作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-15 17:34:08 更新時(shí)間：2022-09-15 17:34:29
擂茶是茶，但似乎又不止茶那么簡(jiǎn)單。
說(shuō)不簡(jiǎn)單，因茶與點(diǎn)已“二合一”。如果你認(rèn)為它像“粥”像“羹”都不會(huì)錯(cuò)。難怪客家人飲用擂茶時(shí)，就叫“食茶”。這擂茶，既解渴又充饑，還可以消暑治病，所以招人喜歡。
擂茶內(nèi)容之所以復(fù)雜，在于制作工藝的復(fù)雜。擂茶靠擂，要靠擂棍與擂缽去完成制作。制作擂茶時(shí)需要放入擂缽的食材:一是鮮嫩的綠茶:二是大米、花生、芝麻、豆子等糧食;三是生姜、紫蘇、薄荷、金銀花、迷迭香、小茴香等香料。研磨過(guò)程，講究用心，先放茶葉，此為擂茶之基。磨著磨著，便是一屋的茶香。之后依次放入糧食和香料，一邊磨一邊加入山泉水，這時(shí)所散發(fā)出的混合香味，絕對(duì)會(huì)吸引四周來(lái)喝茶的人的腳步。
在五華、豐順、揭西、陸河等地的一些客家村落，每逢有子女出生、滿(mǎn)月、考上大學(xué)等重要事情，客家人都會(huì)隆重地制作擂茶，招呼親朋，以表祝賀。擂茶更是客家人待客的首選之物。聞香惜客緣，見(jiàn)者皆有份。食茶要用碗，食前要先洗干凈。開(kāi)食時(shí)，要先禮敬在座的長(zhǎng)者。再食時(shí)，主人會(huì)把碗洗一遍，再鄭重地倒茶、端給客人。主人亦會(huì)邀請(qǐng)客人一起參與擂茶的研磨。
擂茶源于何時(shí)?有人說(shuō)，應(yīng)在漢光武帝時(shí)，伏波將軍馬援率部來(lái)到嶺南山區(qū)，瘴氣令將士紛紛染病之際，好在遇一位客家老太獻(xiàn)出“三生湯”秘方。當(dāng)時(shí)，眾將士按方做這種“湯”來(lái)喝，由此恢復(fù)了生龍活虎的狀態(tài)，打贏了征討交趾群落的一場(chǎng)硬仗。這“三生湯”，據(jù)說(shuō)便是擂茶。
也有人認(rèn)為，擂茶可追溯到人類(lèi)直立行走、使用工具進(jìn)行勞動(dòng)的那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代，擂棍便是來(lái)自遠(yuǎn)古的證物。若狩獵，削尖的木棍便是投槍;若碾物，木棍作為延伸的力臂正好磨茶來(lái)“食”。木做的擂棍，石做的擂缽，成了擂茶與遠(yuǎn)古接軌的重要證物。
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1. 市場(chǎng)分析與目標(biāo)定位燒烤店開(kāi)設(shè)的第一步是通過(guò)市場(chǎng)分析明確定位。需要評(píng)估現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的運(yùn)營(yíng)方式，了解消費(fèi)者的需求，并識(shí)別不同地域的消費(fèi)習(xí)慣。這些信息能夠幫助燒烤店確定自己的市場(chǎng)定位，類(lèi)似于“老鄉(xiāng)雞”在初期通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研確定了中低端市場(chǎng)的目標(biāo)顧客群，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)美味與價(jià)格的需求。燒烤店可以通過(guò)這樣的調(diào)研，決定是針對(duì)年輕人還是家庭消費(fèi)者，并相應(yīng)調(diào)整菜單、定價(jià)及服務(wù)內(nèi)容。2. 品牌與店面設(shè)計(jì)策劃一個(gè)吸引顧客的品牌和獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)至關(guān)重要。成功的品牌設(shè)計(jì)能有效提高消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度?！笆翊髠b”的成功在于其結(jié)合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，創(chuàng)造了具有地方特色的店面設(shè)計(jì)，從而吸引了大量顧客。燒烤店的設(shè)計(jì)也可以通過(guò)開(kāi)放式廚房或互動(dòng)餐桌布局，提升顧客的用餐體驗(yàn)。此外，通過(guò)溫暖的色彩和生動(dòng)的裝飾來(lái)增強(qiáng)品牌的吸引力，增加就餐時(shí)的愉悅感。3. 線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣方案隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，燒烤店的營(yíng)銷(xiāo)方式不再單一，線(xiàn)上與線(xiàn)下的結(jié)合成為趨勢(shì)。通過(guò)與美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)合作，實(shí)施線(xiàn)上推廣，同時(shí)借助微博、抖音等社交媒體發(fā)布優(yōu)惠信息和促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者。例如，“巴奴火鍋”利用社交平臺(tái)的限時(shí)秒殺活動(dòng)成功吸引了大量消費(fèi)者。線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián) ...
1. 采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理在餐飲行業(yè)，原材料的采購(gòu)是成本控制的第一步。合理的采購(gòu)流程與供應(yīng)商管理有助于降低成本。餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)行情和季節(jié)變化靈活調(diào)整采購(gòu)策略，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以確保原材料質(zhì)量的同時(shí)降低采購(gòu)成本。2. 菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)策略菜單的設(shè)計(jì)不僅影響顧客選擇，還直接關(guān)系到企業(yè)的利潤(rùn)。通過(guò)對(duì)菜品成本的分析和定價(jià)策略，餐飲企業(yè)可以?xún)?yōu)化菜單，突出高利潤(rùn)菜品，合理控制食材的使用量以降低浪費(fèi)。餐飲設(shè)計(jì)公司建議定期評(píng)估和調(diào)整菜單，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。3. 提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率在廚房生產(chǎn)過(guò)程中，提升工作效率是控制成本的核心。合理的操作流程、科學(xué)的人員分配和高效的設(shè)備使用能夠有效減少人力和物力的浪費(fèi)。餐飲設(shè)計(jì)公司建議通過(guò)員工培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估，確保每位員工高效執(zhí)行工作，減少低效操作。4. 庫(kù)存管理的必要性庫(kù)存管理是餐飲企業(yè)控制成本的重要環(huán)節(jié)，合理的庫(kù)存水平可以避免原材料過(guò)期和浪費(fèi)。設(shè)計(jì)公司建議采用先進(jìn)的庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存狀態(tài)，依據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)補(bǔ)貨，以確保庫(kù)存周轉(zhuǎn)高效。5. 人力資源優(yōu)化配置人力成本在餐飲企業(yè)中占據(jù)重要地位，通過(guò)優(yōu)化員工排班和職責(zé)分配，可以有效降低人力開(kāi)支。合理的排班能確 ...
1. 確定目標(biāo)顧客群體奶茶店的選址應(yīng)首先考慮目標(biāo)顧客群體的需求。例如，年輕消費(fèi)者更偏好時(shí)尚和獨(dú)特的奶茶店，因此適合開(kāi)設(shè)在大學(xué)附近或商業(yè)繁華的地區(qū)。而家庭顧客則通常傾向于選擇住宅區(qū)周邊的店鋪。了解并滿(mǎn)足不同顧客群體的需求，有助于選擇更有吸引力的地理位置。2. 交通與人流量商圈的交通狀況和人流量對(duì)于奶茶店的生意至關(guān)重要。地理位置便捷，特別是靠近公共交通樞紐的地方，會(huì)讓顧客到店更方便，從而帶來(lái)更高的客流量。同時(shí)，人流密集區(qū)域能夠增加店鋪的曝光機(jī)會(huì)，提高潛在客戶(hù)的數(shù)量。3. 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析競(jìng)爭(zhēng)情況分析是選址過(guò)程中不可忽視的因素。過(guò)于飽和的市場(chǎng)可能意味著新開(kāi)奶茶店面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力較大。因此，在選擇開(kāi)店位置時(shí)，最好選擇奶茶品牌相對(duì)較少或未開(kāi)發(fā)的區(qū)域，這樣可以避免與多個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手直接競(jìng)爭(zhēng)，從而提升市場(chǎng)占有率。4. 租金和成本平衡奶茶店的租金成本是經(jīng)營(yíng)中非常重要的一部分。雖然高人流的區(qū)域往往租金較貴，但店鋪的盈利也能相應(yīng)增加。因此，在選址時(shí)，必須對(duì)租金與預(yù)期收入進(jìn)行權(quán)衡，選擇最適合經(jīng)營(yíng)的區(qū)域。合理控制租金費(fèi)用，有助于降低運(yùn)營(yíng)壓力，提升盈利空間。5. 未來(lái)發(fā)展?jié)摿Τ岁P(guān)注短期的租金和客流外，奶茶店的選址還要著 ...
