廣州餐飲設(shè)計公司：餐飲業(yè)態(tài)分析！內(nèi)容有：

人們觀察事物一般分為內(nèi)容和形式兩個方面，餐飲業(yè)態(tài)也完全可以按照這個思路進行解析。根據(jù)實際情況，我們分別劃分出相應(yīng)的五個具體業(yè)態(tài)形式與類型的類別。按照哲學(xué)家的某種說法，事物是無限可分的，但是我們本著簡便、實用的原則——幸虧哲學(xué)上還有一把“奧卡姆剃刀”——就是不多不少給它劃分成五層次。最后，在這個分析的基礎(chǔ)上，我們明確劃定“中式快餐”的具體概念?！虿惋嬓问剑旱財?，大排檔，標(biāo)準(zhǔn)快餐店（休閑主題餐廳），快捷酒店（農(nóng)家宴、生態(tài)酒店與其他），星級酒店⊙地攤就是城市里大街小巷流動的小地攤，地攤擺賣的東西五花八門，都是小物件，賣吃的也是其中一項，并且所占比例很大。

⊙大排擋大排檔可以是一個籠統(tǒng)的稱呼，包括大小規(guī)模的各種市場上的攤位，還有一些路邊的小門面。具體到餐飲方面，泛指美食城、美食街里的檔口，也包括一些小區(qū)、路邊的店鋪門頭，規(guī)模不大，夫妻店，或者3～5個服務(wù)員，裝修簡陋，甚至沒有裝修?！褬?biāo)準(zhǔn)快餐店（休閑主題餐廳）前言提到西式快餐的影響，隨后興起的各種快餐店越來越主動地接受這種影響，中式快餐經(jīng)過起起伏伏，終于與國際接軌了——標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、量化這些方面都有質(zhì)的飛躍。注意，隨著快餐廳的急速發(fā)展，逐漸分化出“更快和稍慢”兩種類型，都把自己叫做快餐廳，而后者主題、休閑的味道濃厚一些。⊙快捷酒店（農(nóng)家宴、生態(tài)酒店及其他）國家對酒店有個“評星標(biāo)準(zhǔn)”，我們把星級以下的酒店都稱作快捷酒店，快捷酒店的消費單價、消費時間、消費時長、消費目的都與快餐店不同。

近年興起的農(nóng)家宴餐廳（農(nóng)家樂）也是一種簡化的酒店；至于“回歸大自然”的城市生態(tài)酒店雖然裝修投入不小，但好似特意與星級酒店有所區(qū)別，而更接近原生態(tài)的農(nóng)家樂，所以屬于快捷酒店。還有一種我暫時把它放在快捷酒店這個層次里，就是特色文化主題餐廳，如廟觀素齋餐廳等。必須聲明：一些打著快捷酒店名義的私人會所、私房菜館不在此列——聰明的你，懂的?！研羌壘频晷羌壘频昃褪歉鶕?jù)正規(guī)的官方標(biāo)準(zhǔn)評選出來的那些酒店，這些酒店的菜品都是成系列的。此外也包括某些私人會所、私房菜館等，但是這些地方的消費與大眾消費相距甚遠，此處不多談?wù)?。◎餐飲類型：家常菜，地方小吃，大眾快餐（含新式飲品），特色便宴（風(fēng)味餐、齋飯），流派菜系

⊙家常菜家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，就是家里日常做的菜——到了做買賣的環(huán)節(jié)，也只是把個人摸索的一些做法稍稍推廣一下，其本質(zhì)還是自我任意發(fā)揮，覺著怎么好吃、好賣就怎么做。

⊙地方風(fēng)味小吃“舌尖上的中國”播出后，引爆了國人對地方小吃的關(guān)注，其實許多年來各地一直都有“傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃評選”等活動，其記載竟然可以追溯到：《書·禹貢》：“包匭菁茅?！薄蹲髠鳌べ夜哪辍罚骸盃栘暟┎蝗?，王祭不供，無以縮酒。”此后，漫長的封建社會，各地爭相給皇帝納貢，真的都是當(dāng)?shù)氐奶厣脰|西，乃至到了現(xiàn)在一些廣告動不動就貼上“皇室專供”“御用”“皇封”等標(biāo)簽，以說明其好的程度。這些，大多數(shù)是地方名優(yōu)吃食，其中經(jīng)過人為加工的那些作為風(fēng)味小吃傳承、積淀了下來。

⊙大眾快餐（含新式飲品）有人說大眾快餐是最沒有特色的，或者說它的特色就是沒有特色——不太咸，也不太淡；不太酸，也不太甜；不太辣，也不太膩；不太熱，也不太涼，做遍全國都一樣——一樣的不好吃。注意了——雖然它不好吃，但也一定不難吃。實際上，經(jīng)常有人發(fā)出“眾口難調(diào)”這樣的感慨，而大眾快餐偏偏是“明知山有虎偏向虎山行”的，表面上它折中了大眾的不同口味，形成一種比較平和的風(fēng)格；而實質(zhì)上它依據(jù)營養(yǎng)學(xué)的研究成果，有一套廣泛適用的搭配比例，并且以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的形式固定下來。因此，大眾快餐的整體生產(chǎn)流程里面一定會盡可能增加工業(yè)化生產(chǎn)的成分，這才是它的最大特色。

⊙特色便宴（風(fēng)味餐、齋飯）特色便宴就最直接的產(chǎn)生途徑而言，它就是流派菜系之中的某個（幾個）極有特色——口味特色和操作特色的菜品，將其單獨拿出來，再開發(fā)出系列的口味變化，或者改進生產(chǎn)方式使其更加便捷一些，這樣就形成了一種新的出產(chǎn)方式，然后單一或者復(fù)合推出，形成規(guī)模，使其成為一種業(yè)態(tài)。比如，單一的開發(fā)可以看黃燜雞快餐店、香鍋店；復(fù)合的可以參照自助海鮮、烤肉店。大家看出來了，上面的內(nèi)容與形式并不是一一對應(yīng)的，而是互有交叉。比如在場所形式方面我們把標(biāo)準(zhǔn)快餐店和快捷酒店劃分開來，但是休閑類我們也視為標(biāo)準(zhǔn)快餐店的一個特例出現(xiàn)；而產(chǎn)品呢，我們在這里把休閑劃分在特色便宴——這個內(nèi)容的主體部分對應(yīng)的是快捷酒店的形式。這是實事求是的劃分，現(xiàn)實就是這種樣子的。這個現(xiàn)象至少提示兩個問題：一是餐飲行業(yè)充滿著變化的活力，因為它緊跟社會生活的發(fā)展，隨時都可能出現(xiàn)某些新鮮的改變。二是我們本書的觀察也是以發(fā)展的姿態(tài)來進行的。

⊙流派菜系菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長的歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴。早在春秋戰(zhàn)國時期，中國漢族飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，與前面的“四大菜系”共同構(gòu)成中國漢族飲食的“八大菜系”。除“八大菜系”外還有一些在中國較有影響的菜系，如東北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜、清真菜等菜系。這樣看過來，應(yīng)該是比較明白的了。我們說流派菜系是餐飲技藝發(fā)展的最高層次，最高不一定是不可超越，更不是不可細分。只是五個層次已經(jīng)可以用來掌握中國餐飲的脈絡(luò)了，作為一種分析框架已經(jīng)完全能滿足工具性需要，沒有必要再搞什么花架子。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計公司為您提供的不僅是設(shè)計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業(yè)陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關(guān)鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。

4. 精準(zhǔn)財務(wù)規(guī)劃，投資更高效

通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！