作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-02-18 15:39:30 更新時間：2024-02-18 15:39:40
現(xiàn)如今，由于國民收入的提高，在外就餐的人數(shù)不斷增加，再加上飲食習(xí)慣追求多樣化，使得餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。各式各樣的飯館餐廳林立，種類各異，不勝枚舉，分類方式也各有不同。有的以服務(wù)方式來分類，有的以經(jīng)營方式來分類，有的以消費層次來分類，有的以地方口味來分類。
根據(jù)服務(wù)內(nèi)容，餐飲業(yè)可分為如下幾類：
●中式餐飲業(yè)因為中國幅員廣闊，各地口味差異頗大，并各自形成獨特的餐飲特色，較知名的如川菜、粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等，均屬于中式名餐飲。由于傳統(tǒng)中式餐飲采取合菜方式，一道一道慢慢上菜，對于小孩子較缺乏吸引力，不過其他各年齡層都是中式餐飲的穩(wěn)定消費群。近來有所謂“中菜西吃”，意圖將中式餐飲加以變革，以吸引年輕的一代青睞。
●西式餐飲業(yè)我們一般把歐美各國料理統(tǒng)稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務(wù)均有差異，比較知名的有法國菜、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數(shù)。中國人接受西餐的人口中，仍以中青客層為主，未來不妨可針對特殊消費需求（如保?。┦袌觥⒗夏耆思皟和蛯蛹右蚤_發(fā)，其中西餐本土化或推出兒童餐、親子餐等，都是可行的方式。
●咖啡店業(yè)咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋（CoffeeHouse）。因為威尼斯商人從中東學(xué)到喝咖啡的習(xí)慣，這種喝咖啡的風(fēng)氣逐漸蔓延到歐洲各國，咖啡屋成了各地知識分子或上流人士聚會的地方。本來咖啡屋單純只賣咖啡飲料，隨著競爭的加劇，咖啡屋也開始供應(yīng)點心，不久又增加了餐點。
我國的咖啡店業(yè)沿襲歐美，也是定位于中上階層的上班族或新社區(qū)家庭，因其對于咖啡飲料的接受度較高。而且大多數(shù)的咖啡店針對上班族用餐的特性，供應(yīng)簡便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚為話題，加上本土及日式咖啡連鎖經(jīng)營者攻城掠地，市場空前繁榮。
●快餐業(yè)1955年美國麥當(dāng)勞的崛起，主要針對一般上班族，因為麥當(dāng)勞體會到這些上班族希望能到一個不用排隊苦等的餐廳，趕快取得食品來解決午餐或晚餐的用餐需求。我國的快餐業(yè)已進(jìn)入一個蓬勃發(fā)展時期，肯德基、派派思、必勝客、吉野家等速食連鎖業(yè)也紛紛來到中國，儼然成為外食市場的主力。但近年由于空前競爭，加上租金、食材、人力成本高漲，不少連鎖業(yè)已悄然退出市場。一般來說，速食業(yè)主要目標(biāo)市場大部分鎖定在兒童、青少年，次要目標(biāo)市場則為有小孩的年輕夫婦家庭、上班族。
●日本料理業(yè)日式料理在中國也日漸增多，自然培養(yǎng)了一群日本料理的愛好者，所以日本料理的目標(biāo)市場主要為中、青年客層，以白領(lǐng)為多。
●烤肉業(yè)烤肉的由來，是蒙古成吉思汗元年至二十二年（公元1206～1227年）時期，因為活動經(jīng)常在沙漠地帶，過的是游牧生活，即走到哪里，戰(zhàn)斗到哪里，吃住在哪里。當(dāng)時成吉思汗所率領(lǐng)的部隊，每位士兵手上一定有兩樣兵器：一是圓形盾，二是矛。當(dāng)獵到動物時，就以3支矛架起圓盾，儼然就是一付砂鍋，蒙古烤肉因此而流傳下來。蒙古烤肉，顧明思議以肉類為主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒、醬油等調(diào)味料，采用自助式，隨顧客的意愿自由取用食材，還可滿足顧客自己調(diào)味的樂趣。整個進(jìn)食過程豪放、自由，可說是一種很有趣的餐飲方式，趣味性大于口味性。此外，許多蒙古烤肉店提供西式自助餐的沙拉吧，采用吃飽為止的方式經(jīng)營，增加餐飲的豐富感。
由于蒙古烤肉的進(jìn)食方式饒富趣味，對于兒童、青少年很有吸引力，但因為所費不菲，所以目標(biāo)市場鎖定為有小孩的家庭、商務(wù)應(yīng)酬、中上階層的客層。
●火鍋店火鍋店在我國可謂是遍地開花，從開始的涮羊肉，到后來的肥?；疱?、四川火鍋，種類繁多，價位也有高、中、低不同檔次?；疱伒陿I(yè)近幾年來，因為同行的競爭激烈，出現(xiàn)了一價吃到飽、低價位及鴛鴦鍋、麻辣鍋、魚頭火鍋等的經(jīng)營方式，目標(biāo)市場區(qū)隔為一般消費大眾。
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茶文化源遠(yuǎn)流長，茶藝之美更是深受人們喜愛。而在現(xiàn)代社會中，茶室已經(jīng)成為了人們休閑娛樂的重要場所。茶室包廂作為茶室中的重要組成部分，其空間設(shè)計對于茶友的使用體驗有著至關(guān)重要的影響。本文將從多個角度進(jìn)行茶室包廂空間設(shè)計的介紹，以期為讀者提供更深入的了解和指導(dǎo)。 一、功能性設(shè)計 茶室包廂的功能性設(shè)計是其空間設(shè)計的首要考慮因素。首先，茶室包廂需要具備舒適的座椅和桌子，方便茶友進(jìn)行品茶和交流。同時，包廂內(nèi)的茶具、茶葉、點心等物品也需要完善的擺放和儲存空間，以方便茶友的使用。除此之外，茶室包廂還需要有完善的空氣循環(huán)和降噪系統(tǒng)，以保證包廂內(nèi)的舒適性和安靜度。 二、視覺美學(xué)設(shè)計 茶室包廂的視覺美學(xué)設(shè)計也是其空間設(shè)計的一個重要方面。包廂內(nèi)需要營造出溫馨、舒適、雅致的氛圍，以激發(fā)茶友們的品茶興趣和情感體驗。在色彩搭配方面，可以采用柔和、自然的色調(diào)，如米黃色、淡藍(lán)色、淺紫色等，以增強(qiáng)包廂內(nèi)的舒適感。同時，在燈光設(shè)置方面，可以采用柔和、溫馨的燈光，如暖色調(diào)的壁燈、吊燈等，以增添包廂的雅致氛圍。 三、空間利用設(shè)計 茶室包廂的空間利用設(shè)計是其空間設(shè)計的另 ...
1. 空間分區(qū)與動線規(guī)劃合理的空間分區(qū)是提升餐廳功能性的重要手段。中餐館通常分為前廳、用餐區(qū)、廚房、洗手間和儲物間等區(qū)域。動線設(shè)計需確保顧客和服務(wù)人員的流動順暢，避免交叉干擾。案例分析：北京“全聚德”烤鴨店采用“服務(wù)員動線與顧客動線分離”的模式，提升了服務(wù)效率。美國“P.F. Chang’s”則通過開放式廚房設(shè)計，讓顧客直觀感受食物制作過程，增強(qiáng)互動體驗。2. 座位安排與舒適度座位安排需兼顧餐廳的容客量和顧客的用餐舒適度。傳統(tǒng)中餐館多設(shè)大廳桌、包廂和卡座，現(xiàn)代中餐廳則傾向于靈活組合座位，以滿足不同顧客需求。案例分析：廣州“炳勝私廚”結(jié)合傳統(tǒng)圓桌與現(xiàn)代卡座，滿足不同消費群體需求。英國“Hakkasan”采用半封閉式卡座設(shè)計，既保證私密性，又不影響整體氛圍。3. 廚房與后勤區(qū)域規(guī)劃廚房布局直接影響出餐效率，常見布局有一字型、L型、U型和島式廚房，適用于不同規(guī)模的中餐館。后勤區(qū)的儲存、備餐和清洗空間也需合理安排。案例分析：新加坡“Jumbo Seafood”采用中央廚房模式，統(tǒng)一加工食材，確保出餐品質(zhì)穩(wěn)定。國內(nèi)“眉州東坡”則采用開放式廚房+標(biāo)準(zhǔn)化操作臺，提高后廚效率。4. 燈光與氛圍營造燈光 ...
有許多飲品店有可能是加盟。室內(nèi)裝修設(shè)計可能都有要求，假如開一家個人的飲品店，你們知道如何裝修嗎？今日奶茶店設(shè)計公司跟大家分享一下奶茶店的裝修難題。奶茶店的裝修和布局：一、門面設(shè)計針對飲品店，若不能做得跟春陽茶事一樣高端大氣，那就保證古茗奶茶一樣小而精。最主要的是無論選了哪種方法，都是需要考慮到區(qū)域的配合的。必須做到與自然漂亮，而非浮夸和有吸引力的特性。二、燈光設(shè)計我們在設(shè)計照明燈具時，不僅合乎基本上的照明要求外，還需要注意飲品店文化氛圍的照明。針對照明燈具的外觀光源挑選，可以使用一些自然風(fēng)格的吊頂燈、客廳吸頂燈、墻壁燈、吸頂燈、暗燈等照明燈具，開展巧妙地工程施工，從而提升店面的風(fēng)采。三、室內(nèi)裝修風(fēng)格飲品店比較常見，如果想在市場競爭中脫穎而出，個性化的特點就顯得非常重要。奶茶店的裝修要營造一種舒服，輕輕松松，優(yōu)雅與浪漫的氛圍。可以使用一些盆栽植物/小花瓶， 小畫冊、書本、許愿墻等。四、合理配置飲品店一般門店比較小，室內(nèi)裝修時要注意整體上的靈活性?？茖W(xué)設(shè)計每一個功能空間部位，比如操作區(qū)，展示廳，收款臺，休息區(qū)等，有條不紊地把它們組合在一起。五、顏色有效奶茶店的關(guān)鍵關(guān)鍵是溫馨明亮的色彩。顏色 ...
