餐廳的面積設計！內容有：

餐廳面積設計的目的是既能使餐廳面積得到充分的利用，又能給服務員的工作帶來方便，給顧客帶來舒適。餐廳面積設計應考慮以下方面：

1、各功能區(qū)域的面積比例餐廳內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與規(guī)劃時統(tǒng)籌兼顧、合理安排。要考慮到顧客的安全性與便利性、營業(yè)各環(huán)節(jié)的機能、實用效果等因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，體現(xiàn)出濃郁的風格情調，使顧客一進餐廳就能在視覺和感覺上強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。通常情況下，餐廳的功能區(qū)域包括以下幾個方面：①流通空間：通道、走廊、座位等；②管理空間：服務臺、辦公室、休息室等；③調理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；④公共空間：洗手間等。

餐廳面積設計時，需要注意餐廳面積使用的分配。通常廚房要占餐廳營業(yè)區(qū)的1/2。但有些人在設計餐廳面積時常常會犯錯誤，希望就餐區(qū)越大越好，因為就餐區(qū)越大，座位越多，可以容納多一些顧客。但廚房變小后，所有廚房必需的設備往往無法全部放在廚房內，勉強放進之后，廚房的活動空間就變小了，從而影響廚房人員的工作。當生意好的時候，廚房的工作人員就忙不過來了，反而影響了工作的效率和服務質量。在設計餐廳時，廚房、倉庫及其他區(qū)域也必須事先做出合理的規(guī)劃。這樣當餐廳營業(yè)后，才不會發(fā)生營運不良的情況，使餐廳面積發(fā)揮最大的效率。餐廳面積的大小和分配與企業(yè)經營的性質、規(guī)模、菜單的特點等有很大關系。各種不同類型的餐廳和餐飲設施的面積分配雖各不相同，但都有一定的范圍。

依據(jù)《飲食建筑設計標準》(JGJ 64—2017)的規(guī)定，小餐廳室內空間凈高不低于2.6米，有空調的餐廳空間不低于2.4米，大餐廳凈高不低于3.0米，異形頂棚的餐廳室內空間凈高不低于2.4米，宴會廳的凈高要比一般餐廳高一些，大宴會廳的凈高不低于5米。

座位數(shù)的確定(1)餐座形式與尺寸餐座面積是指顧客個人占用的餐桌椅面積和活動空間面積之和。餐座面積是餐廳面積規(guī)劃的基礎，單位是平方米/座。餐座是保障顧客用餐舒適的基本設計，其規(guī)格尺寸必須符合人體工程學。餐廳座位的設計、布局對整個餐廳的經營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小及形狀各不相同，但還是有一定的比例和標準。一般以餐廳面積的大小，按座位的需要做適當?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能最大限度地發(fā)揮其運用價值。

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