作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-02 14:44:19 更新時(shí)間：2024-04-02 14:44:42
跟顧客打交道，品牌經(jīng)營強(qiáng)調(diào)的是全感官體驗(yàn)，視覺、聽覺、味覺、觸覺要結(jié)合使用，讓顧客感受到實(shí)在的東西就在自己身邊，這是一種常識(shí)。顧客絕不會(huì)相信抽象的表達(dá)，任何抽象思考都是對(duì)企業(yè)有限資源的浪費(fèi)。品牌營銷機(jī)會(huì)評(píng)估是整個(gè)營銷框架的基礎(chǔ)。它確保品牌營銷目標(biāo)群體定位、營銷方案與價(jià)值觀念傳播、品牌資產(chǎn)管理等都能在相對(duì)宏觀的背景下做出規(guī)劃與實(shí)施，其涉及對(duì)自身狀況、競爭者和客戶的全面考量。這些都是教科書上的常識(shí)，實(shí)戰(zhàn)時(shí)需要內(nèi)化知識(shí)。毫無疑問，一個(gè)品牌小白，其分析框架多數(shù)情況下是錯(cuò)的，錯(cuò)誤的認(rèn)知框架導(dǎo)致缺乏合適的思維工具。品牌戰(zhàn)略營銷是比工廠管理和供應(yīng)鏈管理更加復(fù)雜、精細(xì)的工程，這個(gè)認(rèn)識(shí)一定要有，沒有這樣的系統(tǒng)概念做不好品牌。標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品已經(jīng)成型，一些經(jīng)過測試的應(yīng)用已經(jīng)推向了市場，用戶也提出了自己的意見，企業(yè)品牌經(jīng)營者獲得了很多真實(shí)的正反饋意見，這是建立品牌的前提。
建立品牌的第一步就是為自己的品牌起一個(gè)好名字，建立統(tǒng)一的視覺形象，建立完整的視覺識(shí)別系統(tǒng)（Ⅵ），所有企圖實(shí)現(xiàn)品牌經(jīng)營的企業(yè)，在這一步上若做得比較好，在認(rèn)知難度上就不存在問題。另外，企業(yè)需要構(gòu)建完整的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，為防止日后產(chǎn)生糾紛，也可以做更多防守型的商標(biāo)注冊(cè)，固定知識(shí)產(chǎn)權(quán)。企業(yè)全流程都需要帶標(biāo)運(yùn)行，尤其產(chǎn)品本身，應(yīng)該有一個(gè)醒目的標(biāo)識(shí)。每一個(gè)產(chǎn)品本身都是一個(gè)廣告機(jī)會(huì)，企業(yè)需要認(rèn)識(shí)到自己所有的經(jīng)營行為都自帶媒體性。從我個(gè)人咨詢觀察經(jīng)歷來看，即使做一個(gè)弱勢品牌，也需要經(jīng)年累月的堅(jiān)持。而弱勢品牌也有一定的帶動(dòng)銷售的能力，也能從無品牌產(chǎn)品中脫穎而出。
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在餐飲空間設(shè)計(jì)中,燈光設(shè)計(jì)是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要部分,運(yùn)用較好的燈光設(shè)計(jì)可以創(chuàng)造出怡人的用餐氛圍,使室內(nèi)光自然環(huán)境與餐廳的特色菜、口味、級(jí)別、設(shè)計(jì)風(fēng)格相輔相成。如今,越來越多餐館管理人員已經(jīng)認(rèn)識(shí)到燈光效果是吸引顧客的重要一環(huán),而且如果燈光效果不適感,可能扼殺其他元素的積極意義。餐飲環(huán)境的照明在一定程度上不光要讓客戶“看得見物品”,還需要產(chǎn)生與特定性能和室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格相匹配的氣氛。從功能上來講,飯店可以分為供顧客直接用的用地和供相關(guān)工作人員所使用的操作室與辦公房兩個(gè)部分。除開注重?zé)粼?、照明燈具抗壓?qiáng)度、燈光的品質(zhì)外,不同區(qū)域的陽光照射亮度差距也很重要。在廚房里,照明燈具抗壓強(qiáng)度一定要達(dá)到一定的等級(jí),這樣才能避免主廚在使用后產(chǎn)生眼疲勞。除此之外,燈光設(shè)計(jì)不僅要滿足就餐桌面和操作室桌面上有充足的光照度,也要考慮餐飲店的業(yè)務(wù)類型、經(jīng)營規(guī)模級(jí)別、所在位置等因素,才能創(chuàng)造出打動(dòng)人的光環(huán)境。可以參考一下上邊禾樹為炭火烤肉定制的燈光照明。光照度與亮度操縱光照度與亮度操縱是通過調(diào)節(jié)光照抗壓強(qiáng)度以獲得最理想的心理學(xué)效應(yīng),所以在照明方案中顯得格外重要。在飯店里室內(nèi)空氣和飯桌桌面上必須有足夠的陽光照射,才可以滿足客戶 ...
餐飲店設(shè)計(jì)平臺(tái)概況餐飲店設(shè)計(jì)平臺(tái)為創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)便捷的在線服務(wù)環(huán)境，借助專業(yè)設(shè)計(jì)師的協(xié)作，幫助餐飲店主打造具有獨(dú)特個(gè)性的餐飲空間。本文將分析餐飲設(shè)計(jì)平臺(tái)的特點(diǎn)，并指導(dǎo)您如何選擇最適合的設(shè)計(jì)平臺(tái)。1. 餐飲店設(shè)計(jì)平臺(tái)的分類市場上存在多種類型的餐飲設(shè)計(jì)平臺(tái)，包括專門服務(wù)于大型品牌連鎖店的設(shè)計(jì)平臺(tái)和適合小型餐飲店的綜合設(shè)計(jì)服務(wù)平臺(tái)。餐飲店主應(yīng)在選擇時(shí)考慮平臺(tái)是否提供從空間設(shè)計(jì)到品牌建設(shè)的一站式服務(wù)，并具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。2. 選擇設(shè)計(jì)平臺(tái)的核心要素選擇餐飲店設(shè)計(jì)平臺(tái)時(shí)，平臺(tái)的專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)是決定性因素。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)平臺(tái)擁有成功的案例，能夠根據(jù)店主需求提供個(gè)性化定制的設(shè)計(jì)方案，并且能與品牌定位相匹配。3. 餐飲全案設(shè)計(jì)公司的優(yōu)勢餐飲全案設(shè)計(jì)公司提供全面的服務(wù)內(nèi)容，包括品牌策劃、空間布局和菜單設(shè)計(jì)等。它們基于市場數(shù)據(jù)為餐飲店提供創(chuàng)新且有競爭力的設(shè)計(jì)方案，幫助餐飲店主在市場中脫穎而出。4. 知名餐飲設(shè)計(jì)平臺(tái)推薦目前，花萬里、優(yōu)店設(shè)計(jì)、金鼎設(shè)計(jì)等平臺(tái)在業(yè)內(nèi)享有較高聲譽(yù)?；ㄈf里憑借其專業(yè)的全案設(shè)計(jì)服務(wù)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，廣受好評(píng)，能根據(jù)客戶需求提供創(chuàng)新的設(shè)計(jì)方案。5. 各平臺(tái)優(yōu)勢對(duì)比不同平臺(tái)在服務(wù)質(zhì)量、設(shè)計(jì)理念和 ...
其實(shí)，關(guān)于餐飲品牌的品類創(chuàng)新方法，業(yè)內(nèi)一直沒有定論。早些年，根據(jù)國外的理論，倒是衍生出了幾種品類創(chuàng)新的方法，比如技術(shù)創(chuàng)新、聚焦細(xì)分市場、聚焦新概念等。然而，由于這些方法是基于特勞特的定位理論延伸出來的，本質(zhì)上還是國外的理論，并且是針對(duì)全行業(yè)的，如果讓中國餐飲人去應(yīng)用，還是有很多方面不適用的。因此，我根據(jù)自己多年來對(duì)餐飲行業(yè)的研究以及對(duì)品類的理解，總結(jié)了六大品類創(chuàng)新方法，并且為這些方法起了一些通俗易懂的名字，它們分別是招牌菜差異化聚焦法則、地域差異化聚焦法則、味道差異化聚焦法則、工藝差異化聚焦法則、資源差異化聚焦法則、新體驗(yàn)差異化聚焦法則。在分析完品類的誕生原理、發(fā)展趨勢和相關(guān)特點(diǎn)后，我們接下來將重點(diǎn)解析餐飲品類創(chuàng)新的六大方法，并根據(jù)餐飲行業(yè)的應(yīng)用案例進(jìn)行細(xì)致的分析。
