作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-12-22 18:07:43 更新時(shí)間：2023-12-22 18:17:35
在餐飲空間設(shè)計(jì)中，功能分區(qū)分配會(huì)直接關(guān)系到消費(fèi)者在餐廳設(shè)計(jì)里的就餐環(huán)境，是決定消費(fèi)者認(rèn)知十分重要因素，而服務(wù)功能分區(qū)則能夠危害餐飲店的服務(wù)水平，對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)起到關(guān)鍵作用。那樣，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，怎樣合理設(shè)計(jì)動(dòng)線？
1、動(dòng)線以直線為佳
好一點(diǎn)的動(dòng)線規(guī)劃，可以讓消費(fèi)者快速了解餐廳布局的思路，造成輕松自在空間體會(huì)，進(jìn)而大可放心到店里行走。因而一般來說，餐飲店的顧客動(dòng)線盡量采用平行線，防止曲折繞路使人產(chǎn)生雜亂的覺得，想讓顧客能非常容易判斷自己的定位情況。
而服務(wù)動(dòng)線一般要求盡量短，并且一個(gè)方向的道路動(dòng)線不要太集中，否則服務(wù)人員在工作過程中就會(huì)發(fā)生摩擦、碰撞。
2、考慮到開放式隔斷的作用
星巴克門店有很多功能不一樣的座位區(qū)，涵蓋了工作區(qū)域、休息區(qū)、洽談室等多個(gè)區(qū)域，動(dòng)線規(guī)劃不僅體現(xiàn)在區(qū)域內(nèi)的出入路徑上。不同的區(qū)域主要是通過桌椅板凳的款式、相對(duì)高度開展區(qū)別。在星巴克咖啡，幾類相對(duì)高度檔次的椅子桌子涉及到的不一樣款式有100多種多樣，休閑娛樂使用的桌椅板凳比較低，移動(dòng)式的高一點(diǎn)些，咖啡廳式再高一點(diǎn)，小吧臺(tái)桌椅最大，不一樣相對(duì)高度還可以對(duì)部位進(jìn)行裝修隔斷。除開用不同的桌椅板凳進(jìn)行區(qū)別，還能通過光線的光亮和陰影間距來做出區(qū)別。
3、不斷模擬設(shè)計(jì)最好功能分區(qū)
要設(shè)計(jì)出最順暢、有效、方便快捷、效用最大化的功能分區(qū)，必須在飯店里籌備設(shè)計(jì)的時(shí)候不斷對(duì)餐廳的各個(gè)部分功能模擬現(xiàn)場(chǎng)。動(dòng)線規(guī)劃需在工程圖紙環(huán)節(jié)，依據(jù)餐廳設(shè)計(jì)圖，由專業(yè)人員在情景模擬餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)次行走試驗(yàn)，盡可能發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改動(dòng)，最后設(shè)計(jì)出最好路經(jīng)。餐飲店的精準(zhǔn)定位、人均消費(fèi)水平、不一樣客人的需求（如就餐量行為習(xí)慣特性、餐位的總數(shù)、餐桌和餐椅尺寸/樣子/流線型等）種種因素可能會(huì)影響最后餐飲店的顧客動(dòng)線、服務(wù)項(xiàng)目功能分區(qū)，因此在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)都要把種種因素充分考慮，乃至在飯店里具體運(yùn)營(yíng)過程中進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
4、依據(jù)餐飲店的運(yùn)營(yíng)特性設(shè)計(jì)方案功能分區(qū)
飯店不一樣、運(yùn)營(yíng)的菜品存在差異，服務(wù)項(xiàng)目運(yùn)行模式各不相同，餐廳裝修設(shè)計(jì)里的動(dòng)線規(guī)劃當(dāng)然也有所不同。動(dòng)線的設(shè)計(jì)需要根據(jù)不同的情景與需求開展專享隱藏式。
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1. 珠三角燒烤店設(shè)計(jì)的市場(chǎng)需求分析珠三角地區(qū)有著豐富的飲食文化和龐大的消費(fèi)群體，因此燒烤店的設(shè)計(jì)需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求和消費(fèi)者的習(xí)慣來進(jìn)行調(diào)整。消費(fèi)者對(duì)燒烤店的需求不僅限于美食的味道，還包括就餐環(huán)境、用餐體驗(yàn)等多方面的考量。在珠三角地區(qū)，燒烤店的設(shè)計(jì)往往注重地方特色與現(xiàn)代化設(shè)施的結(jié)合，以提升顧客的整體就餐體驗(yàn)。例如，在廣州和深圳等地，燒烤店的設(shè)計(jì)更多采用開放式廚房，增加與顧客的互動(dòng)，同時(shí)提供一些本地化的特色菜肴，以吸引顧客流量。此外，隨著年輕人對(duì)獨(dú)特餐飲體驗(yàn)的追求，珠三角的燒烤店開始引入一些創(chuàng)新元素，如自助燒烤、互動(dòng)式用餐等，滿足個(gè)性化需求。2. 空間布局與功能性的設(shè)計(jì)燒烤店設(shè)計(jì)的空間布局是影響顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵因素之一。在珠三角這種人口密集且商業(yè)繁榮的地區(qū)，空間的高效利用尤為重要。燒烤店通常需要設(shè)立廚房、用餐區(qū)、等候區(qū)等多個(gè)功能區(qū)域，因此，合理的布局能夠提高店鋪的運(yùn)營(yíng)效率。在一些成功的設(shè)計(jì)案例中，如深圳的“炙烤坊”，采用了模塊化的空間設(shè)計(jì)，使得店鋪能夠根據(jù)客流量靈活調(diào)整。廚房區(qū)與用餐區(qū)的流線設(shè)計(jì)使得顧客在等候、就餐和離開時(shí)，流暢無阻。同時(shí)，考慮到珠三角地區(qū)的天氣變化，很多燒烤店還會(huì)設(shè)計(jì) ...
1. 燒烤店的品牌定位燒烤店的品牌定位是成功的關(guān)鍵之一。品牌不僅要在產(chǎn)品上做出特色，更要在設(shè)計(jì)上彰顯個(gè)性。燒烤店通常面向年輕消費(fèi)群體和家庭用戶，因此，其設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)出活力與親和力，強(qiáng)調(diào)社交和聚會(huì)的氛圍。品牌定位的精準(zhǔn)把握，可以幫助店鋪確定空間風(fēng)格、裝修材料和配套設(shè)施的選擇。例如，街頭風(fēng)格的燒烤店需要更多街頭藝術(shù)元素，而以家庭聚會(huì)為核心的燒烤店則更適合柔和的色調(diào)和溫馨的設(shè)計(jì)。2. 空間設(shè)計(jì)與用戶體驗(yàn)提升燒烤店的空間設(shè)計(jì)直接影響到顧客的用餐體驗(yàn)。設(shè)計(jì)師需要根據(jù)品牌定位和目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，創(chuàng)造出既舒適又富有吸引力的用餐環(huán)境。燒烤店的獨(dú)特性在于其互動(dòng)性，顧客參與到燒烤的過程，因此，開放式廚房、互動(dòng)式桌面設(shè)計(jì)、可調(diào)節(jié)的座椅布局等元素，都能有效提升顧客的參與感和樂趣。此外，音響、照明和空氣流通等細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，也應(yīng)充分考慮顧客在用餐過程中的舒適性和體驗(yàn)感。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲設(shè)計(jì)品牌案例分析在燒烤店設(shè)計(jì)領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)外有很多成功的案例值得借鑒。國(guó)內(nèi)品牌“韓式燒烤店”以簡(jiǎn)約的空間設(shè)計(jì)和濃厚的韓國(guó)風(fēng)情吸引了大量消費(fèi)者。店內(nèi)使用木質(zhì)桌椅、暗色調(diào)墻面和獨(dú)特的燈光設(shè)計(jì)，營(yíng)造出既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的燒烤氛圍，且空間布局注重家庭聚 ...
