作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-01 17:18:59 更新時(shí)間：2022-09-01 17:30:37
在東京居民區(qū)，從門(mén)前仲町站步行3分鐘，剛過(guò)橋有一家烤雞肉串店。里面有一位手藝嫻熟的師傅，他在很多家名店工作過(guò)，做的菜非常好吃。
A君跟他的朋友去了那家店。他們邊吃邊聊，吃得很飽，非常愉快。朋友問(wèn)他感想如何，A君笑著說(shuō):“很好吃，是家好店。”
A君很滿意，但遺憾的是，他再次光臨的可能性極小。明明很滿意……
有些商家每天都在營(yíng)業(yè)，卻對(duì)“顧客只感到滿意，不會(huì)再次光臨”認(rèn)識(shí)淺薄，而有些商家有深刻的體會(huì)。
商家只是讓顧客滿意，只達(dá)到了“僅是一家好店鋪”的程度。
這次，B君跟他的朋友去了同一家烤雞肉串店。B君是第一次去，而他的朋友是這家烤雞肉串店的忠實(shí)粉絲，每上一道菜，都會(huì)為B君熱心介紹一番。
“這里的雞肉啊，用的都是鳥(niǎo)取縣大山的雞，煺毛后在12-36 小時(shí)內(nèi)最好吃。所以，聽(tīng)說(shuō)這家店都是今天買的雞今天用明天就不用了?！薄澳憧纯催@個(gè)雞胸肉，雖然表面被烤白了，但里面是粉色的呢。新鮮得很，不新鮮可做不出這樣的美味呢。
B君一邊贊嘆一邊吃。這家店的掌柜也為他們做了介紹，大家越說(shuō)越起勁。
吃完飯要回去的時(shí)候，掌柜說(shuō):“我們下周開(kāi)始出新品火鍋啦?！比缓筮€給了他們小禮品。 離開(kāi)店的時(shí)候，B君十分滿意，成了這家店的回頭客。
即使是對(duì)同一家店、同樣的菜，顧客也會(huì)有容易和不容易成為回頭客的情況。顧客不滿意就不會(huì)成為回頭客，這是沒(méi)辦法的事，但也有顧客明明很滿意卻很難成為回頭客的情況。雖然很遺憾，但這是事實(shí)。為什么會(huì)這樣呢?
原因大致有以下4個(gè):
①因?yàn)檫€有很多其他感覺(jué)不錯(cuò)、令人滿意的店(沒(méi)有理由選擇這家店)
②因?yàn)檫^(guò)幾天就想不起來(lái)這是家什么店，有什么菜肴了(記憶模糊)
③因?yàn)橥浟诉@家店的存在(沒(méi)記住)
④因?yàn)榭梢圆挥矛F(xiàn)在就去這家店(沒(méi)有“現(xiàn)在”就去的理由)
這就是明明是個(gè)好餐廳卻成了“僅是一家好店鋪”的4個(gè)原因。
剛剛提到的A君符合這些原因。雖然他認(rèn)為是家好店，卻沒(méi)有特意記住。就出現(xiàn)了“沒(méi)必要下周去，也可以去別的店”之類的情況。
商家要想創(chuàng)造回頭客，就要逐個(gè)弄清楚這4個(gè)原因。大家或許會(huì)認(rèn)為“這些都是顧客的感受，商家沒(méi)有什么辦法”。但其實(shí)不是這樣的。即使商家賣的東西一樣，但通過(guò)不同的“展示方式、上菜方式、表達(dá)方式”，也會(huì)讓顧客的印象發(fā)生很大改變，從而增加回頭客。
而且，讓顧客成為回頭客需要“3個(gè)聯(lián)系”和“1個(gè)契機(jī)”。
具備這些，商家就有可能擺脫“僅是一家好店鋪”的印象。
“聯(lián)系”是商家讓顧客再次光臨的基礎(chǔ)?！捌鯔C(jī)”的目的是激活這個(gè)基礎(chǔ)。商家只有具備了這些，回頭客才會(huì)穩(wěn)步增加。
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生意好的餐廳，一般都有著一定的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)驗(yàn)，這些模式和經(jīng)驗(yàn)是它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索而得出的，是為了滿足消費(fèi)者需求和提高自身經(jīng)濟(jì)效益而不斷探索的結(jié)果。今天我們來(lái)分析一下，這些生意好的餐廳都是如何做到的。一、定位明確生意好的餐廳一般都有著明確的定位，定位是店家生意好與否的關(guān)鍵因素之一。定位不僅體現(xiàn)在餐廳的菜品口味和風(fēng)格上，還體現(xiàn)在服務(wù)、環(huán)境、消費(fèi)價(jià)格等多個(gè)方面。餐廳的定位應(yīng)該以目標(biāo)消費(fèi)人群為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求的分析，確定適宜的餐飲形態(tài)，從而準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)需求，提供符合消費(fèi)者口味的菜品，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的服務(wù)，以此滿足消費(fèi)者的需求。二、菜品特色鮮明生意好的餐廳都有著自己的特色，這種特色往往體現(xiàn)在餐廳的菜品上。餐廳的菜品應(yīng)該有獨(dú)特的口味和風(fēng)味，能夠吸引消費(fèi)者的眼球，讓顧客愿意來(lái)嘗試和品嘗。為了做出獨(dú)特的菜品，餐廳往往會(huì)注重原材料的選擇和加工技術(shù)的研究，通過(guò)不斷的嘗試和改進(jìn)，打造出自己獨(dú)特的菜品風(fēng)格，讓消費(fèi)者在品嘗的同時(shí)，也能夠感受到餐廳的文化和風(fēng)格。三、服務(wù)質(zhì)量高生意好的餐廳的服務(wù)質(zhì)量往往都很高，這不僅體現(xiàn)在服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度上，還體現(xiàn)在餐廳的整體服務(wù)體系上。餐廳的服務(wù)員應(yīng)該有禮貌、熱情、周到 ...
