作者:花萬里 來源:花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間:2024-05-06 17:10:53 更新時間:2024-05-06 17:11:56
連鎖經(jīng)營作為現(xiàn)代化的經(jīng)營方式,隨著現(xiàn)代交通、物流、金融、信息等技術(shù)發(fā)展和推廣,連鎖企業(yè)的組織形式、業(yè)務(wù)流程、工作形式發(fā)生了深刻的變化,連鎖經(jīng)營的發(fā)展也推廣到了其他行業(yè),經(jīng)營的產(chǎn)品包羅萬象。連鎖門店正是為適應(yīng)社會化大生產(chǎn)和市場經(jīng)濟的快速發(fā)展而產(chǎn)生的。連鎖門店資本經(jīng)營的大規(guī)?;笸闶刍顒拥姆稚⒒€性化特點有機結(jié)合在一起,使商品和物資在時空領(lǐng)域得以重新有效配置,進而大大提高了社會生產(chǎn)效率和商業(yè)經(jīng)營效率。從經(jīng)營方式上看,連鎖門店的出現(xiàn)改變了過去百貨商店單一的經(jīng)營模式,比較而言,具有以下幾個基本特征。
1.因連鎖門店開發(fā)遵照一定規(guī)律,因此門店位置相對固定連鎖企業(yè)門店選址前,都要對市場進行詳細的調(diào)查和分析,結(jié)合經(jīng)營的商品,選擇最有利門店經(jīng)營的位置。連鎖企業(yè)為了方便門店選址,往往制訂詳細的門店選址方案,這樣就形成了無論在哪個城市鋪設(shè)門店,都出現(xiàn)在相對固定的位置,比如有的連鎖門店為了方便顧客,將店址選在十字路口;有的企業(yè)為方便居民,門店開設(shè)在居民區(qū)內(nèi)等。
2. 連鎖門店數(shù)量眾多,形成規(guī)模效應(yīng)連鎖門店經(jīng)營的優(yōu)勢就是通過眾多門店構(gòu)成一張龐大的運營網(wǎng)絡(luò),提高市場的覆蓋面,形成規(guī)模優(yōu)勢。中國連鎖百強企業(yè),其旗下門店數(shù)量都有上千家,規(guī)模大的可以達到幾萬家。例如麥當勞全球擁有3萬多家門店,肯德基也有1.1萬多家,眾多的門店形成相互協(xié)作、共同提升的有機統(tǒng)一整體,為企業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益。
3.標準化運營,易獲得顧客認同連鎖企業(yè)最注重門店運營的一致性和標準化,這也是社會化大生產(chǎn)原理的根本要求。連鎖門店改變過去那種購銷一體、柜臺服務(wù)、單店核算、依賴個人經(jīng)驗和技巧決定銷售的小商業(yè)經(jīng)營模式。連鎖門店要求店名、店面、商品、服務(wù)、購銷、廣告宣傳、價格的統(tǒng)一化,進而要求各門店在同一系統(tǒng)進行運營,這樣呈現(xiàn)給顧客的就是一致化,無論顧客身在哪個門店所能看到的產(chǎn)品和服務(wù)都是一樣的;又因連鎖門店的規(guī)模性,容易讓顧客對經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生信賴,認同企業(yè)的經(jīng)營理念和經(jīng)營方法。
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開餐飲店流程:菜品研發(fā)核心地位菜品研發(fā)在開餐飲店的流程中占據(jù)核心地位,它是吸引顧客、提升餐飲店競爭力的關(guān)鍵因素。以下從菜品研發(fā)的重要性、研發(fā)流程與方法、結(jié)合案例分析菜品研發(fā)對餐飲店的影響三個方面來深入探討。1. 菜品研發(fā)的重要性優(yōu)質(zhì)的菜品是餐飲店的立足之本。菜品研發(fā)能夠滿足消費者不斷變化的口味需求,為顧客提供新穎、美味的用餐體驗。在競爭激烈的餐飲市場中,如果餐飲店的菜品一成不變,很容易被顧客遺忘。例如,隨著健康飲食理念的興起,消費者對低油、低鹽、低糖的菜品需求增加。如果一家餐廳能夠及時研發(fā)出符合健康理念的菜品,如輕食沙拉、養(yǎng)生粥品等,就能吸引更多追求健康的顧客。同時,獨特的菜品還能幫助餐飲店樹立品牌形象,形成差異化競爭優(yōu)勢。比如,某家餐廳以一道秘制的特色菜聞名,這道菜就成為了餐廳的招牌,吸引眾多食客慕名而來,提升了餐廳的知名度和美譽度。2. 研發(fā)流程與方法菜品研發(fā)有一套系統(tǒng)的流程與方法。首先是市場調(diào)研,了解當前餐飲市場的流行趨勢、消費者口味偏好以及競爭對手的菜品情況??梢酝ㄟ^網(wǎng)絡(luò)搜索、問卷調(diào)查、參加餐飲展會等方式收集信息。例如,發(fā)現(xiàn)市場上某類特色小吃受歡迎,就可以考慮在其基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新 ...
下面從各種角度考察了“令人莫名地想進入的店鋪”的設(shè)計秘密?!拔说牡赇仭鄙馀d旺,“不夠吸引人的店鋪”則生意衰敗——這是餐飲店的絕對準則?;驹瓌t是不讓顧客感到壓力的設(shè)計,廣州餐飲設(shè)計公司將“不夠吸引人的店鋪”的要點歸納為8條。以下內(nèi)容符合得越多,成為“不夠吸引人的店鋪”的可能性就越高。您的店鋪怎么樣呢?①看招牌也不知道是什么店如果招牌上只有店名,會因為不知道是賣什么的店而被顧客冷落。設(shè)計一家只要看到招牌就知道是經(jīng)營何種菜品的店吧。②店內(nèi)太暗,看不清楚如果店內(nèi)太暗看不清楚,顧客會感到不安。改成可以讓人從外面看到店內(nèi)環(huán)境的照明吧。③店址遠離大道當?shù)赇伨嚯x大道有點遠時,由于不清楚是什么樣的店鋪,顧客會產(chǎn)生警惕之心。在通往店鋪入口的路徑上添加令人感到溫暖的照明,帶給顧客一些放心感吧。④入口處有2到3級臺階只要一有臺階,就會讓人感覺進店很麻煩?;ㄐ乃荚谌肟谔幏派弦俗⒛康脑O(shè)計,讓人意識不到臺階的存在吧。⑤開間狹窄當?shù)赇侀_間狹窄時,會讓人感到局促不自在,從而對進入店鋪內(nèi)部產(chǎn)生抵觸感。在設(shè)計上讓人從入口處就可以看到亮堂的店內(nèi),來緩解其帶給人的局促印象吧。⑥店門很重當?shù)觊T很重時,會感覺好像被店鋪拒 ...
1. 中式快餐店預(yù)算構(gòu)成中式快餐店設(shè)計的預(yù)算包括裝修、設(shè)備采購、人工成本和品牌設(shè)計等幾個主要部分。裝修費用占比最大,涉及墻面、地面、照明、家具及廚房設(shè)備的采購和施工;設(shè)備采購則包含廚房器材和餐飲設(shè)備;人工費用涵蓋設(shè)計團隊和施工人員的薪酬;品牌設(shè)計則包括logo、菜單和包裝設(shè)計。合理的預(yù)算構(gòu)成有助于企業(yè)有效控制成本,確保設(shè)計效果與市場需求對接。2. 設(shè)計費用的合理分配設(shè)計費用的分配應(yīng)根據(jù)餐廳的規(guī)模、定位及需求來靈活調(diào)整。對于小型快餐店,費用主要投入在裝修和設(shè)備采購上;而對于大型連鎖餐廳,品牌設(shè)計和市場營銷的費用則更為突出。合理的費用分配有助于避免資源浪費,并提高整體投資回報率。3. 國內(nèi)外案例分析國內(nèi)“真功夫”注重中式文化的體現(xiàn),其設(shè)計預(yù)算集中在餐廳裝修和品牌塑造上,創(chuàng)造了具有文化特色的用餐環(huán)境。國外品牌“Panda Express”則通過現(xiàn)代簡潔的裝修風格與統(tǒng)一的品牌形象,增強了顧客對品牌的認同感。兩者展示了不同市場定位下,如何合理分配預(yù)算以實現(xiàn)品牌目標。4. 預(yù)算控制與設(shè)計效果的協(xié)調(diào)在有限預(yù)算的前提下,如何最大化設(shè)計效果是餐飲設(shè)計中的挑戰(zhàn)。高端材料和復(fù)雜的裝修設(shè)計會增加預(yù)算,因此需要 ...