作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-22 14:06:38 更新時(shí)間：2024-03-22 14:12:11
2021年上半年油柑茶的爆紅，拉開了小眾水果茶流行的序幕。一時(shí)間很多大家平時(shí)難得一見的小眾水果映入大眾視野。從香水檸檬開始，油柑、黃皮、橄欖、芭樂、羊角蜜、枇杷、菠蘿蜜等多種小眾、區(qū)域性水果陸續(xù)被開發(fā)應(yīng)用，甚至影響了供應(yīng)鏈，香水檸檬的價(jià)格至今還沒大幅回落，引發(fā)了很多地區(qū)大規(guī)模種植香水檸檬。
這些小眾水果被喜茶、奈雪の茶等大品牌開發(fā)并推廣上市，本身就自帶流量屬性，作為茶飲店老板的你，如果能及時(shí)捕捉到這些信息，肯定就容易蹭到這波流量，把大城市、大品牌的一些方法手段應(yīng)用到你所在的小城市、小品牌，這就是降維打擊，而這就是典型的產(chǎn)品經(jīng)理思維，具有超強(qiáng)的產(chǎn)品感知能力和敏銳的市場(chǎng)洞察力。兩廣地區(qū)氣候炎熱，是茶飲產(chǎn)品推陳出新最多最快的區(qū)域，經(jīng)常游走于這個(gè)區(qū)域，多和這個(gè)區(qū)域的茶飲人交流學(xué)習(xí)，是你獲取茶飲新品的靈感源泉。而對(duì)于一個(gè)茶飲店老板來說，你需要了解關(guān)于茶飲的方方面面。你既是一個(gè)茶飲店的老板，也要學(xué)會(huì)做一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理。
首先，你必須要學(xué)會(huì)做奶茶，因?yàn)橐患也栾嫷隂]有太多店員，大多是 4個(gè)左右，萬一哪天有哪個(gè)員工有事來不了，你隨時(shí)都要頂上去！此外，在茶飲店工作的小伙伴，流動(dòng)性特別大，你也必須能做到“隨時(shí)待命”。你必須要成為茶飲店里的八面手，除了會(huì)做奶茶，你也要會(huì)點(diǎn)單、能做衛(wèi)生、能采買，還要會(huì)管理、懂營(yíng)銷，甚至要會(huì)維修！1.好產(chǎn)品來自哪里好產(chǎn)品的組成要素有：好原料、好供應(yīng)鏈、好配方和好包裝。這四點(diǎn)缺一不可。（1）好原料對(duì)飲品的好壞影響很大就拿糖漿來說，茶飲店里常用的就有果糖、竹蔗冰糖漿、代糖三種。第一種，果糖，也叫果葡糖漿，是茶飲店最常見的一種成品糖漿，性價(jià)比很高，市場(chǎng)價(jià)格大概8元/kg ，不同品牌價(jià)格也有差異，普遍區(qū)間8~12元/kg。第二種，竹蔗冰糖漿，口感清新很適合制作果茶，用于檸檬茶、水果茶等，但是成本比果糖高一些，市場(chǎng)價(jià)格大概20元/kg，按照常見的700ml的出品量來說，成本攤銷到每杯增加0.5~0.7元。
第三種，就是代糖。代糖的優(yōu)勢(shì)很明顯，0糖、0脂、0卡，適用人群廣，高血壓、糖尿病人，甚至減肥人士都可以喝。價(jià)格相對(duì)竹蔗冰糖又高一些，大概30元/kg。當(dāng)然兩者對(duì)比，口感也略有些差異，竹蔗冰糖口感更清新，代糖更健康，具體看你的門店定位。一杯好奶茶，茶底是關(guān)鍵！奶茶的香氣、口感、回味，統(tǒng)統(tǒng)由茶底來決定。
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海底撈創(chuàng)建于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。在餐飲行業(yè)中，海底撈無疑是最為成功的，現(xiàn)今它的分店已經(jīng)開到簡(jiǎn)陽、北京、上海、沈陽、天津、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、深圳、合肥、武漢等城市。海底撈之所以能夠發(fā)展得這么快，這么強(qiáng)大，最重要的是海底撈做到極致的服務(wù)，這種極致甚至可以說是“變態(tài)”的，然而正是這種極致到近乎“變態(tài)”的服務(wù)成就了海底撈。海底撈始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)。海底撈的服務(wù)是顧客們想不到的，它甚至完全顛覆了人們對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)的所有認(rèn)識(shí)。每一家海底撈門店都有專門的泊車服務(wù)生，主動(dòng)代客泊車，停放妥當(dāng)后將鑰匙交給客人，等到客人結(jié)賬時(shí)，泊車服務(wù)生會(huì)主動(dòng)詢問：“是否需要幫忙提車？”如果客人需要，立即提車到店門前，客人只需要在店前稍作等待。如果顧客把用餐的時(shí)間定在周一到周五中午的話，還能享受到免費(fèi)擦車的服務(wù)。在晚餐時(shí)間，北京任何一家海底撈的等候區(qū)里都可以看到如下的景象：大屏幕上不斷打出最新的座位信息，幾十位排號(hào)的顧客吃著水 ...
不一樣的顏色對(duì)人會(huì)有著不同的心理因素，從而能影響到了環(huán)境溫度乃至胃口。在餐廳裝修設(shè)計(jì)中，如果可以適當(dāng)運(yùn)用色調(diào)的色彩搭配技巧，往往能夠得到意想不到的成效。下面餐飲店設(shè)計(jì)公司小編為大家說一下色彩在餐飲品牌設(shè)計(jì)中的重要性。1、淺色系:淺色系使比較小的室內(nèi)空間看上去比較大，也可以營(yíng)造出一種悠閑自在輕松的氛圍，較為適合特色餐廳、酒吧等。2、深色調(diào):深棕色特別適合構(gòu)建溫馨愜意的生活環(huán)境，但如果采用過多深色調(diào)，會(huì)讓餐廳覺得緊湊。較為適合夜店、時(shí)尚潮流、爛漫別具一格的飯店。3、暖色系:柔和的暖色系讓人情緒激動(dòng)，為客人提供視覺沖擊，有利于提升飯店客單量，但是由于這種顏色非常光亮，長(zhǎng)期之后可能影響雙眼而讓人手足無措，因此不能亂用。較為適合快餐店或客單量強(qiáng)的飯店。4、質(zhì)樸色調(diào):質(zhì)樸色調(diào)產(chǎn)生一中十分確實(shí)、自然體會(huì)，它具有許多深棕色的綠色以及一些中性顏色，近期也越來越受飯店熱烈歡迎，適宜身心放松激情的生活環(huán)境。較為適合咖啡館、休閑餐廳、身心健康輕食餐廳。5、粉五顏六色粉五顏六色十分輕柔溫和，色彩較一般顏色淡，是中性化百搭色彩，適宜不同種類的裝修。粉五顏六色在國(guó)外80時(shí)代十分流量，近期在美國(guó)各大城市的休閑餐廳和酒 ...
1. 行業(yè)擴(kuò)展2024年餐飲市場(chǎng)正在迅速擴(kuò)展，尤其是在新興市場(chǎng)和快速增長(zhǎng)的外賣領(lǐng)域。餐飲設(shè)計(jì)公司可以通過餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，為這些市場(chǎng)提供個(gè)性化的設(shè)計(jì)方案。2. 消費(fèi)者健康意識(shí)消費(fèi)者在健康飲食方面的需求越來越強(qiáng)烈，推動(dòng)了健康餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)。餐飲設(shè)計(jì)公司可依據(jù)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)出符合健康飲食理念的餐飲空間，吸引更多關(guān)注健康的消費(fèi)者。3. 外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)隨著線上消費(fèi)的興起，外賣市場(chǎng)成為2024年餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。餐飲設(shè)計(jì)公司可通過分析餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)出更靈活和多功能的餐飲空間，以適應(yīng)線上業(yè)務(wù)需求。4. 差異化競(jìng)爭(zhēng)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品牌需要通過獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)來區(qū)分自己。餐飲設(shè)計(jì)公司利用餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，幫助品牌打造有特色的空間，吸引更多顧客。5. 技術(shù)創(chuàng)新2024年，技術(shù)創(chuàng)新正在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的變革。餐飲設(shè)計(jì)公司可通過分析餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，將前沿技術(shù)融入空間設(shè)計(jì)，提供更加智能化和便利的服務(wù)。6. 環(huán)保設(shè)計(jì)理念環(huán)保設(shè)計(jì)成為餐飲行業(yè)的一大趨勢(shì)，消費(fèi)者越來越關(guān)注餐廳的環(huán)保行為。餐飲設(shè)計(jì)公司依據(jù)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，在設(shè)計(jì)中更多地使用可持續(xù)材料，響應(yīng)綠色環(huán)保的趨勢(shì)。
