檢查的真實性又在哪里呢？這種檢查還有什么意義呢？
我們認為：從表面上來看，明查是在各飯店都做了被檢查項目的充分準備之后，檢查人員前去飯店在當事人的面前進行檢查，似乎是走形式。但是，實踐表明，在每一次明查中，還是能夠檢查出來很多問題，特別是在程序、步驟、操作標準等方面，專業(yè)的檢查人員是能夠發(fā)現(xiàn)很多不規(guī)范的問題的。不僅如此，在檢查的過程中，明查人員的指點是被檢查人員和崗位學(xué)習專業(yè)知識最捷徑的方法。有的飯店管理公司，他們運用明查的方式，配合平日的質(zhì)量管理和監(jiān)控，并配合暗訪等監(jiān)控方式，取得了非常好的效果。明查這種方式在管理公司中運用是對下屬飯店進行質(zhì)量管理和監(jiān)控的最有效的方式之一。明查，可以運用在某個單體飯店，但是操作起來可能效果不是很明顯；也可以運用在某個地區(qū)的行業(yè)管理和質(zhì)量保證體系中，以豐富質(zhì)量管理的手段和方法；而最為有效的是運用在飯店管理公司中，這個使用范圍最能夠體現(xiàn)明查的特點和效果。從質(zhì)量管理的意義來看，如果想把質(zhì)量管理搞得更好，使質(zhì)量能夠平穩(wěn)上升，并保持一定的水準，其關(guān)鍵問題不在于使用了哪種方法，而在于如何運用方法和手段，達到管理有序、管理有效的目的。管理的手段和方法可以是靈活的、多樣的，不必拘泥于一種或兩種形式，而在于它在本系統(tǒng)的適用性，在于管理者如何去運用它，如何使之成為管理的有效工具，是否幫助飯店提升了管理質(zhì)量。
在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計公司為您提供的不僅是設(shè)計，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。
花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關(guān)鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。
通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。
花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！
1. 先做“減法”：用調(diào)研砍掉“偽需求”開餐飲店最怕“我覺得好吃就有人買”的自我感動。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾在深圳海岸城蹲守3個月，用計數(shù)器統(tǒng)計人流，發(fā)現(xiàn)18-28歲女性占比67%，且對“顏值飲品”需求強烈，果斷砍掉傳統(tǒng)奶茶品類，聚焦芝士奶蓋茶，單店日銷超2000杯。新手可借鑒“三問定位法”：①目標顧客是誰？（如寫字樓白領(lǐng)、學(xué)生黨、家庭客群）；②他們愿意為什么買單？（性價比、體驗感、社交屬性）；③競品哪里沒做好？（某酸菜魚店因“辣度不可選”差評率23%，優(yōu)化后訂單增40%）。案例：長沙文和友通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)年輕人對80年代市井文化的懷舊情緒，把門店變成復(fù)古市集，日均客流超2萬，60%是來拍照打卡的外地游客，這說明“賣場景”有時比“賣食物”更有吸引力。2. 證照辦理：先拿“入場券”再想“賺大錢”麥當勞全球開店的第一準則是“合規(guī)優(yōu)先”，以中國門店為例，流程標準化到“天”：第1天通過“一網(wǎng)通辦”提交3-5個店名，第3天準備租賃合同（明確“餐飲用途”）、法人身份證，第7天領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照；第10天提交食品經(jīng)營許可證申請，包括廚房布局圖（必須標注“洗切炒”動線，生熟區(qū)分離）、設(shè)備清單（冷藏柜、消毒柜型號）， ...
1. 店鋪租金與選址成本店鋪租金是開輕食店的一項主要支出。不同的地區(qū)、不同的商圈，租金差異巨大。對于市中心地段，租金通常較高，但能夠吸引更多的顧客。一般而言，選擇人流量大的商業(yè)區(qū)或?qū)懽謽歉浇?，租金費用也會相應(yīng)增加。根據(jù)2025年最新的市場數(shù)據(jù)，北京市繁華地段的租金大約為每月每平方米200元左右。以50平方米的小型輕食店為例，月租金支出可能達到1萬元以上。2. 店鋪裝修與設(shè)備投資輕食店的裝修風格通常以簡約、現(xiàn)代為主，給人一種清新、舒適的用餐體驗。裝修費用的支出因店鋪大小和風格設(shè)計不同而有所差異，預(yù)計花費在5萬元到15萬元不等。除此之外，店內(nèi)設(shè)備也是開店初期的必要投資，包括冰箱、烤箱、展示柜、座椅等設(shè)施，設(shè)備采購的費用大概在2萬元到5萬元之間。所有這些硬件設(shè)施加起來，裝修和設(shè)備投資的總額大約需要10萬元到20萬元。3. 食材與原材料采購成本輕食店的核心在于食材，因此原材料的采購成本至關(guān)重要。以提供沙拉、三明治、輕便餐為主的店鋪，主要的食材包括新鮮蔬菜、水果、肉類、谷物等。這些食材的價格根據(jù)季節(jié)、供應(yīng)商以及購買量的不同，價格浮動較大。預(yù)計每月采購食材的費用在5000元到1萬元之間。為保證食材 ...
自己開一家麻辣燙店，是很多人的夢想。隨著麻辣燙在中國的普及和流行，越來越多的人開始看中這個市場。如果你想成為一名麻辣燙店老板，那么這篇文章就是為你準備的。本文將從以下幾個方面來介紹自己開一家麻辣燙店的優(yōu)勢和注意事項。 一、麻辣燙市場的前景 麻辣燙作為一種具有地域特色的美食，在中國的各個城市都有廣泛的受眾。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人開始追求健康、美味的快餐。而麻辣燙正是這一市場的重要組成部分。 根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前中國麻辣燙市場的規(guī)模已經(jīng)達到了數(shù)千億的規(guī)模，而且還在不斷擴大。隨著人們生活水平的提高，對于食品的品質(zhì)和口感要求越來越高，而麻辣燙作為一種口感獨特的快餐，將會在未來的市場中占據(jù)更重要的地位。 二、自己開一家麻辣燙店的優(yōu)勢 1.較低的開店成本 相比于其他餐飲行業(yè)，麻辣燙店的開店成本要相對較低。主要原因是麻辣燙的原材料成本低，而且制作過程簡單，不需要太多的設(shè)備和工具。因此，投資者可以在較小的資金下創(chuàng)業(yè)。 2.熱度不減 麻辣燙因其獨特的口味和營養(yǎng)價值，成為了很多人的最愛。不管 ...
