作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-12-19 11:48:22 更新時間：2023-12-19 11:48:52
留住老顧客比開發(fā)新顧客的花費要少得多，而老顧客創(chuàng)造的收益卻通常比新顧客還要高。因而，留住老顧客不僅可以降低企業(yè)成本，還可以增加利潤。這么劃算的事情，你會做嗎？在本節(jié)，我們一起跟海底撈青島一店店長陳雙洪學(xué)習(xí)，海底撈是如何跟老顧客“交心”的。
01 老顧客不適應(yīng)新服務(wù)員，怎么辦
換服務(wù)員前，你有想過你的老顧客嗎？大家一定不要等到要換服務(wù)員了才想到老客人，我們一定要做在前面。
我曾講過一個例子，我們的老顧客是一位老領(lǐng)導(dǎo)，我們給他綁定了他熟悉的服務(wù)員，我們先把他的愛好經(jīng)營起來。如果要換人，我們就提前把這位老顧客的愛好和習(xí)慣傳遞給第二個人。這樣保證有10個員工知道客人的愛好或者口味，這樣就算換人也不會受影響?？腿讼矚g這個服務(wù)，我們有10個服務(wù)員都會這種服務(wù)，如果我們都做在前面了，客人就不會因為換了服務(wù)員而不喜歡你的店。
02 老顧客喜歡的菜換掉了，怎么辦首先在剛開始要更換的時候，最好在門店準(zhǔn)備一點貨，這樣的好處就是，在老顧客需要的時候我們能夠及時滿足。之前我們更替了泥鰍，這個菜銷售量也不是很好，但是在換的過程中我們有準(zhǔn)備，若有客人需要就可以馬上提供。
其次，如果當(dāng)客人有這個需求時，我們又剛好沒有準(zhǔn)備，那就看能不能從附近市場或者其他地方買一些回來。如果我們確實沒有這個東西了，我們可以給客人道歉；推薦客人換一道菜或者說請客人留個電話，下次來提前聯(lián)系，我們?yōu)樗麥?zhǔn)備好。
03 老顧客覺得菜單吃膩了，怎么辦首先，要對一些菜品進行不定期更換，尤其是那些銷量不好的。主要依據(jù)以下幾個關(guān)鍵點?！?根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说目谖哆x擇菜品。比如不能在北方多選用南方的菜品，客人不容易接受。● 更換菜品時多請幾個客人來嘗新評價。● 客人覺得菜都吃膩了以后，如果他想吃的菜我們能買到，盡量滿足顧客。補充一點：不管是換菜還是換服務(wù)員，負責(zé)人如果非常清楚整個流程，那就基本上不會有太大影響。
04 老顧客去其他分店，如何提前知道
即便在另一個城市也會去關(guān)心老顧客。當(dāng)你和這個老客戶關(guān)系特別好，像朋友一樣時，他到了其他地方，如果另外一個城市有店，他就會請你幫他訂位置，第一時間你就會知道；如果你不知道，但他是會員的話，只要登上了我們的系統(tǒng)，我們就了解到了客人的一些愛好了，因為會員系統(tǒng)是全國聯(lián)網(wǎng)，所以，會員的信息都能查得到。
05 如何在店外維護老客戶在店外維護老顧客，就是把顧客當(dāng)成是朋友來相處。比如你朋友的空調(diào)壞了，或者今天他需要一個牙科大夫，你了解這些信息之后，在能做到的范圍內(nèi)，盡可能去幫助他。
我認為這可能是維護客戶最有效的方法，若你要問具體細節(jié)措施，不同的客人和遇到的情況不同，要具體分析后再去維護，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。注意千萬不要去泄露和探討客人的隱私，如果你知道客人的隱私，也要盡量去保護。
06 如何喚醒“沉睡”會員
通過聊天喚醒顧客對餐廳的記憶。首先要帶著你的管理層把“沉睡”的會員過一遍。如果是認識的會員，可以打電話去關(guān)心一下對方（身體健康狀況、工作是否順利等）通過聊天喚醒顧客對餐廳的記憶。
如果是不認識的會員，一般有兩種情況：● 來了一次并且注冊了會員，但是體驗不好，再也不來了；● 注冊了會員，來了幾次，但是沒有什么太深的印象。對于這兩種情況，可以采取發(fā)送電子紅包的方式，吸引他們再次來店體驗。
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隨著餐飲行業(yè)的競爭日益激烈，店面設(shè)計逐漸成為餐飲品牌塑造獨特形象、吸引顧客的重要因素。進入2025年，消費者對于餐飲店的期待已不止于美食，更加注重整體的就餐環(huán)境和體驗。本文將從多個角度分析餐飲店裝修的趨勢，幫助餐飲品牌把握設(shè)計脈動，打造符合現(xiàn)代需求的餐飲空間。1. 空間布局：動線規(guī)劃與功能區(qū)優(yōu)化餐飲店的空間布局直接影響顧客體驗，合理的動線設(shè)計可以減少顧客流動的不便，而功能區(qū)的優(yōu)化則能提升餐廳整體效率。廚房、用餐區(qū)以及休閑區(qū)等不同區(qū)域的合理劃分是設(shè)計的基礎(chǔ)。2025年，智能化設(shè)計將成為潮流，自助點餐、智能結(jié)賬等新技術(shù)的引入，將進一步提升顧客體驗。2. 設(shè)計風(fēng)格：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合2025年的餐飲店設(shè)計將強調(diào)傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的有機結(jié)合。在色彩、材質(zhì)和裝飾上，餐飲店將更多采用天然材料，如木材、石材等，同時融入高科技元素，例如動態(tài)LED屏幕、虛擬現(xiàn)實技術(shù)等，為顧客帶來沉浸式的用餐體驗。3. 燈光設(shè)計：營造氛圍，彰顯品牌特色燈光不僅是照明工具，更是餐飲空間氛圍塑造的重要元素。2025年的餐飲店設(shè)計將注重?zé)艄獾膶哟胃泻涂烧{(diào)節(jié)性，適合不同區(qū)域的燈光設(shè)計會根據(jù)功能需求進行變化。例如，休閑區(qū)采用柔和的燈 ...
1. 冰火鍋店營銷的重要性隨著競爭加劇，冰火鍋店的營銷活動不再僅僅依賴于打折和贈品。它需要具有針對性和創(chuàng)意，能夠引發(fā)顧客的購買欲望。一個成功的營銷活動不僅能吸引新顧客，還能促使老顧客更多回訪，增強品牌忠誠度。冰火鍋店的營銷活動是建立顧客長期關(guān)系的關(guān)鍵，通過創(chuàng)新的活動形式，能夠提升顧客的情感認同，從而增強品牌影響力。2. 如何制定有效的營銷策略制定有效的營銷策略的第一步是明確目標(biāo)顧客群體。例如，冰火鍋店的目標(biāo)顧客可能包括年輕人、家庭聚會或商務(wù)宴請等群體。針對不同顧客，可以量身定制不同的活動形式。比如，針對年輕人群體，可以通過社交媒體平臺推出“分享立減”活動，激勵顧客分享內(nèi)容，借助社交傳播提高活動曝光度。對于家庭聚會和商務(wù)宴請，可以設(shè)計團購套餐和折扣卡等優(yōu)惠形式，增加顧客的購買動機。此外，節(jié)慶促銷和季節(jié)性限定菜品也能為活動增添多樣性。3. 國內(nèi)外成功案例分析國內(nèi)的“海底撈”通過“點贊送禮”活動，利用社交媒體讓顧客分享用餐體驗，成功吸引大量年輕顧客，提升了品牌的社交影響力。在國外，“火鍋帝國”通過節(jié)慶營銷活動，如“春節(jié)團圓套餐”，吸引了大量家庭顧客。通過結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日氣氛，這些活動不僅提高了銷 ...
今年的餐飲行業(yè)已經(jīng)全面復(fù)蘇了，所以如果你準(zhǔn)備去加盟品牌店的話，那到底是一個好事還是壞事呢？你可以看完這篇文章再去做決定啊。第一，如果你是一個餐飲小白，你不懂技術(shù)也不懂運營管理的話，那我建議你可以去加盟，但是一定不要去選擇那種大品牌大品類去加盟，一定要去選擇那種小而精的餐飲品類，也不要一上來就去加盟什么網(wǎng)紅的品牌啊，那死的會非常的快。第二就是如果你不是一個餐飲小牌，你有一定創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗，或者是有做餐飲的經(jīng)驗，你有一定的資金實力和管理經(jīng)驗，那我就覺得你去做加盟就是人傻錢多的行為，就是自己被割韭菜的行為，如果你想自己去開店，最好就是自己去創(chuàng)立一個品牌，但是一定要去選擇一個好的賽道啊，比如說你可以去選擇像燒烤、火鍋這類品類的客戶，他對一些大品牌的忠誠度不是那么高的，他們對味道，對價格會更加的敏感，所以你可以去自己做。
