優(yōu)美環(huán)境：打造舒適用餐空間！內(nèi)容有：

我國是一個(gè)飲食文化交流頻繁的國家，在國內(nèi)除了中餐以外，還有很多其他國家的特色美食生根發(fā)芽，比如各種品牌西餐廳。我發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)西餐廳對(duì)環(huán)境和氛圍的重視程度，甚至超過了對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的重視程度。用他們的話說，吃飯不只是滿足生理需求，更多的是一種享受的過程。我在前面講到“全零售”的堂食渠道時(shí)，也提到過環(huán)境和氛圍的重要性，能夠促進(jìn)餐飲社交功能的實(shí)現(xiàn)。但更直接的一方面是，優(yōu)美的環(huán)境可以吸引用戶。在處處追求“儀式感”的生活中，不夠亮眼的餐廳里的產(chǎn)品再好，人們也不會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)的欲望；而風(fēng)景獨(dú)好的小店，即便店內(nèi)產(chǎn)品有些許瑕疵，人們也可以看在“顏值”的份上予以諒解?，F(xiàn)在就是這樣一個(gè)“看臉”的時(shí)代！雖然現(xiàn)在已經(jīng)有很多開始重視外在形象的餐飲品牌，比如“姚酸菜魚”“寶珠奶酪”等，但傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還有很大一部分停留在打磨內(nèi)在（也就是產(chǎn)品）的階段。對(duì)于這類企業(yè)，打造優(yōu)美環(huán)境的第一步就是改變傳統(tǒng)思維，發(fā)現(xiàn)年輕人的樂趣所在。

比如主打京城家宴品牌的“四世同堂”，是老字號(hào)京味樓的升級(jí)品牌，在店鋪環(huán)境的打造上，該品牌非常重視對(duì)老北京家文化的傳播，用灰墻灰磚，兔爺、瓷器、皮影、紡織用具等各種各樣老北京物件，結(jié)合“四世”諧音的“四獅”的北獅形象，再結(jié)合民國煤油燈倒置陣列、百家姓活字陣列等設(shè)計(jì)，可謂“京味”十足。在這里，可以邊吃飯邊欣賞京韻大鼓、捏糖人、拉洋片等現(xiàn)場(chǎng)表演，熱鬧非凡。再舉個(gè)簡單的例子，“左庭右院”是一家主營潮汕牛肉火鍋的連鎖品牌，已經(jīng)有60家左右的分店。除了特色鮮牛肉火鍋，其裝修和環(huán)境也是一大特色。各種曾經(jīng)出現(xiàn)在香港電影中的門店招牌、復(fù)古洋樓都成為微縮景觀。石質(zhì)質(zhì)感的墻壁，搭配艷麗紅色的座椅、綠色的植物裝飾，凸顯出既莊重又活潑的氛圍。雖然每家分店的裝修特點(diǎn)都不一樣，但對(duì)于環(huán)境的重視卻是一致的。在“左庭右院”之前也有很多其他牛肉火鍋的品牌，但“左庭右院”的崛起速度和發(fā)展高度是其他品牌所不能比的。究其原因，我覺得是它發(fā)現(xiàn)了作為餐飲消費(fèi)者主體的年輕人群對(duì)餐廳環(huán)境的重視，用別具一格的環(huán)境吸引用戶，用高質(zhì)量的產(chǎn)品留住用戶，這就是“左庭右院”的成功之道。

所以，對(duì)于思維仍停留在過去，不愿意在環(huán)境布置上大費(fèi)周章的餐飲企業(yè)經(jīng)營者，需要迅速改變自己的思維，你面對(duì)的不再是尋求一道美味或果腹產(chǎn)品的消費(fèi)者，而是一群在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代長大，對(duì)美好事物具有一定偏執(zhí)的年輕人。只有符合年輕人志趣的風(fēng)格，才能吸引關(guān)注，才可能形成消費(fèi)的基礎(chǔ)。在思維轉(zhuǎn)變之后，就需要確定主題。不同的餐飲企業(yè)有不同的目標(biāo)用戶，環(huán)境的設(shè)計(jì)也應(yīng)該是因人而異的。如果一家情侶餐廳采用了一種冷色調(diào)或憂郁風(fēng)格的裝修，那環(huán)境可能會(huì)起到反作用?，F(xiàn)在很多年輕人都是動(dòng)漫迷，日本的《龍珠》《海賊王》，國內(nèi)的《秦時(shí)明月》《畫江湖》等都是年輕人津津樂道的談資。了解動(dòng)漫的人應(yīng)該都知道，與動(dòng)漫相關(guān)的產(chǎn)業(yè)有很多，比如主題玩偶、主題游戲等，主題餐廳也是其中之一。比如，“富山面家”針對(duì)年輕人中的動(dòng)漫愛好者，在上海做了一次哆啦A夢(mèng)快閃[1]活動(dòng)。在為期兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，“富山面家”將上海的五家店面，裝飾成了“藍(lán)胖子”的世界。以藍(lán)白為主的配色，印著哆啦A夢(mèng)形象的餐具和餐點(diǎn)，相關(guān)的人物形象被印制成海報(bào)或壁紙張貼，甚至餐桌都換成了哆啦A夢(mèng)主題。這一活動(dòng)，吸引了很多動(dòng)漫的粉絲和主題周邊的愛好者，在上海地區(qū)形成了轟動(dòng)效應(yīng)。

餐飲企業(yè)在做出環(huán)境主題的選擇時(shí)，要確定兩點(diǎn)，第一，選定的主題是年輕人青睞的；第二，主題要符合產(chǎn)品的特點(diǎn)，比如“富山面家”選擇定期結(jié)合日本動(dòng)漫主題進(jìn)行市場(chǎng)營銷，是因?yàn)樗漠a(chǎn)品也是以日式拉面為主，環(huán)境和產(chǎn)品能夠很好地契合。確定環(huán)境主題之后，要按照主題的設(shè)定進(jìn)行裝修和改造，但這并不是打造優(yōu)美環(huán)境的最后一步，在這一切完成之后，還要對(duì)環(huán)境的各種細(xì)節(jié)進(jìn)行打磨。很多經(jīng)營者都信奉細(xì)節(jié)決定成敗的準(zhǔn)則，如果是放到餐廳環(huán)境打造中，這句話也是金玉良言。環(huán)境是一個(gè)整體，而細(xì)節(jié)則是考驗(yàn)企業(yè)在環(huán)境建設(shè)上用心程度的因素，如果在一家復(fù)古主題的店里，出現(xiàn)了科技元素的裝飾，會(huì)給顧客一種不協(xié)調(diào)的感覺，破壞環(huán)境的整體性，甚至引起顧客對(duì)餐廳、對(duì)品牌專業(yè)性的懷疑。完美契合環(huán)境的細(xì)節(jié)，是畫龍點(diǎn)睛的亮點(diǎn)；草率的細(xì)節(jié)打磨，只會(huì)導(dǎo)致大意失荊州。

第一次聽到“西面來風(fēng)”這個(gè)名字的時(shí)候，我以為是一部小說或者電影的名字，怎么也沒想到會(huì)是一家主營陜西面食的餐飲品牌。但在了解之后，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)名字和它的產(chǎn)品非常貼切，“從西而來的面食，來去如風(fēng)”，聽上去既文藝又豪邁。“西面來風(fēng)”的環(huán)境設(shè)計(jì)也是主打質(zhì)樸風(fēng)格，尤其是在細(xì)節(jié)打磨上，風(fēng)格表現(xiàn)得更加突出。隨處可見的陜西農(nóng)作物，作為裝飾裝點(diǎn)著餐廳；吊燈和頂燈周圍都圍滿了稻草，顯示出一種接地氣的風(fēng)格；四處可見的極具陜西方言特色的標(biāo)語，展現(xiàn)了秦陜文化的實(shí)在與厚重。餐廳的環(huán)境雖然不能提升菜品和服務(wù)的質(zhì)量，但從顧客感官的角度來看，卻有提升餐廳整體印象的作用。所以，我希望無論是什么類型的餐飲企業(yè)，在完善產(chǎn)品、提升服務(wù)水平的同時(shí)，也要在環(huán)境建設(shè)上多用心。畢竟是門面擔(dān)當(dāng)，不夠優(yōu)秀總是會(huì)拖后腿?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，許多餐飲品牌都在尋求創(chuàng)新。有人說“渠道為王”的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)我并不是十分認(rèn)同，準(zhǔn)確來說應(yīng)該是伴隨著時(shí)代內(nèi)外環(huán)境的變化，渠道也在不斷更迭。而我們要做的，就是準(zhǔn)確抓住并跟進(jìn)這種變化趨勢(shì)，對(duì)新興渠道加以利用，并適當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)新，為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。

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