作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2022-09-20 17:54:13 更新時間：2022-09-20 17:54:13
廣東人掛在嘴邊的“新鮮”，是指食材的一種狀態(tài)。蔬菜是迎著第一道霞光進(jìn)城的，他們會說:“呵，好新鮮!”
“鮮”是一種味，具有令人愉悅的口感?！磅r”總是和“新”“生(活)”聯(lián)系在一起。改革開放前，我們難以吃到生猛的塘魚，更不要說生猛的海鮮了。我兒時放學(xué)回家，見到搪瓷面盆里盛著一條活魚，就高興得蹦蹦跳，哇哇叫:“今晚有活魚吃了!”“快來看活魚，好生猛啊!”
吃生猛的水生動物是我們童年的美夢。與洗臉盆里的活魚嬉戲，是兒時的一大樂趣。沒想到，改革開放后，幾時的美夢成真了，吃生猛海(河)鮮成了新派粵菜開一代食風(fēng)之先的重頭戲。
20世紀(jì)80年代初，勝記老板溫萬年建起了海鮮池，他克服了海水配比、水溫、滅菌、培養(yǎng)等一系列困難，從深圳鹽田把海水運(yùn)回廣州。溫萬年還托人到香港購買了一套養(yǎng)海鮮的設(shè)備，這是一套制冷、制氧系統(tǒng)，通過調(diào)節(jié)海水的咸淡比例，提供適合各種海鮮生長的自然生態(tài)環(huán)境，使水族箱從淡水到咸水，從單個到十?dāng)?shù)個。勝記用事實把粵菜對“鮮”的追求詮釋為“鮮活”“生猛”;把海產(chǎn)品的生猛調(diào)高至“鮮”的境界;把品嘗生猛海(河)鮮升級為追求自然本源的高端享受。這不僅豐富了鮮味的內(nèi)涵，還從此開創(chuàng)了新派粵菜在生猛海(河)鮮烹飪上的先河。
剛開始，勝記海鮮池擺在店門口，顯得有些零星落索。有些餐飲老板便吐槽:“沒有宏大的氣派，做海鮮怎么成世界?”即便如此，依然引來無數(shù)學(xué)步者。南海漁村的海鮮(河)池，面積擴(kuò)展到近千平方米，品種常有數(shù)百種之多，來自國內(nèi)外的顧客無不感慨:粵菜的海鮮真是名副其實的“海鮮世界”啊!
即宰即烹是粵菜保持“鮮”與“新”的重要手段。它本是粵菜的傳統(tǒng)作派，不過，新派粵菜把即宰即烹發(fā)揮到了極致。
提到“鮮”，不得不提清河鮮。清蒸河鮮是粵菜中的經(jīng)典，但沒有多少人知道，清蒸河鮮的“大師傅”竟是來自順德的自梳女(俗稱“姑婆”)。
19世紀(jì)中葉，順德的自梳女與金蘭姐妹一起租賃物業(yè)同居。自梳女們憑著以往的經(jīng)驗和一雙巧手，創(chuàng)造出不少可口美味的菜肴美點(diǎn)。到處是?；~塘的順德使自梳女們吃魚最為方便，先淘米煮飯，然后到魚塘撈魚，順手摘一片鮮荷葉，再回到姑婆屋;把荷葉和魚弄干凈;此時鍋里的米剛開始成飯，飯面呈現(xiàn)“蝦眼水”時，將荷葉包魚放在飯上面，蓋上鍋蓋，待飯焗透，魚也蒸熟了;拿出來舍棄荷葉，把魚置于碟上，淋上生抽熟油，荷香魚便烹成了。這種做法就本質(zhì)來說，與廣府菜中的清蒸河鮮是一樣的，關(guān)鍵是火候，蒸魚不老火，恰到好處:魚才能鮮嫩!順德自梳女實乃今天廣州的巧婦師奶和酒樓大廚的“師傅”。
時至今時今日，粵菜的食材，特別是豬、牛、羊、雞、鵝、鴨、海(河)鮮，都是即宰即烹。
一位淮揚(yáng)菜師傅感慨地說:“粵菜講究即時。白切雞是即宰的，海鮮是即撈的，蔬菜是早上打著露水采摘的，連豆腐也是現(xiàn)磨的。即宰即烹真正體現(xiàn)了廣東人對食材新鮮的追求?！?/span>
新派粵菜還對粵人“不時不食”做了最新注解:不時，不僅是不合時令的食材不食，還包括不夠新鮮和不是即時烹飪的美食，都要棄用，不能登上我們的餐桌。
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相比較于之前的小肥羊的門店設(shè)計，大家最近在逛街的時候，有沒有發(fā)現(xiàn)小肥羊竟然換了門店設(shè)計了呢？因為之前的門店設(shè)計看上去是比較的陳舊的，尤其是他整個綠色的門面，看上去實際上特別的落伍，最開始的時候這個經(jīng)典的綠色招牌是希望能夠吸引更多的客戶群體的，然而實際上大家對這個顏色并不感冒。因為它總是會給人一種比較廉價的感覺，所以大家也不喜歡去這樣的店面里面吃火鍋。 大家想一想，什么樣的人會吃火鍋呢？基本上都是忙碌了一天的工作人員，他們希望在吃火鍋的時候可以適當(dāng)?shù)娜シ潘梢幌伦约海砸源藶槌霭l(fā)點(diǎn)在進(jìn)行門店設(shè)計的時候，一定要凸顯出來磨店的檔次，這樣才能夠讓它招引到更多的客戶。所以新的門店設(shè)計特意增加了它的檔次感覺。 就比如說在杭州的這一個小肥羊的門店設(shè)計，就完全打破了之前比較陳舊的感覺，反而是結(jié)合了江南的水鄉(xiāng)，看上去非常的具有質(zhì)感。當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ蛡鹘y(tǒng)的設(shè)計融合在一起，室內(nèi)的整體設(shè)計是采用了非常時尚的簡單風(fēng)格，所以這樣的設(shè)計更能夠抓住大家的眼球，既保留了江南的特色古樓設(shè)計又增加了一些草原文化的氛圍。所以很多來到這里吃飯的人都 ...
1. 米飯快餐店利潤率概況米飯快餐店的利潤率一般在15%到35%之間，這一范圍反映了市場需求和經(jīng)營策略的有效性。2. 影響因素分析米飯快餐店的利潤率受到原材料成本、租金、勞動力和顧客流量等多重因素的影響，需進(jìn)行綜合考慮。3. 餐飲設(shè)計公司的重要性餐飲設(shè)計公司能夠通過優(yōu)化空間布局和顧客體驗，幫助提升米飯快餐店的利潤率，增強(qiáng)品牌形象。4. 提升利潤的策略提升米飯快餐店利潤率的有效策略包括優(yōu)化菜單、加強(qiáng)顧客關(guān)系管理及靈活的營銷活動。5. 不同快餐類型的利潤比較不同類型餐飲的利潤率差異顯著，米飯快餐與其他快餐在利潤模式上存在不同，經(jīng)營者需靈活調(diào)整策略。6. 行業(yè)前景未來，米飯快餐行業(yè)的利潤率將受到市場變化的影響，企業(yè)需保持創(chuàng)新以應(yīng)對挑戰(zhàn)。
1. 海底撈：服務(wù)創(chuàng)新，體驗至上海底撈的成功不僅源于其火鍋產(chǎn)品，更在于其以服務(wù)為核心的戰(zhàn)略。通過創(chuàng)新的客戶體驗和超越預(yù)期的服務(wù)，海底撈在激烈的火鍋市場中脫穎而出。品牌通過“超服務(wù)”模式，如免費(fèi)美甲、熱情的服務(wù)員互動等，增強(qiáng)了顧客的參與感和忠誠度。此外，海底撈通過社交媒體的精準(zhǔn)營銷，提升了品牌的知名度和吸引力。這一案例展示了如何通過細(xì)致入微的服務(wù)提升顧客體驗和品牌口碑。2. 星巴克：咖啡文化與情感營銷星巴克將“咖啡文化”融入品牌建設(shè)，通過高度的品牌營銷塑造了全球連鎖咖啡的領(lǐng)導(dǎo)地位。其營銷策略不僅局限于產(chǎn)品本身，還包括為顧客提供一個可以放松、交流的社交空間。通過與顧客的情感連接，星巴克成功地建立了忠誠的顧客群體。此外，星巴克的節(jié)日限定產(chǎn)品和創(chuàng)新的數(shù)字化營銷策略，使其始終保持在消費(fèi)者心中的品牌影響力。這一案例強(qiáng)調(diào)了品牌文化建設(shè)和社交媒體互動在餐飲營銷中的重要性。3. 麥當(dāng)勞：本地化與精準(zhǔn)營銷麥當(dāng)勞的成功在于其對產(chǎn)品和服務(wù)的不斷創(chuàng)新，以及對不同市場需求的精準(zhǔn)把握。在中國，麥當(dāng)勞推出了符合本地口味的餐品，如“宮保雞丁漢堡”，使其能夠更好地適應(yīng)中國市場的需求。同時，麥當(dāng)勞通過增加兒童娛樂設(shè)施，增強(qiáng) ...
