作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-12-11 17:31:50 更新時間：2023-12-11 17:32:37
餐飲企業(yè)市場定位包括的內(nèi)容很多，主要有形象定位、產(chǎn)品定位、價格定位，消費群體定位、服務(wù)標準定位等。1.形象定位即餐飲企業(yè)以何種形象面對目標市場，為顧客提供何種產(chǎn)品和服務(wù)。這里所說的形象是餐飲企業(yè)的外觀，包括建筑外觀、餐飲企業(yè)的名稱、標志、標準字體、標準色。所有這些視覺因素，直接影響人們對餐飲企業(yè)形象的看法。餐飲企業(yè)的建筑外觀是顧客對餐飲企業(yè)最初的視覺接觸點，必須結(jié)合自己的實際，體現(xiàn)自己的風格特色。餐廳的名稱應(yīng)體現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營宗旨，有助于餐飲企業(yè)形象的塑造。餐飲企業(yè)標志是用特定而明確的圖案、造型、文字、色彩要體現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)風格等。
2. 產(chǎn)品定位即餐飲企業(yè)為顧客提供何種類型的產(chǎn)品。根據(jù)自己產(chǎn)品的某種或某些優(yōu)點，或者說是根據(jù)目標顧客所看重的某種或某些利益去進行定位。餐飲企業(yè)營銷人員在為產(chǎn)品定位時，應(yīng)該強調(diào)三個要點。①為產(chǎn)品創(chuàng)造和培養(yǎng)一定的特色，樹立一定的市場形象。這種特色有的可從產(chǎn)品實體上表現(xiàn)出來，有的可以從顧客的心理反映出來。②詳細說明產(chǎn)品能為目標市場所提供的各種利益。③強調(diào)本餐飲企業(yè)產(chǎn)品與競爭對手產(chǎn)品的差異。
3.價格定位價格是餐飲企業(yè)營銷組合中最為敏感的一個因素。營銷人員如何制訂餐飲企產(chǎn)品的價格，是定高價以吸收少數(shù)顧客，還是定低價以吸引大多數(shù)顧客。餐飲企業(yè)可以將其產(chǎn)品的價格作為反映其質(zhì)量的標識，用以象征產(chǎn)品的質(zhì)量。產(chǎn)品越具特色，即產(chǎn)品的性能越高或者提供的服務(wù)越周到，其價格也就越高。對于一個提供全方位侍應(yīng)服務(wù)的高檔餐廳來說，為自己的產(chǎn)品定高價，本身就會對顧客起到一種知覺暗示的作用，即他們可在這里得到周到的高等級服務(wù)。
4.消費群體定位即餐飲企業(yè)以何種類型的顧客群體作為自己的目標市場。顧客群體可以按前面所述的地理變量、人口統(tǒng)計變量、心理變量和行為變量等進行具體的細分，企業(yè)可以綜合考慮自身的資源條件、產(chǎn)品特色和能夠為顧客提供的利益等，定位于能夠滿足的顧客群體。通常，餐飲企業(yè)不會只選擇某一類消費群體為目標市場，而是根據(jù)其實際情況選擇幾類顧客群體作為自己提供產(chǎn)品和服務(wù)的對象。
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1、深圳茶研工坊咖啡店空間設(shè)計案例一身少女氣，一身剛氣，剛?cè)岵幕咎m才是女人最好的樣子。茶妍工坊以“逆境中綻放的花朵”作為空間設(shè)計主題，用時尚簡約的線條將唯美的氣質(zhì)，構(gòu)筑在現(xiàn)代工坊的營壘中，成就更有系統(tǒng)脈絡(luò)的“逆境中綻放的花朵”，那是簡單空靈的意境，構(gòu)筑出一幅幅完美的線性。2、蜜雪冰城奶茶店空間設(shè)計案例品牌整體采用了紅+白的色彩基調(diào)，有著強烈的視覺張力，也給品牌帶來了活力、悅動的張力，增強了其辨識度。并且在空間概念視覺上，圍繞著甜蜜羞澀的情緒進行視覺化打造，整體設(shè)計給人一種小而精致的感覺。采用玻璃、亞克力等透明材質(zhì)，帶來簡約高級的質(zhì)感，染色、漸變、滾動的顏色，會使空間看起來非常有動態(tài)活力，加上冰淇淋螺旋的細節(jié)元素，讓客戶拍照的時候，立馬出片。門頭信息依舊重點突出雪王IP+蜜雪冰城的品牌信息，將主要信息最大化，零距離地直接抓住消費者眼球，并能在消費者心中快速形成視覺記憶，成為街上最能吸睛的茶飲店。3、倫敦地標型餐飲與餐吧空間設(shè)計案例古德府得（GOOD FOOD）英國倫敦店是一家致力于傳播中華美食文化的中餐品牌，品牌以宮廷出品為標準，為海內(nèi)外僑胞、外國友人提供正宗、優(yōu)質(zhì)的中華美食。餐廳 ...
1. 品牌定位與視覺設(shè)計的關(guān)系麻辣燙冒菜品牌的VI設(shè)計要與品牌的市場定位相一致。品牌定位影響了VI設(shè)計的基本風格和方向。麻辣燙作為地方特色小吃，需要通過視覺設(shè)計展現(xiàn)其獨特的文化和口味，同時吸引年輕消費者的注意，傳達品牌的多樣性與健康元素。2. LOGO與標志的設(shè)計要點LOGO與標志是品牌VI設(shè)計的核心，設(shè)計時應(yīng)追求簡潔性與辨識度?？梢允褂门c麻辣燙相關(guān)的圖形元素，如火焰、辣椒等，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計語言，創(chuàng)建一個獨特且有影響力的標志。同時，LOGO的色彩應(yīng)采用熱情的紅色或橙色，強化品牌的熱辣個性。3. 色彩與字體的搭配原則色彩和字體的合理搭配在品牌VI設(shè)計中至關(guān)重要。麻辣燙冒菜品牌應(yīng)以紅色和黃色為主色調(diào)，這不僅能傳遞熱辣感，還能增加消費者的食欲。字體設(shè)計要簡潔且有力量，避免復雜的樣式，粗體現(xiàn)代字體更能突出品牌的獨特性。4. 包裝與門店設(shè)計的一體化麻辣燙冒菜品牌的VI設(shè)計應(yīng)涵蓋LOGO、包裝和門店設(shè)計，以確保品牌形象的一致性。包裝設(shè)計應(yīng)簡潔且富有創(chuàng)意，能引發(fā)顧客的興趣。門店設(shè)計應(yīng)利用品牌色彩和標志，營造一個熱情的就餐環(huán)境，同時保證空間的流暢性和高效性。5. 成功案例分析與行業(yè)趨勢成功品牌，如“冒菜 ...
1. 市場調(diào)研與目標客戶定位開設(shè)中餐廳的首要步驟是進行市場調(diào)研，了解本地消費者的飲食偏好、市場競爭格局以及潛在顧客群體的需求。例如，年輕人群體在北京更偏好時尚獨特的餐飲體驗，而老年人群體則關(guān)注食材的新鮮度和傳統(tǒng)口味。因此，在制定餐廳策略時，應(yīng)準確把握目標顧客的需求，設(shè)計符合其口味的菜品。舉例來說，“全聚德”通過精確的市場分析，推出符合各類消費者需求的創(chuàng)新菜肴，成功定位高端市場。2. 品牌文化與餐廳環(huán)境設(shè)計餐廳品牌文化和環(huán)境設(shè)計應(yīng)緊密結(jié)合餐廳的市場定位，并能夠與顧客產(chǎn)生共鳴。餐廳的設(shè)計應(yīng)融合傳統(tǒng)中餐文化與現(xiàn)代時尚感，提供一個既有文化特色又不失現(xiàn)代感的用餐環(huán)境。比如，“大董烤鴨店”通過將傳統(tǒng)的烤鴨與現(xiàn)代簡約風格結(jié)合，提升了用餐體驗，并展現(xiàn)了其獨特的品牌魅力。精致的裝飾、舒適的座位及符合餐廳文化氛圍的配飾，使顧客在享受美食的同時，感受到餐廳的文化理念。3. 菜單創(chuàng)新與產(chǎn)品差異化菜單創(chuàng)新是餐廳成功的重要因素。相比傳統(tǒng)的餐廳菜單，現(xiàn)代餐廳更加注重產(chǎn)品的差異化。中餐廳可以嘗試引入本地特色食材，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技巧進行創(chuàng)新。例如，推出低脂、低鹽等健康選項，滿足現(xiàn)代消費者對健康飲食的需求；或者推出創(chuàng)意菜肴 ...
