作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2024-01-19 14:32:36 更新時間：2024-01-19 14:33:29
好吃的餐飲店一般做不大，做大了的餐飲店可能就不好吃了，一般認為，想把餐飲店做大，最重要的是菜品好吃，但事實上并非如此。從餐飲經(jīng)營歷史來看，很多品牌是因為好吃而出名的，但少有品牌是因為好吃而做大的。例如，麥當勞、肯德基等，最初在其發(fā)源地，人們對它們的評價可能是好吃，但當它們發(fā)展為全球連鎖店后，大眾對其的評價并沒有達到驚艷的程度，但這依舊動搖不了其快餐行業(yè)領先者的地位。同樣，重慶小面這樣的地方特色飲食，被許多人認為是不可錯過的美食，但至今沒有出現(xiàn)相關的大規(guī)模的餐飲店，大多始終保持尋常巷陌小店的規(guī)模。餐飲店想要做大，連鎖是一條比較好的路。而連鎖的形式?jīng)Q定了每家門店推出的菜品不能太考究味道，因為菜品的味道取決于廚師的手藝，而好廚師的手藝很難復制，無法做到每一家店的味道都一樣。因此，菜品味道并不是餐飲店做大的必要條件。從經(jīng)營上看，具體原因如下。
(1)為保證分店的味道和主店一致，菜品必須標準化，而菜品要實現(xiàn)標準化，最先犧牲的就是味道。
(2) 菜品好吃與否更多基于顧客的主觀判斷，沒有統(tǒng)一的客觀標準。餐飲經(jīng)營者從擴大品牌的角度來看，需要根據(jù)顧客的主觀判斷調(diào)整菜品口味。
(3)經(jīng)營者要想擴大餐飲店規(guī)模，必須先建立完整的管理運營體系，再通過標準化設計，抓住時機、快速復制擴張。
(4)連鎖餐飲店需貼近大眾口味，而非考慮是否能滿足特定人群的需求，這樣才能更全面地擴大市場。一個經(jīng)典的例子就是川菜走出四川后，必須考慮各地的大眾口味，而不能完全保持其本土口味。
(5)能做大的餐飲品牌，其門店必然要走出原有地域?！罢凇钡目谖锻枰囟ǖ氖巢?、工藝、貯藏條件等，這些條件通常難以被完全滿足。因此，做大了的餐飲品牌都不會太好吃。這些品牌之所以能做大，是因為其采用了最有利的經(jīng)營模式，提供了最貼心的服務，盡管犧牲了菜品原本的口味，卻也換來了市場上的優(yōu)勢地位。
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1. 店面租金及裝修費用首先，店面租金和裝修是開設餃子餛飩店的主要開銷之一。根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟水平，租金差異較大。在一線城市，餐飲店鋪的月租金可能在10,000元到50,000元不等，而二線城市的租金可能會低一些，大約在5,000元到15,000元之間。裝修費用方面，根據(jù)店鋪的大小與風格不同，費用通常在10萬元到50萬元不等。簡潔現(xiàn)代的裝修風格或許會節(jié)省一些成本，而精致高端的裝修設計則需要更多的資金投入?？紤]到市場對環(huán)境的要求，良好的裝修和舒適的就餐環(huán)境是吸引顧客的重要因素。2. 設備采購與開店初期的原材料成本為了確保餃子餛飩店的正常運營，設備采購是必不可少的?；A設備包括爐具、蒸鍋、冰箱、餐具、桌椅等。這些設備的采購費用大約在5萬元到20萬元之間。對于一些需要專門設備的店鋪，如手工包餃子設備或大容量湯鍋，可能還需要更多的投入。此外，開業(yè)初期的原材料采購也需要預算，原材料費用通常占據(jù)餐飲開支的較大比例。根據(jù)店鋪規(guī)模和經(jīng)營模式，初期原材料費用大約在10,000元到30,000元不等。3. 人力資源成本餃子餛飩店的員工是日常運營的核心，因此人力資源成本需要充分考慮。根據(jù)不同規(guī)模的店鋪，員工 ...
1. 韓料店活動的策劃基石策劃活動需以品牌核心為導向，借助活動形式傳遞品牌理念。通過選取韓劇、美食熱點或文化節(jié)主題，打造具有吸引力的活動內(nèi)容。關注場地布置、活動流程及宣傳細節(jié)，是活動成功的必要保障。2. 目標受眾的精準定位韓料店主要服務于年輕人，他們熱衷互動和分享活動體驗。根據(jù)不同消費場景策劃活動，比如情侶約會活動或趣味團建形式，能有效激發(fā)消費者的興趣和參與熱情。3. 中韓活動策劃案例對比韓國“BBQ Chicken”的明星派對和中國“本味韓式燒烤”的限定活動均證明了活動設計結合文化和市場特點的重要性。抓住消費者興趣點，將文化元素融入活動，是提升品牌熱度的關鍵。4. 推薦活動創(chuàng)意創(chuàng)意活動是吸引顧客的有效手段：- **互動比賽**：組織韓式美食大賽，吸引顧客積極參與。- **文化沉浸**：提供韓服租賃或韓文化課堂。- **特色裝飾**：利用韓流元素裝點環(huán)境，提供分享亮點。這些活動形式能夠增強顧客黏性，并為品牌帶來長期效益。5. 確保活動策劃的全面落地有效的活動執(zhí)行需要全面準備、宣傳到位并及時復盤。通過社交平臺進行活動推廣，并在活動后期統(tǒng)計數(shù)據(jù)和總結經(jīng)驗，為未來策劃提供指導?？偨Y：選擇一家 ...
1. 餐飲品牌啟動資金的籌備開設餐飲品牌的第一步是評估啟動資金的需求，這通常涉及場地租賃、裝修、員工招募、設備采購、以及原材料的投入等。餐飲品牌根據(jù)其類型的不同，所需資金規(guī)模也有所差異。例如，開設快餐品牌的投入相對較小，而開設高端餐廳則需要更多的資金用于裝潢、選址和高端原材料的采購。啟動資金不僅僅涵蓋了初期支出，還包括品牌建設的投入。因此，創(chuàng)始人應結合品牌的市場定位和目標，確定合適的資金投入，以避免資金短缺影響業(yè)務運作。2. 品牌建設與營銷的資金分配餐飲品牌的市場成功不僅依賴于產(chǎn)品本身的質(zhì)量，還取決于品牌的建設與營銷策略。品牌建設的投入包括標志設計、店面裝修、員工培訓以及社交媒體營銷和廣告投放等。這些投資幫助品牌在市場中脫穎而出，吸引消費者的關注。在如今社交媒體和數(shù)字營銷主導的時代，品牌必須投入大量資源在這些平臺上進行宣傳和用戶反饋管理。例如，“海底撈”通過品牌創(chuàng)新和服務優(yōu)化，成功吸引了大量忠實顧客，進一步擴大了品牌的影響力。有效的品牌建設和營銷策略是餐飲品牌能否打破市場競爭的關鍵因素。3. 餐飲設備與設施的投資考量設備和設施的投資是餐飲品牌運營的必要開支，尤其是對于那些需要高端設施的 ...
