作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-08-15 17:05:09 更新時(shí)間：0
想到很多企業(yè)在擴(kuò)張時(shí)期都是先占領(lǐng)大中城市，利用大中城市豐富的資源和客戶實(shí)現(xiàn)快速的資本積累，但起源于臺(tái)灣的永和豆?jié){卻恰恰相反，永和在打入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)除了大中城市，大陸一些二線城市的消費(fèi)潛力非常巨大，并且可以用相對(duì)較低的成本實(shí)現(xiàn)90%以上的成功率。因此，永和開始在城市各處開店。
接下來，他們將目光投向了社區(qū)和學(xué)校。如在上海交通大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)，永和的服務(wù)一直受到好評(píng)。永和豆?jié){的總經(jīng)理林炳生表示，永和豆?jié){在校園的試點(diǎn)成功后，他們決定將全國(guó)高校市場(chǎng)作為另一個(gè)投資領(lǐng)域。
除了布局的成功，總經(jīng)理林炳生認(rèn)為永和成功的另一個(gè)關(guān)鍵是非常獨(dú)特的產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和要求。
作為連鎖餐廳，為了保證產(chǎn)品的一致性，永和設(shè)計(jì)了高標(biāo)準(zhǔn)的操作流程。
以永和油炸油條為例。雖然是手工油炸，但為了保證炸出來的產(chǎn)品能夠高度一致，林炳生帶領(lǐng)同事們制定了一套油條的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程:油條在油炸之前，先做好面粉和面條，再分發(fā)到各個(gè)加盟店，每家店都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的操作流程。
比如，一條油條的重量、如何煎油條的油度、在鍋里翻動(dòng)油條多久才能取出油條、每批煎200根油條后扔掉油都有統(tǒng)一的要求。
因此，永和的每家店都有一個(gè)規(guī)范的操作流程，每個(gè)區(qū)域總部都要定期進(jìn)行操作流程培訓(xùn)。
每個(gè)油條工人都要到總部學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作；
永和就是基于這種方式來減少產(chǎn)品的差異。為了解決產(chǎn)品在不同地區(qū)的“適應(yīng)”問題，永和在保持自身主要特色不變的同時(shí)，也非常注重產(chǎn)品的本土化調(diào)整。
以油條為例。
永和的油條在北方要比南部約大差不多三分之一。
因?yàn)榘凑沼篮驮瓉淼臉?biāo)準(zhǔn)，在南方可能剛剛好，但在北方會(huì)相應(yīng)增加，以滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求。
就像麥當(dāng)勞會(huì)在南方加一點(diǎn)甜，在東北加一點(diǎn)咸。
在中國(guó)內(nèi)地，許多永和豆?jié){店都位于麥當(dāng)勞或肯德基附近，這是林先生的另一個(gè)營(yíng)銷策略。
林炳生認(rèn)為，西式快餐的定位往往是經(jīng)過仔細(xì)評(píng)估的，永和比鄰而建是一種跟隨也是一種中西互補(bǔ)。
例如，一些消費(fèi)者會(huì)去麥當(dāng)勞或肯德基，因?yàn)樗麄兊暮⒆酉矚g麥肯的食物，但成年人可能有另一種選擇。
永和的選址在麥肯的旁邊，有望滿足這些消費(fèi)者的需求。
變成大人永和豆?jié){，孩子要肯德基、麥當(dāng)勞，各拿自己需要的。
就這樣，永和一步一步在大陸站穩(wěn)了腳跟。
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餐飲項(xiàng)目的選擇很重要，選擇川菜、湘菜、粵菜、東北菜哪個(gè)菜系？開快餐店、粥店、鹵味店、時(shí)尚餐廳、冰果室哪種形式？這不僅可能影響到投資者今后事業(yè)的發(fā)展，更有可能直接關(guān)乎投資的成敗。一、經(jīng)營(yíng)形式1.風(fēng)味餐飲店風(fēng)味餐飲店主要通過提供獨(dú)特風(fēng)味或獨(dú)特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。一般來說，風(fēng)味餐飲店主要包括以下幾種。（1）專門經(jīng)營(yíng)某一類食品或菜品的餐飲店，如風(fēng)味小吃店、面館、海鮮餐飲店、燒烤餐廳等。（2）專門經(jīng)營(yíng)某一地方菜系的餐飲店，如川菜館、粵菜館、潮州軒、湘菜館、北京餐廳等。（3）經(jīng)營(yíng)某一國(guó)家風(fēng)味菜品的餐飲店，如法式餐廳、意大利餐廳、日本料理、韓國(guó)料理等。（4）供應(yīng)顧客某一特殊需要菜品的餐飲店，如素菜館、清真餐飲店、藏餐廳、藥膳坊等。2.主題餐飲店主題餐飲店主要是通過裝飾布置和娛樂安排追求某一特定的主題風(fēng)格，創(chuàng)造一種就餐氛圍，以此來招攬顧客的餐飲店，如文化餐廳、搖滾餐廳、足球餐廳、汽車餐廳等。到主題餐廳就餐的顧客主要是為了獲得一種感受，而不僅僅是享用食品、飲料本身。所以這類餐廳提供的餐飲品種往往有限，但極富特色。3.快餐店快餐店是提供快捷餐飲服務(wù)的餐廳。這類餐廳的店面規(guī)模通常不大，菜品種類較 ...
餐飲連鎖店的面設(shè)計(jì)對(duì)于吸引客戶、提升品牌形象和提高銷售額都有著重要的作用。因此，對(duì)于餐飲連鎖店來說，面設(shè)計(jì)是一個(gè)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。下面，餐飲裝修設(shè)計(jì)公司將從幾個(gè)方面分析餐飲連鎖店面設(shè)計(jì)的重要性以及如何進(jìn)行面設(shè)計(jì)來提升品牌形象和銷售額。一、餐飲連鎖店面設(shè)計(jì)的重要性1.提升品牌形象餐飲連鎖店的面設(shè)計(jì)是品牌形象的重要體現(xiàn)。良好的面設(shè)計(jì)可以提高品牌的形象，讓人們對(duì)品牌有更好的印象。同時(shí)，好的面設(shè)計(jì)也可以讓品牌更具有辨識(shí)度和記憶性。這對(duì)于餐飲連鎖店來說，是吸引新客戶和留住老客戶的重要因素。2.提高銷售額好的面設(shè)計(jì)可以吸引更多的客戶，進(jìn)而提高銷售額。例如，在一個(gè)設(shè)計(jì)美觀、舒適的環(huán)境中用餐，客戶往往會(huì)更加愉悅，消費(fèi)意愿也會(huì)更高。此外，一些特別的設(shè)計(jì)，例如用顏色、字體等營(yíng)造出“創(chuàng)新”、“時(shí)尚”、“健康”等氛圍，也可以讓客戶更有購(gòu)買欲望。3.提高客戶體驗(yàn)好的面設(shè)計(jì)不僅可以吸引客戶，還可以提高客戶的用餐體驗(yàn)。例如，設(shè)計(jì)合理的座位布局、燈光等，可以讓客戶在用餐時(shí)更加舒適、自在。同時(shí)，還可以根據(jù)不同的客戶需求，設(shè)計(jì)出不同的用餐區(qū)域，例如兒童區(qū)、休閑區(qū)等，以滿足客戶的不同需求。二、如何進(jìn)行餐飲連鎖店面設(shè)計(jì)1. ...
1. 自助餐行業(yè)的現(xiàn)狀自助餐行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了多年，現(xiàn)已成為餐飲行業(yè)的重要組成部分。隨著時(shí)間推移，消費(fèi)者對(duì)自助餐的接受程度逐漸提升，尤其是在城市地區(qū)，繁忙的上班族和年輕消費(fèi)者更加偏好自助餐。伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)自助餐模式面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，需要?jiǎng)?chuàng)新以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)需求。2. 消費(fèi)者需求的變化與市場(chǎng)機(jī)遇隨著消費(fèi)者收入水平的提高，餐飲需求發(fā)生了顯著變化。過去，價(jià)格和數(shù)量是吸引顧客的主要因素，而如今，消費(fèi)者更加關(guān)注食材的品質(zhì)、多樣的菜品選擇以及就餐環(huán)境的舒適度。特別是健康飲食趨勢(shì)的興起，越來越多的自助餐廳開始提供綠色、有機(jī)、低脂等健康選項(xiàng)，這為行業(yè)創(chuàng)造了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，品牌需要通過創(chuàng)新來滿足消費(fèi)者的多樣化需求。3. 自助餐創(chuàng)新模式與運(yùn)營(yíng)策略雖然傳統(tǒng)自助餐模式在價(jià)格上具有優(yōu)勢(shì)，但也面臨著浪費(fèi)嚴(yán)重和高管理成本等問題。為此，越來越多的品牌開始探索新的自助餐形式，如精致自助餐、健康自助餐和主題自助餐等，以提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。此外，一些品牌還通過會(huì)員制、在線預(yù)定等手段優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，提升效率和顧客忠誠(chéng)度。4. 技術(shù)與數(shù)字化的應(yīng)用隨著科技的發(fā)展，許多技術(shù)正在被應(yīng)用到自助餐行業(yè)中，如智能點(diǎn)餐、機(jī)器人送餐、自 ...
