作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2024-07-17 10:26:21 更新時間：2024-07-17 10:29:17
目前，國內特許經營發(fā)展比較完善的行業(yè)是餐飲業(yè)，包括中式正餐和快餐、西式快餐等等。很多餐廳都試圖通過特許經營的方式“做大做強”，但對“大”和“強”的認識卻有各自的看法。有些餐廳發(fā)展到初具規(guī)模的時候，便開始尋求更為“有利可圖”的事業(yè)，而放棄“發(fā)家致富”的看家本領，并普遍認為餐飲業(yè)是既辛苦又不被人尊重的行業(yè)，結果導致一些餐廳在輝煌幾年后從市場上銷聲匿跡了。老百姓常說“民以食為天”。隨著人民生活水平的提高，消費觀念也開始發(fā)生變化，尤其是城市居民在外就餐成為經常，加之流動人口的增多等諸多因素，都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場機會。因此餐廳必須采取措施，保持長壽。
一、多元化發(fā)展策略
1.多元化發(fā)展、快速擴張在餐飲市場上獨樹一幟的餐廳并不多，大多屬于你方唱罷我登場，各領風騷三、五年。餐廳要實現快速擴張，必須采取多元化經營的方式。
2.延伸產業(yè)鏈條、分枝散葉餐廳的發(fā)展要不斷延伸產業(yè)鏈條，進行分枝散葉。
3.保持持久力和發(fā)展的后勁餐廳發(fā)展的要實現速度與耐力、目標與方向、規(guī)則與程序等方面的平衡與協(xié)調，保持餐廳的持久力和耐力。
二、保持速度與規(guī)模的完美契合
1.規(guī)避“大躍進”、克服“浮躁癥”目標和大躍進有著很深的淵源關系。那些喜歡確定目標或者用目標激勵自己的人往往容易走“大躍進”的道路，表現為快速急切地實現目標。在現代餐廳經營中，應該警惕和反對一切形式的“大躍進”，克服和治療流行的“浮躁癥”。否則，從長遠看你的餐廳注定要失敗。
2. 增長適度、穩(wěn)固發(fā)展餐廳在目標確定之后應該保持怎樣的發(fā)展速度，就需要深入研究。公司的增長速度該有多快，這是餐廳家在制定戰(zhàn)略時最難確定的問題。這里關鍵是如何達到機會與能力之間的平衡。增長并不是越快越好，保持穩(wěn)定的發(fā)展速度是最佳的選擇。
三、經營模式：直營店與加盟店大打組合拳
1.發(fā)展直營、保持增長直營店體系的建立是特許經營發(fā)展的基礎，也是展現自己實力和技術的窗口。每個餐廳都要發(fā)展一定數量的直營店。
2.發(fā)展加盟體系加盟店便于實現自身的不斷壯大和餐廳實力的增強。加盟店可以實現豐厚資本的有效流動和合理配置，從而促進餐廳向集團化、規(guī)?；l(fā)展。
四、餐廳用人：選拔和培養(yǎng)，兩手都要硬餐廳一定要健全選拔與培養(yǎng)人才的機制。餐廳既要進行廣泛的人才選拔，也要實現餐廳的培養(yǎng)模式。餐廳要遵循廣泛選拔，重點培養(yǎng)的原則。餐廳還應該借助現有的廣泛資源，進行新的組合與配置，在餐飲業(yè)之間進行廣泛的合作，實現資源共享。
五、概念經營一是招牌概念。顧客看招牌就有一個明確的消費概念二是促銷概念。餐飲代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。
六、合理設置人員結構一是人盡其能，特別是在技術方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素。二是合理安排各個人員的工作時間。
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1. 餐飲全案設計的重要性餐飲全案設計的核心是為餐飲品牌提供統(tǒng)一且完整的品牌形象，它涵蓋了從品牌策略、空間布局到顧客體驗的所有環(huán)節(jié)。與單純的裝修設計不同，全案設計公司會依據品牌定位和市場需求，量身定制服務。選擇有保障的設計公司不僅能增強餐廳裝修的吸引力，還能提高運營效率和顧客滿意度。2. 全案設計公司如何提供全面解決方案有保障的全案設計公司通常提供從品牌策劃、概念設計、空間布局到執(zhí)行的全套服務。餐廳的品牌形象不僅在外觀設計中體現，還包括菜單、員工形象和顧客體驗等多個方面的統(tǒng)一。設計公司從整體出發(fā)，整合各個環(huán)節(jié)，確保每個細節(jié)都契合品牌理念。例如，在餐廳空間設計時，公司不僅注重舒適性與功能性，還融入品牌故事，讓空間充滿品牌魅力。3. 國內外成功案例的啟示國內的“外婆家”是一個經典的全案設計成功案例。它的餐廳設計注重本土化，色調溫暖且質樸，成功打造出現代與傳統(tǒng)融合的空間。國際品牌“Shake Shack”則通過極簡而富有創(chuàng)意的設計，傳遞了品牌的年輕、現代和高品質感。這些案例表明，餐飲全案設計不僅是裝修，更是品牌視覺與情感的深層次連接。4. 如何選擇一個有保障的設計公司選擇一個有保障的餐飲全案 ...
1. 明確主題定位主題餐飲空間設計的首要任務是明確主題定位。泰迪熊主題餐廳將可愛的泰迪熊元素融入整個餐飲空間，精準定位親子和年輕女性消費群體。從入口開始，餐廳布置了各種形態(tài)的泰迪熊玩偶，吸引顧客的注意力。菜單設計也圍繞泰迪熊主題，菜品名稱和造型都充滿童趣，如“小熊漢堡”“熊爪蛋糕”等。這種明確的主題定位，不僅讓餐廳在眾多餐飲場所中脫穎而出，還精準吸引了目標客戶群體，有效提升了顧客的忠誠度和消費意愿，為主題餐飲空間設計找準方向提供了范例。2. 巧妙運用空間布局營造氛圍胡桃里音樂酒館通過巧妙的空間布局，營造出獨特的用餐氛圍。酒館將用餐區(qū)、舞臺表演區(qū)和休閑交流區(qū)合理劃分。用餐區(qū)的桌椅擺放錯落有致，既保證顧客用餐的舒適度，又便于顧客欣賞舞臺表演。舞臺表演區(qū)位于空間中心，燈光聚焦，每晚有歌手進行現場演唱，為顧客帶來視聽享受。休閑交流區(qū)設置舒適的沙發(fā)和茶幾，方便顧客在用餐前后進行交流。通過這種空間布局，胡桃里音樂酒館成功營造出音樂與美食融合的獨特氛圍，讓顧客沉浸其中，延長了顧客的停留時間，提高了顧客的消費頻次。3. 利用裝飾元素強化主題一些船餐廳在裝飾元素的運用上別具匠心，強化了餐廳的主題。這類餐 ...
一個好的燈光設計可以給火鍋店起到增加客戶食欲的作用，也可以給客戶帶來更加好的一個視覺和味覺的雙重享受，所以我們如何通過燈光去提升店鋪的營業(yè)額，其實你可以看看以下三個思路：火鍋店設計：第一個基礎照明就是保證店鋪內的整體照明是就餐環(huán)境和桌面的照云均度大概是一致的，那么一般我們使用較多的是筒燈、射燈就能完成?；疱伒暝O計：第二個像局部的照明，它是為了強調特定的目標而采用的照明方式，一般來說除了走廊的藝術品和書畫作以外，我們還得去凸顯品牌的主形象，品牌的核心文案、廣告語等等啊，通過這種重點的局部照明呢，也能夠讓客戶去主動觀察到我們的品牌，對我們的店鋪產生印象?；疱伒暝O計：第三就是一個環(huán)境氛圍的照明啊，你要通過燈具的一個光線搭配，然后去烘托你店內的一個氛圍，如果你是品牌店，那還可以去通過一些定制的燈具造型，去體現你的店鋪的高級感和品質感，所以最后如果你有家火鍋店啊，你需要去設計一家緊致有氛圍感的火鍋店，大家也可以在后臺先私信，留下你的聯(lián)系方式，我們可以全國上門接設計。
