作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-05-31 15:11:12 更新時間：2024-05-31 15:11:30
（技術(shù)或原材料的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)故事）烤肉季飯莊原名“潞泉居”，因店主姓季，俗稱“烤肉季”，位于西城區(qū)什剎海前海東沿。相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的“荷花市場”擺攤賣烤羊肉，打出了“烤肉季”的布幌。季家在此經(jīng)營烤羊肉多年，有了積蓄后，買下了一座小樓，正式開辦了“烤肉季”烤肉館。烤肉季所處位置，正是“燕京八景”之一的“銀錠觀山”處，面對一波碧水，遠(yuǎn)望西山夕陽，品味烤肉，實在是一個好去處。北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業(yè)繁華之地，八方客商，四處游客，給烤肉季帶來了空前的發(fā)展和興隆。吃烤肉時的那一種“野氣”，及烤肉吃法的“野味”，吸引著各界食客?？救饧镜晏脙?nèi)，設(shè)有鐵炙子，下面燃旺著松塔松柴，氣味芳香。吃烤肉時，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內(nèi)是醬油、醋、姜末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調(diào)料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調(diào)料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰?？救獗臼遣菰嫌文寥说拿朗?，隨著滿族入關(guān)，傳入城市。
雖然食用方法變得講究細(xì)致了，但其余存的“野風(fēng)野氣”，會令已變?yōu)槎际腥说臐M族兒女引起某些懷舊思緒。其他民族也覺新奇，到此品嘗一番者趨之若鶩。烤肉季成為京都名館，生意十分火爆。烤肉季的興隆，還在于它的精工細(xì)做，用料考究。其所烤羊肉，選自西口綿羊，且只用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。烤肉季調(diào)料齊全，均為精選的定點所產(chǎn)，顧客可根據(jù)口味，自行選配。
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1. 人流量：選址的核心指標(biāo)人流量是燒烤店選址的首要因素。選擇人流量大的區(qū)域，可以確保店鋪有足夠的潛在顧客。例如，國內(nèi)的“木屋燒烤”在選址時優(yōu)先考慮商業(yè)中心、步行街和夜市區(qū)，這些地方人流量大，消費需求旺盛。而在國外，美國的“Texas Roadhouse”則選擇在高速公路附近或購物中心開設(shè)分店，吸引大量過往顧客。因此，燒烤店在選址時，應(yīng)優(yōu)先考慮人流量大的區(qū)域，如商業(yè)區(qū)、旅游景點和交通樞紐附近。2. 目標(biāo)客群：精準(zhǔn)定位消費人群燒烤店的選址還需要考慮目標(biāo)客群的消費習(xí)慣和需求。例如，國內(nèi)的“很久以前羊肉串”主要面向年輕消費者，因此選擇在大學(xué)城、夜市區(qū)等年輕人聚集的地方開店。而在國外，韓式燒烤品牌“Gen Korean BBQ”則選擇在亞裔社區(qū)或年輕人聚集的區(qū)域開店，精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群。因此，燒烤店在選址時，需要根據(jù)自身的產(chǎn)品定位和目標(biāo)客群，選擇符合消費者需求的區(qū)域。3. 競爭環(huán)境：避開過度競爭區(qū)域選址時還需要考慮周邊的競爭環(huán)境。如果區(qū)域內(nèi)已有過多同類型店鋪，可能會分流顧客，增加經(jīng)營難度。例如，國內(nèi)的“豐茂烤串”在選址時會進行詳細(xì)的市場調(diào)研，避免在燒烤店密集的區(qū)域開店。而在國外，日本的“燒肉酒場 ...
隨著市場競爭的加劇以及顧客需求的不斷提升，西餐廳的升級改造變得愈發(fā)重要。這不僅是提升品牌競爭力的關(guān)鍵，同時也能有效改善顧客體驗。無論是改善空間布局，還是重新塑造品牌形象，西餐廳改造都需要綜合多方面的設(shè)計要素。本文將深入分析西餐廳改造過程中的關(guān)鍵設(shè)計要素，結(jié)合案例展示如何在現(xiàn)代設(shè)計趨勢中實現(xiàn)創(chuàng)新。1. 空間布局：美學(xué)與功能并重在西餐廳設(shè)計中，空間布局不僅需要保障顧客的舒適性和流動性，還需通過巧妙的動線設(shè)計，提升餐廳的整體氛圍。例如，開放式廚房的設(shè)計不僅能增強顧客與廚師之間的互動感，還能增加餐廳的透明度。在布局設(shè)計時，應(yīng)特別關(guān)注廚房、公共區(qū)域及餐廳的動線，避免擁堵和干擾。2. 品牌形象：現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合西餐廳的品牌形象改造是設(shè)計升級的重要環(huán)節(jié)。通過獨特的裝修風(fēng)格、特色設(shè)計元素以及餐具選擇，可以準(zhǔn)確傳達(dá)餐廳的文化特色。將歐式風(fēng)格與現(xiàn)代簡約設(shè)計相結(jié)合，既保持了傳統(tǒng)的優(yōu)雅，又增添了現(xiàn)代感。餐廳還可以通過墻面裝飾、菜單設(shè)計和員工著裝等手段，進一步提升品牌的獨特性。3. 燈光與色彩：優(yōu)化用餐環(huán)境燈光設(shè)計對西餐廳的氛圍至關(guān)重要。不同類型的燈光、色溫以及照明布局方式，可以有效調(diào)節(jié)餐廳的整體氛圍，影響顧客 ...
隨著人們生活水平的提高，消費需求也越來越多樣化，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展。在激烈的市場競爭中，餐飲營銷技巧與方法的重要性越來越凸顯。本篇文章將介紹幾點餐飲營銷技巧與方法，幫助餐飲業(yè)者更好地推廣自己的品牌和產(chǎn)品。一、獨特的餐飲文化餐飲業(yè)是一個服務(wù)性行業(yè)，除了提供美食，也需要提供一種獨特的文化體驗。餐飲文化包括菜品的特色、裝修風(fēng)格、服務(wù)態(tài)度等多個方面。在推廣過程中，要注重打造自己的品牌文化，讓消費者對自己的餐廳有深刻的印象，形成口碑。二、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)無論是在餐廳內(nèi)還是外賣配送中，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)都是至關(guān)重要的。服務(wù)質(zhì)量將直接影響到消費者的體驗和對品牌的認(rèn)可度。在服務(wù)方面，要注重細(xì)節(jié)，提高服務(wù)水平，讓消費者有賓至如歸的感覺，增強消費者的忠誠度。三、社交媒體營銷隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和社交媒體的興起，餐飲業(yè)者可以利用各種社交平臺進行推廣，比如微信公眾號、微博、抖音等。通過發(fā)布菜品介紹、優(yōu)惠活動等內(nèi)容，吸引消費者關(guān)注和參與，提高品牌知名度和美譽度。四、促銷活動促銷活動是吸引消費者的重要手段之一，比如打折、滿減、贈品等。但是，促銷活動也要注意方式和時機，不能一味追求低價和銷量，否則會降 ...
