作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2021-08-24 17:45:52 更新時間：0
項目簡介：
面對新晉主力消費群體年輕化趨勢，匠子烤魚為堅守品牌主張“果木烤魚才夠香”，再塑品牌活力，決定于 2021 年進(jìn)行品牌煥新，計劃從 2020 年初開始籌備，首演項目落在海的主題店“匠子烤海魚”。主題店圍繞“?！痹?，結(jié)合商圈年輕人消費喜好，以品牌傳統(tǒng)烤魚技藝，烤制新鮮海魚類產(chǎn)品，在多場景中推出創(chuàng)新菜品。餐廳著重賽博朋克色調(diào)渲染，酷、炫、撩、潮時尚感讓菜品更顯特別。開業(yè)期間，眾多年輕人打卡，兩周斬獲大眾點評海口川菜熱門榜第二名，營業(yè)額同比高出 30%。
“Z 世代”興起，社會整體消費升級，市場呈現(xiàn)更加年輕、有趣、個性化、圈層化的消
費總體特征，對于更高級審美、更智慧服務(wù)、更創(chuàng)新產(chǎn)品的渴求，成為“新零售”時代主流
消費特點。2020 年疫情對整個餐飲行業(yè)的沖擊，讓匠子烤魚開始意識到，品牌升級的步伐不僅需要加快，更加需要“以點及面”，以核心消費群的核心訴求為支點，推動整個匠子烤魚的業(yè)務(wù)升級。擁有百萬會員的匠子烤魚，需要通過運營具有匠子風(fēng)格的私域社群，不斷滿足會員消費生活需求，提高會員復(fù)購率。加之海南在全面進(jìn)入自貿(mào)港時代之后，可期的多元文化碰撞，品質(zhì)消費需求的大幅度提升，未來巨大的市場增量，堅定了匠子烤魚在 2021 年完成品牌煥新的決心。
主動與 Z 世代對話的表現(xiàn)。經(jīng)過一年籌備，2021 年 1 月 22 日，匠子烤魚海的主題店“匠子烤海魚”成功落地?？谏习畎賲R城，并啟用全新品牌 IP 形象“逗號魚”。
全新品牌 IP 形象“逗號魚”傳遞著新時代年輕人敢說敢做，直率真誠，敢于自黑，樂于自嘲，積極樂觀，笑對生活的正能量，與年輕人產(chǎn)生了共鳴。IP 形象應(yīng)用于多個延展周邊產(chǎn)品設(shè)計上。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，主題店大膽推出烤海魚系列產(chǎn)品，全島首推“手工現(xiàn)烤一米帶魚皇”，一舉成為店內(nèi)必打卡菜品。
店內(nèi)設(shè)置風(fēng)格酒水吧，推出以“嗨底撈賓治”為代表的創(chuàng)意軟飲和酒水飲料，“以火鍋的方式打開雞尾酒”成為點評榜熱評；經(jīng)典傳統(tǒng)小食與熱帶水果結(jié)合，“爆炸的南姜番石榴”讓水果吃起來不僅甜，更有“跳動”的儀式感。餐廳從顧客等位到落座的迎客飲料小食，也都一一做出了創(chuàng)意性的改變，“夢幻藍(lán)蝶花茶”，當(dāng)顧客擠入一顆金桔后，藍(lán)蝶花茶從藍(lán)色幻變成紫色
項目產(chǎn)出及創(chuàng)造價值
1）產(chǎn)品形式及體驗創(chuàng)新
匠子烤海魚充分考慮店面高峰營業(yè)時間及主要顧客群體，不論菜品特點還是菜名設(shè)計，都頗具“匠”心。主題店以七星斑為主打魚類，結(jié)合多種海鮮類產(chǎn)品，烹制手法以烤制為主，充分考慮食材優(yōu)點和自然口味特征，在制作方法、菜品搭配、出品設(shè)計、服務(wù)話術(shù)上體現(xiàn)獨創(chuàng)性和差異特征，一改年輕消費群體對烤魚品類刻板認(rèn)知。
海的主題店自開業(yè)以來吸引很多網(wǎng)紅博主主動打卡宣傳，“舌尖上的海南”、“海浪兄弟”等博主在抖音平臺發(fā)布的品牌相關(guān)內(nèi)容視頻總播放量 120 萬+。匠子烤海魚的口碑內(nèi)容更是覆蓋了微信、微博、大眾點評社區(qū)、小紅書等多個主流網(wǎng)絡(luò)平臺，占據(jù)搜索熱詞多日。
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1. 假山流水魚池設(shè)計的核心要素烤魚店的假山流水魚池設(shè)計應(yīng)與整體餐廳風(fēng)格統(tǒng)一。假山應(yīng)選擇自然、仿真的材質(zhì)，與水池中的水景協(xié)調(diào)搭配。流水設(shè)計應(yīng)模仿自然景觀，流水的聲音能夠提供放松感，增強顧客的用餐舒適度。魚池中的魚種要與餐廳主題相契合，提升品牌氛圍。2. 水景布局與視覺效果的考慮水景設(shè)計作為烤魚店的重要元素，布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間進(jìn)行合理規(guī)劃。在大空間內(nèi)，可以通過大型的假山流水吸引視線；而在小空間內(nèi)，則通過精美的水池和假山的組合，創(chuàng)造出錯落有致的景深效果。燈光設(shè)計同樣重要，溫暖的燈光可以使流水反射出美麗的光影，增加浪漫氣息。3. 案例分析：國內(nèi)外餐飲品牌的假山流水設(shè)計“漁味道”烤魚店的設(shè)計以自然山水為靈感，將假山、流水和魚池元素完美結(jié)合，流水聲和水池的色彩形成有趣的對比，為顧客帶來獨特的就餐體驗。國外的“Water Grill”餐廳將現(xiàn)代風(fēng)格與水景設(shè)計結(jié)合，簡潔中帶有豪華感，水池中的蓮花和魚兒創(chuàng)造了寧靜的氛圍。4. 水景設(shè)計的環(huán)保和維護水景設(shè)計需要注重水的循環(huán)系統(tǒng)及環(huán)保問題。餐廳應(yīng)定期更換水池中的水源，保持水質(zhì)清澈，防止細(xì)菌和藻類滋生。假山材質(zhì)應(yīng)選擇耐用且易清潔的材料，降低維護成本。合理設(shè)計 ...
關(guān)于餐飲裝修設(shè)計，首先要注意軟裝搭配，如果搭配不當(dāng)，也是會影響用餐者的食欲的。像酒館、連鎖快餐店這樣的餐飲設(shè)計裝修，就要求顏色搭配要統(tǒng)一，風(fēng)格也不能相沖。比如西餐廳里放中國風(fēng)的餐臺、座椅就很突兀了，而且細(xì)致，餐布、餐巾也要搭配得當(dāng)。從心理學(xué)的角度來看，暖色餐廳裝修設(shè)計可以促進(jìn)人們的食欲，所以建議使用橙色、紅色等暖色來裝飾店面，營造溫馨的就餐氛圍。其次，地板選擇非常重要，餐廳里人來人往不說，如果餐飲設(shè)計裝修時地板沒有選好，那各種大小事故幾率也會因此而提高。
1. 面館燈光設(shè)計的核心要素面館的燈光設(shè)計要從多個方面進(jìn)行綜合考慮，包括亮度、色溫、光源的合理分布等因素。為了讓顧客享受舒適的就餐體驗，必須避免過于刺眼或昏暗的光線。通常，溫暖的色溫（例如3000K）能夠帶來親切和放松的氛圍，而廚房及展示區(qū)域則可采用較亮的冷光源，以突出菜品的色彩，提升食欲。2. 區(qū)域化燈光的設(shè)計提升空間感面館的燈光設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的功能需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到提升空間感和用餐體驗的目的。例如，主餐區(qū)可以選用柔和的吊燈或筒燈，創(chuàng)造一個溫馨舒適的環(huán)境；而接待區(qū)和結(jié)賬臺則應(yīng)使用明亮的射燈或壁燈，以確保顧客流動的便捷性。區(qū)域化的燈光設(shè)計不僅提升了空間的層次感，還增強了各功能區(qū)的視覺分界。3. 燈光與面館裝修風(fēng)格的融合燈光設(shè)計與面館的整體裝修風(fēng)格需要達(dá)到高度的協(xié)調(diào)性。例如，傳統(tǒng)風(fēng)格的面館可以選擇溫暖、復(fù)古的燈具，如帶木質(zhì)元素的吊燈或復(fù)古燈泡，以加強文化氛圍；而現(xiàn)代或工業(yè)風(fēng)的面館可以選用金屬感較強的吊燈或軌道燈，凸顯現(xiàn)代感。燈光設(shè)計應(yīng)與裝修風(fēng)格互補，避免不協(xié)調(diào)的視覺效果。4. 照明角度對餐品的影響面館的燈光設(shè)計不僅要滿足整體氛圍的需求，還要突出餐品的美觀。通過合適的照明角度，能夠增 ...
