作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-11 11:09:44 更新時(shí)間：2024-05-11 11:09:46
餐飲業(yè)雖然每日有龐大的現(xiàn)金收入，但大小餐廳到處林立，不能和高科技產(chǎn)品一樣申請(qǐng)專利而抬高售價(jià)，其利潤(rùn)占銷售金額的1～4成。目前廣受歡迎的兩種定價(jià)方法為成本倍數(shù)法和利潤(rùn)定價(jià)法，現(xiàn)說(shuō)明如下。
（1）成本倍數(shù)法 即在決定菜單售價(jià)時(shí)，首先會(huì)考慮到餐飲成本，而此成本實(shí)際上是由食材、工資及經(jīng)常費(fèi)用三項(xiàng)構(gòu)成的。因此，最常見(jiàn)的餐飲定價(jià)法自然是所謂的成本倍數(shù)法，其計(jì)算步驟如下。某道菜材料成本為20元。某道菜人工費(fèi)為5元。主要成本額為20+5=250（元）。設(shè)定主要成本率為60%。求主要成本率的倍數(shù)：100％÷60％=1.66（倍）。
主要成本額×倍數(shù)=售價(jià)25×1.66=41.5（元）。此方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易算，清楚易懂，但是餐飲的經(jīng)營(yíng)，除了主要成本（材料及人事費(fèi)用）外，還會(huì)有其他的開(kāi)銷及變量，而影響最后的利潤(rùn)所得，因此并非最理想的方式。
（2）利潤(rùn)定價(jià)法 此法較有科學(xué)根據(jù)，以利潤(rùn)的需求和食物成本合并來(lái)計(jì)算，如下例。假設(shè)年度預(yù)算如下。預(yù)估食物銷售額為30000元。操作費(fèi)用（不含食物成本）為18900元預(yù)期利潤(rùn)為1500元。步驟一：預(yù)估食物成本30000–（18900＋1500）=9600（元）。步驟二：計(jì)算出定價(jià)的倍數(shù)為30000÷9600=3.13（倍）。步驟三：計(jì)算出每道菜的售價(jià)。如牛排的成本為8元，售價(jià)=食物食材成本×3.13，則牛排的售價(jià)為8×3.13= 25（元）。
該方法的重點(diǎn)是將利潤(rùn)估算成所花費(fèi)成本的一部分，以確保利潤(rùn)，提高效率。
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1. 蒸籠設(shè)計(jì)與餐飲操作效率餐飲蒸籠設(shè)計(jì)不僅追求美學(xué)，更多是為了提高廚房操作效率。一個(gè)合理的設(shè)計(jì)能幫助廚師提高工作效率，減少食物加熱不均的情況。例如，多個(gè)蒸籠疊放時(shí)，如果設(shè)計(jì)不當(dāng)，可能導(dǎo)致食物加熱不均，影響其口感。優(yōu)化蒸籠布局可以確保食物在蒸煮過(guò)程中獲得均勻的加熱，從而改善顧客的用餐體驗(yàn)。2. 蒸籠設(shè)計(jì)與用餐體驗(yàn)蒸籠不僅是廚房工具，它還能夠成為餐廳文化的一部分。通過(guò)創(chuàng)新的蒸籠設(shè)計(jì)，可以提升顧客的用餐體驗(yàn)。例如，透明蒸籠設(shè)計(jì)可以讓顧客看到食物的蒸煮過(guò)程，增加互動(dòng)性。同時(shí)，蒸籠的材質(zhì)和外觀設(shè)計(jì)可以與餐廳整體氛圍契合，為顧客帶來(lái)獨(dú)特的感官享受。3. 國(guó)內(nèi)外蒸籠設(shè)計(jì)的成功案例國(guó)內(nèi)如“鼎泰豐”的蒸籠設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔且富有優(yōu)雅感，它成功地展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。其設(shè)計(jì)保證了食物的完美蒸煮，并帶來(lái)視覺(jué)上的享受。而“Tim Ho Wan”則通過(guò)現(xiàn)代化的材質(zhì)，如不銹鋼和透明玻璃，既符合現(xiàn)代審美，又確保了食物的質(zhì)量和安全。4. 餐飲蒸籠設(shè)計(jì)未來(lái)發(fā)展未來(lái)的蒸籠設(shè)計(jì)將注重多功能性和環(huán)保性。隨著餐飲行業(yè)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，更多餐廳將選擇環(huán)保材料，并注重節(jié)能設(shè)計(jì)。同時(shí)，蒸籠可能會(huì)加入智能溫控系統(tǒng)，根據(jù)不同食材自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度 ...
自助餐廳運(yùn)營(yíng)策劃是運(yùn)營(yíng)一家自助餐廳的關(guān)鍵所在，它不但要有一個(gè)好的餐飲環(huán)境，也要規(guī)劃好自助餐廳的資源，以便使其更有效地運(yùn)作，只有當(dāng)策劃得當(dāng)，餐廳才能發(fā)展得更好，更有利可圖。本文將從菜品定位、餐飲場(chǎng)所布局、廚房配置、會(huì)員推廣、服務(wù)體系等幾個(gè)方面，對(duì)自助餐廳運(yùn)營(yíng)策劃進(jìn)行詳細(xì)介紹。首先，菜品定位是自助餐廳運(yùn)營(yíng)策劃的重中之重。根據(jù)客戶需求，決定菜品的價(jià)格和口味，以及拉動(dòng)消費(fèi)者的渴望。而根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、人口結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)水平等因素，確定不同的菜品定位。其次，在自助餐廳運(yùn)營(yíng)策劃中，餐飲場(chǎng)所的布局也至關(guān)重要。如果在布局時(shí)能夠考慮清楚和充分，餐廳整體風(fēng)格設(shè)計(jì)就會(huì)更加完美。因此，餐飲場(chǎng)所布局應(yīng)該考慮到風(fēng)格、方便性、便捷性等因素，合理分配餐桌、沙發(fā)、吧臺(tái)等布置，為客人提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。再者，自助餐廳的廚房配置也是重要環(huán)節(jié)，它會(huì)直接影響餐廳的顧客流量和客單價(jià)。餐廳應(yīng)當(dāng)根據(jù)客戶需求，合理配置廚房設(shè)備，以保證菜品質(zhì)量和提供滿意的食物。此外，自助餐廳運(yùn)營(yíng)策劃也應(yīng)該考慮會(huì)員推廣，旨在創(chuàng)造大量重復(fù)消費(fèi)客戶，使餐廳能夠有效發(fā)展。即使是餐廳會(huì)員推廣也是一個(gè)投資，應(yīng)該根據(jù)會(huì)員優(yōu)惠、餐廳菜品等因素，制定精準(zhǔn)的會(huì)員推廣政策，以拉 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研與客戶定位炸雞店要取得成功，市場(chǎng)調(diào)研和客戶定位是關(guān)鍵。策劃團(tuán)隊(duì)需要詳細(xì)了解目標(biāo)顧客的需求，分析他們的口味、價(jià)格敏感性及消費(fèi)習(xí)慣。例如，“德克士”針對(duì)年輕人推出符合其口味的炸雞，并通過(guò)外賣服務(wù)吸引他們。因此，炸雞店開(kāi)設(shè)時(shí)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者特點(diǎn)，調(diào)整菜單內(nèi)容和定價(jià)策略，為后續(xù)的品牌推廣打下良好基礎(chǔ)。2. 品牌建設(shè)與形象設(shè)計(jì)炸雞店的品牌形象是吸引顧客的關(guān)鍵。品牌建設(shè)不僅是店鋪外觀設(shè)計(jì)的體現(xiàn)，更包括視覺(jué)識(shí)別元素（如LOGO、色調(diào)等）與顧客情感的共鳴。一個(gè)優(yōu)秀的品牌形象能夠在市場(chǎng)中脫穎而出，打破認(rèn)知障礙。例如，“麥當(dāng)勞”通過(guò)統(tǒng)一的店面風(fēng)格和顯眼的黃色LOGO，在全球市場(chǎng)建立了強(qiáng)大的品牌認(rèn)知。炸雞店也應(yīng)通過(guò)獨(dú)特的品牌符號(hào)和統(tǒng)一的視覺(jué)風(fēng)格，使顧客能夠快速識(shí)別和認(rèn)可。3. 線上線下融合營(yíng)銷策略炸雞店在開(kāi)業(yè)初期，線上線下聯(lián)動(dòng)的營(yíng)銷策略十分有效。社交平臺(tái)與外賣平臺(tái)的線上宣傳可以帶來(lái)大量潛在顧客，而店內(nèi)的促銷活動(dòng)則能吸引顧客前來(lái)消費(fèi)。例如，品牌“黃燜雞米飯”成功利用外賣平臺(tái)進(jìn)行線上推廣，并通過(guò)門店促銷活動(dòng)吸引顧客到店。炸雞店可以參考這一策略，提升品牌的曝光度與顧客忠誠(chéng)度。4. 開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃與執(zhí)行 ...
