精準創(chuàng)新：未來三年，餐飲企業(yè)少走彎路的關鍵點！內(nèi)容有：

2018年，傳統(tǒng)中餐餐飲品牌“千秋膳房”因資金鏈斷裂而倒閉，明星餐飲企業(yè)“黃粱一孟”因為菜品定價不合理被消費者拋棄，中式快餐品牌“一品三笑”也由于過度依賴外賣渠道而在平臺合作費用提高之后被迫大量關店。傳統(tǒng)強牌、明星IP效應、外賣合作在如今是主流的餐飲經(jīng)營方式，但都因為一招棋錯，落得個滿盤皆輸。對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營，找到適合自身與市場的道路只是前提，還要確保在前進的過程中少走甚至不走彎路，才能到達最終的目的地。趨利避害是每個餐飲經(jīng)營者都必須具備的決策能力，但在工作的過程中，通過不斷地和各種餐飲企業(yè)接觸，我發(fā)現(xiàn)很多餐飲品牌，尤其是中小企業(yè)，在達到一定成績之后，就會失去銳意進取的闖勁，總是想著如何保持穩(wěn)定的收益和避免經(jīng)營的失誤。對于一個有市場野心的餐飲品牌來說，這并不是合適的發(fā)展路徑，有誰能保證自己成功的戰(zhàn)略隨著時間的推移不會喪失優(yōu)勢？少走彎路不代表故步自封，畏首畏尾，而是更合理的決策，更穩(wěn)妥的創(chuàng)新。

1．無調(diào)研，不決策沒有調(diào)研，就沒有發(fā)言權(quán)。每一次決策的制定，都影響著企業(yè)未來一段時間內(nèi)經(jīng)營發(fā)展的走向，一旦決策失誤，企業(yè)就會容易走上錯誤的道路。而調(diào)研可以最大限度地保證決策的合理性，從而減少走彎路的風險。有目的地對市場和消費者進行調(diào)研，能夠在一定程度上探尋到新的事物能否被市場接受，接受的程度如何，然后根據(jù)結(jié)果指導創(chuàng)新活動。調(diào)研這種方式也是我們的工作中常用的方法，在接到企業(yè)的咨詢要求之后，我們首先就會根據(jù)項目涉及的領域，進行有針對性的調(diào)研。比如，關于異地市場擴張的咨詢，我們會對當?shù)厥袌銎眠M行問卷調(diào)查；對于菜品迭代的咨詢，我們會設計試吃活動，收集消費者的意見。在完成調(diào)研之后，我們會根據(jù)調(diào)研的結(jié)果為咨詢的企業(yè)制定合理的解決方案。消費者的重要性不言而喻，與產(chǎn)品、服務相關的決策，需要符合消費者的需求才能發(fā)揮作用；而關于環(huán)境、裝修的決策，也只有在符合消費者審美的情況下才能成為吸引力因素。換句話說，餐飲企業(yè)做出的決策，但凡與消費者相關，都有必要進行消費者調(diào)研。話又說回來，餐飲企業(yè)的決策有哪個與消費者無關呢？

消費者調(diào)研可以采用的方法有很多，問卷調(diào)查、用戶活動等都可以，但無論采取哪種方法，都必須創(chuàng)造一種“有利可圖”的局面。比如，提供免費樣品的試吃活動，如果改成收費試吃還會有人參加嗎？在調(diào)研中加入利益元素，能夠激發(fā)消費者參與的積極性，而我們的調(diào)研樣本越多，輔助決策的作用也就越突出。

2．有計劃地推陳出新“沖動是魔鬼”，人在激動的狀態(tài)下容易犯錯，企業(yè)做決策也一樣，在進行相對激進、跨度較大的決策時更容易誤入歧途。

作為經(jīng)歷了百年風雨，已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)作為金字塔頂端存在的可口可樂也曾經(jīng)遭遇過決策的重大失誤。了解可口可樂的人都知道，從創(chuàng)立至今，可口可樂始終只有一種口味。雖然消費者始終甘之如飴，但可口可樂的經(jīng)營者們卻認為，在日益進步的新時代，他們的產(chǎn)品過于保守和落后，需要進行口味的創(chuàng)新來煥發(fā)活力。于是他們進行了市場調(diào)研，結(jié)果卻出乎經(jīng)營者意料，無論是媒體還是消費者都對可口可樂的口味創(chuàng)新持反對態(tài)度。但可口可樂依然一意孤行地進行了創(chuàng)新，想要用更符合時代潮流的新產(chǎn)品打破人們的“固執(zhí)”與“愚昧”。在新產(chǎn)品投放市場后，可口可樂的銷量的確有所提升，但卻是新產(chǎn)品的出現(xiàn)促進了人們對傳統(tǒng)口味產(chǎn)品的消費，而新產(chǎn)品本身無人問津。最終，可口可樂收回了新產(chǎn)品，口味創(chuàng)新宣告失敗。

我們前面也說過少走彎路不代表一成不變，而是需要更穩(wěn)妥的創(chuàng)新。在原有基礎上進行有計劃的改變，能在保持原有競爭力的前提下，有層次地提升企業(yè)活力，而過于激進的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型只會徒增風險。比如，從一家快餐店轉(zhuǎn)變?yōu)橹黝}餐廳，既不影響用戶的消費，還能吸引更多的用戶；但如果從一家快餐店轉(zhuǎn)變?yōu)楦邫n西餐廳，兩者的用戶基本沒有重合的部分，等同于放棄了之前的積累，重新開始，失敗的可能性也就更大了。

3．順應市場潮流走向少走彎路，其實從另一個角度來講就是順應市場潮流走正路，但這種順應潮流不是跟風隨大流，而是在了解市場的基礎上，根據(jù)潮流的趨勢選擇發(fā)展的方式。

目前，快餐可以說既是年輕人餐飲消費的主流也是潮流，各種中式快餐和西式快餐紛紛借潮流的東風形成了燎原之勢。相比中式快餐，西式快餐種類更容易受到消費者歡迎，比如“肯德基”、“東方既白”、“必勝客”等餐飲品牌，而這幾家品牌的經(jīng)營企業(yè)百勝餐飲集團（簡稱百勝），對餐飲市場潮流把握的準確程度堪稱典范。在外賣出現(xiàn)之后，百勝也發(fā)現(xiàn)了外送業(yè)務下的利潤空間，但百勝并沒有選擇和平臺合作，而是由旗下的快餐品牌自營物流。很多人當初不理解百勝的做法，直到外賣平臺逐漸增加了平臺合作的費用，人們才發(fā)現(xiàn)百勝的前瞻性。潮流之所以能夠成為潮流，背后一定有消費者的支持和時代的烙印，它代表著一個時期人們的消費熱點，把握住這種熱點，餐飲企業(yè)就能緊緊抓住消費者的心。順時而變，應運而生，潮流所指就是我們的康莊大道。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設計公司為您提供的不僅是設計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業(yè)陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。

4. 精準財務規(guī)劃，投資更高效

通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！