作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2024-05-11 14:16:17 更新時間：2024-05-11 14:17:00
1. 餐飲品牌識別策略品牌識別策略是品牌擴(kuò)張策略的第一步，是消費(fèi)者對品牌的第一印象。品牌識別是所有品牌活動的基礎(chǔ)，對于餐飲企業(yè)來說其品牌識別可以通過對競爭態(tài)勢的分析建立其自己品牌的核心識別、精髓識別和延伸識別。
2. 餐飲品牌定位策略品牌定位是要針對顧客的心理，將產(chǎn)品在潛在顧客的心目中確定一個適當(dāng)?shù)奈恢?。餐飲品牌定位的前提條件是清晰、完整的企業(yè)競爭戰(zhàn)略，找出企業(yè)的比較優(yōu)勢，明確企業(yè)最佳發(fā)展方向，當(dāng)餐飲企業(yè)需要重新定位時，要經(jīng)過企業(yè)的競爭態(tài)勢分析-企業(yè)品牌定位理念的形成-圍繞企業(yè)品牌定位理念的具體定位-定位更新這一過程。
3. 餐飲品牌形象我國餐飲企業(yè)在品牌形象的塑造上一直投入不足，餐飲行業(yè)中叫得響的大品牌并不多。相對于國際餐飲品牌，我們在品牌形象的推廣上欠缺很多。從品牌傳播的角度看，品牌形象的支撐是品牌文化，只有擁有獨(dú)特、深厚的文化內(nèi)涵，品牌形象才更豐富，更有魅力。同時，一個品牌持久的生命力，在于品牌蘊(yùn)含和代表的被消費(fèi)者普遍而且持久認(rèn)同及接受的文化底蘊(yùn)；沒有文化的支撐，品牌的形象就蒼白而膚淺。
酒樓飯店的裝修要有個性，如果飯店是老字號，有歷史話題、人文典故，則可以在這方面做文章：如果飯店經(jīng)常有名人光顧，就要形成自己的風(fēng)格。著名的麥田村餐飲連鎖集團(tuán)，其重要的廣告手段是在店堂四壁張貼凸現(xiàn)麥田村餐飲文化的“愛情宣言”，這讓消費(fèi)者在驚奇之余忍不住坐下來細(xì)細(xì)品味廣告給他們帶來的“麥田村”文化，若顧客有興趣，還可以自己動筆寫出自己的“愛情宣言”，由店內(nèi)的美工經(jīng)過特殊的文字處理，堂而皇之地在麥田村的墻上展示。
4. 餐飲品牌推廣品牌推廣在品牌識別、定位和品牌最終形象之間起著中介和橋梁作用。不管品牌識別有多清晰，品牌定位多準(zhǔn)確，若離開了強(qiáng)有力的品牌推廣，也無法實(shí)現(xiàn)最終的品牌形象目標(biāo)：餐飲企業(yè)品牌推廣的過程，是品牌形成的過程，也是消費(fèi)者對品牌的逐步認(rèn)識過程。因此，品牌推廣可以說是品牌塑造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在明晰了餐飲企業(yè)品牌識別、定位與整體形象目標(biāo)之后，餐飲企業(yè)具體的推廣策略可以因地制宜，因人而異，根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。
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重慶餐飲設(shè)計(jì)：地域文化的獨(dú)特印記重慶餐飲以其獨(dú)特的風(fēng)味聞名遐邇，而在餐飲設(shè)計(jì)中融入地域文化，能為食客帶來更具特色的用餐體驗(yàn)。以下從地域文化的融入、經(jīng)典案例分析以及行業(yè)趨勢展望三個方面來深入探討。1. 地域文化的融入重慶有著深厚的巴渝文化底蘊(yùn)，在餐飲設(shè)計(jì)中融入這一文化元素至關(guān)重要。從店面裝修來看，可借鑒重慶傳統(tǒng)建筑風(fēng)格。例如，采用吊腳樓的建筑元素，木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭配青瓦，營造出古樸而富有地域特色的氛圍。在店內(nèi)裝飾上，可運(yùn)用重慶的特色符號，如火鍋圖案、山城步道的壁畫、川劇臉譜等。這些元素不僅能裝飾店面，還能向食客傳遞重慶的文化內(nèi)涵。在菜品呈現(xiàn)方面，可將重慶的特色食材和烹飪方式進(jìn)行藝術(shù)化處理。比如，在擺盤上體現(xiàn)山城的層次感，用辣椒、花椒等食材擺出具有重慶特色的造型。在服務(wù)體驗(yàn)上，服務(wù)員可穿著具有巴渝特色的服裝，如改良后的旗袍，上面繡有重慶的標(biāo)志性圖案，同時在服務(wù)過程中融入重慶方言，讓食客感受到濃濃的地方風(fēng)情。2. 經(jīng)典案例分析 - 珮姐老火鍋珮姐老火鍋在重慶餐飲界頗具影響力，其設(shè)計(jì)在地域文化融入方面堪稱典范。在店面裝修上，珮姐老火鍋的店鋪外觀采用了復(fù)古的風(fēng)格，木質(zhì)門窗搭配紅燈籠，仿佛讓人回到了老重 ...
前幾天有朋友問該怎么去設(shè)計(jì)一個大眾消費(fèi)的牛肉湯啊，其實(shí)這個思路非常的簡單，因?yàn)橄袢司M(fèi)低于100塊錢左右的店，設(shè)計(jì)都不復(fù)雜，而且便宜。首先做大眾消費(fèi)的牛肉湯，你的目的肯定是為了吸引大眾的流量和眼光，那么門頭的設(shè)計(jì)就至關(guān)重要，就是為了區(qū)別于那些看起來普普通通的牛肉門頭湯。所以我建議大家，你可以先去用卡布燈箱來做一個非常亮且大的招牌，就是為了吸引注意。其次啊，你必須加上一些口號或者是標(biāo)語，比如說你可以用大骨燉湯，越燉越香這樣的一些宣傳口號，就是為了讓客戶看到之后，給他們一個進(jìn)店的理由。其次啊，店內(nèi)的設(shè)計(jì)其實(shí)更簡單，就不需要做更多的一些造型，或者是一些花里胡哨的風(fēng)格搭配，你就直接在墻上去展示你的原材料有多么的好，你的工藝，烹飪過程有多么的復(fù)雜，去引導(dǎo)客戶下單，那這樣一個大眾消費(fèi)的牛肉湯就基本上出來了。所以最后，如果你實(shí)在不知道該怎么去設(shè)計(jì)啊，你可以后臺先私信發(fā)我你的聯(lián)系方式，我給你一些我們做過的案例或者一些想法，給你一些參考。
以前，人們外出吃飯時，要想的是“去哪里，吃什么”，而現(xiàn)在要想的則是“吃什么，去哪里”。這明確地說明一個問題：顧客開始因?yàn)槟硞€特色菜去尋找對應(yīng)的餐廳，他們的購買邏輯已經(jīng)發(fā)生變化。當(dāng)顧客因?yàn)橄矚g某些菜品而產(chǎn)生購買行為時，這些被顧客喜歡的菜品就蘊(yùn)含著巨大的品類價值。特勞特定位理論強(qiáng)調(diào)：“品類并不如品牌一般顯而易見，它的力量和作用一直被忽略。實(shí)際上，消費(fèi)者通常以品類來思考，但用品牌來表達(dá)品類。”如今，我們已經(jīng)進(jìn)入品牌價值時代，而且可能要長期處于這個時代。隨著顧客的選擇對象日漸增多，為了某個特色菜品而去尋找對應(yīng)餐廳的現(xiàn)象會越來越普遍。2013年以來，越來越多的餐廳完成了品類聚焦。以前的某某美食、某某飯莊、某某酒家，接二連三地改頭換面；很多餐廳通過加后綴來延長品牌名稱，所添加的后綴多是所售賣的品類。比如，阿五美食改為阿五黃河大鯉魚，巴奴火鍋?zhàn)兏鼮榘团腔疱?，喜家徳水餃變?yōu)橄布覐晕r仁水餃，很久以前燒烤的新名字是很久以前羊肉串，楊記興延長為楊記興臭鱖魚。這些品牌的更名都發(fā)生在短短一兩年內(nèi)。到底是什么力量驅(qū)使它們更名？它們又經(jīng)歷了哪些過程而完成了更名重塑？要深刻理解這個現(xiàn)象，首先要了解品類發(fā)展的過程和 ...
