做成品牌餐飲的衡量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)勢(shì)！內(nèi)容有：

接下來，我們梳理一下做成品牌餐飲有哪些衡量標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)勢(shì)。我國(guó)有很多中華老字號(hào)餐飲，很多都有一定的知名度，但是它們算不上真正的品牌餐飲企業(yè)。其顧客群體不具有高頻需求，有的一輩子也就吃一次。因此僅有知名度而沒有美譽(yù)度和顧客忠誠度的餐飲，不能稱為品牌餐飲。還有一些餐飲企業(yè)，它們旗下有幾十個(gè)餐飲項(xiàng)目，或者幾百家連鎖店，但遺憾的是，它們并沒有像西貝莜面村、海底撈一樣成為品牌餐飲企業(yè)。深究其原因我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：它們所謂的幾十個(gè)餐飲項(xiàng)目基本上都是快速招商、快速加盟、快速圈錢的項(xiàng)目。“加盟門檻低、投資回報(bào)高”等耀眼的宣傳字眼成為吸引餐飲新手們的手段。因?yàn)橹袊?guó)餐飲市場(chǎng)新進(jìn)人員實(shí)在太多，想著一夜暴富的群體更是不計(jì)其數(shù)。品牌方和加盟商最終變成了一個(gè)愿打一個(gè)愿挨的關(guān)系。很多加盟者因?yàn)闆]有太多餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)候盡管是好項(xiàng)目也難以保證存活率。所以，在店面多的表象下，成活率、美譽(yù)度、知名度顯得尤為重要。

正因?yàn)槿绱?，餐飲圈一直有個(gè)怪現(xiàn)象，很多人把“做品牌”和“做生意”區(qū)分開來看待，因此形成了兩派觀點(diǎn)。為什么會(huì)有這樣的現(xiàn)象？如果我們從深層次分析，答案顯而易見。那些把餐飲當(dāng)成生意做的人堅(jiān)守的是利潤(rùn)最大化，因此他們會(huì)想方設(shè)法地設(shè)計(jì)各種利潤(rùn)點(diǎn)；而那些把餐飲當(dāng)成品牌做的人會(huì)把餐飲經(jīng)營(yíng)當(dāng)成一項(xiàng)偉大的事業(yè)，他們大多信奉彼得·德魯克的“事業(yè)理論”，數(shù)十年如一日地勤勞經(jīng)營(yíng)，在時(shí)代變革中積極迭代和升級(jí)，慢慢地積累品牌勢(shì)能。這兩類觀點(diǎn)都有一定的道理，但想要真正做成具有影響力的品牌餐飲，還得看創(chuàng)始人的初心。當(dāng)創(chuàng)始人把企業(yè)修煉成品牌餐飲后，再通過品牌進(jìn)化來疊加品牌勢(shì)能，自然就會(huì)有很好的生意。比如海底撈、西貝、巴奴，開到哪里，火爆到哪里，這就是品牌的力量。成為品牌或知名品牌，其就有了生命力、影響力、號(hào)召力，獲得利潤(rùn)只是水到渠成的事。很多餐飲老板會(huì)抱怨，自己的餐廳只要略微漲價(jià)，顧客就不買賬了；品牌餐飲企業(yè)卻很少面臨這樣的困惑。巴奴在沒有形成品牌的時(shí)候，客單價(jià)并不高，發(fā)展成為品牌后，隨著品質(zhì)提升，菜品價(jià)格一路走高，但是顧客依然爆滿，愿意埋單，這也是品牌的號(hào)召力。

今后隨著消費(fèi)升級(jí)和顧客認(rèn)知升級(jí)，顧客對(duì)高品質(zhì)菜品的購買需求將越來越強(qiáng)，一個(gè)沒有品牌溢價(jià)的餐廳很可能會(huì)被市場(chǎng)淘汰。如果把一座城市比作一個(gè)大型超市，那么各個(gè)城區(qū)就是超市的分類區(qū)，街道就是超市貨架，貨架的位置就是地段，餐廳就是商品。想要進(jìn)入一個(gè)好的地段，可能會(huì)遇到霸氣刁蠻的商場(chǎng)招商經(jīng)理，他們會(huì)問：“你是品牌餐飲嗎？怎么沒聽說過？在全國(guó)有多少店？先把你們的品牌介紹一下。”早些年往往是那些出租門面的房東因?yàn)樯啼佔(zhàn)獠怀鋈ザ箲]，但是現(xiàn)在變成了餐飲企業(yè)使盡渾身解數(shù)尋找門面。但如果是麥當(dāng)勞、海底撈、外婆家、西貝之類的餐飲企業(yè)，很多招商經(jīng)理就會(huì)優(yōu)先考慮這些品牌，有的商場(chǎng)甚至還會(huì)倒貼房租把它們招進(jìn)來。為什么？因?yàn)槠放撇惋嬆軌驗(yàn)樯虉?chǎng)自動(dòng)引流，這個(gè)時(shí)代，流量具有很大的價(jià)值。在優(yōu)勝劣汰的餐飲浪潮中，一個(gè)企業(yè)能否留到最后，全看自身品牌勢(shì)能是否強(qiáng)大。沒有品牌溢價(jià)的餐飲企業(yè)很難長(zhǎng)久存活，而優(yōu)秀的餐飲品牌因?yàn)榫邆漭^強(qiáng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，會(huì)優(yōu)先獲得選址優(yōu)惠、口碑推薦、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源等。

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