餐飲營(yíng)銷(xiāo)：餐館在前期可以不賺錢(qián)！內(nèi)容有：

在賺錢(qián)問(wèn)題上，不同的餐館經(jīng)營(yíng)者有不同的觀念。很多餐館經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為創(chuàng)建餐館就是為了賺錢(qián)，要能在第一時(shí)間見(jiàn)到利潤(rùn)。然而，也有一部分餐館經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為雖然開(kāi)餐館的目的是賺錢(qián)，但是前期可以不賺錢(qián)，這樣才能在以后更好地實(shí)現(xiàn)盈利。雕爺孟醒是個(gè)比較有遠(yuǎn)見(jiàn)的創(chuàng)業(yè)者，他就認(rèn)為企業(yè)在前期可以不賺錢(qián)，雕爺牛腩在前期就是不賺錢(qián)的。

雕爺牛腩在剛開(kāi)始的時(shí)候不賺錢(qián)是有目共睹的，因?yàn)榈駹斉ｋ钤陂_(kāi)業(yè)之前就花掉了1000萬(wàn)元之多，這1000多萬(wàn)元是拿來(lái)做封測(cè)的，并且在封測(cè)期內(nèi)，雕爺牛腩的所有試吃都是免費(fèi)的，所以談不上盈利，只能稱(chēng)得上是虧損。雕爺孟醒這樣做分析有自己長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮，為了贏得長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益。暫時(shí)不盈利，或者暫時(shí)的虧損都是值得的。雕爺牛腩在開(kāi)辦4家分店之后就花巨資創(chuàng)建了中央廚房，中央廚房初期投人很高，動(dòng)輒幾百萬(wàn)元，甚至達(dá)到幾千萬(wàn)元，這時(shí)打造中央廚房無(wú)疑會(huì)帶來(lái)一定程度上的浪費(fèi)，浪費(fèi)的產(chǎn)能對(duì)于雕爺牛腩來(lái)說(shuō)就是一種虧損，并且這種虧損是很大的。除此之外，雕爺牛腩在剛剛起步時(shí)就請(qǐng)來(lái)了4位來(lái)自麗思卡爾頓、鉑爾曼甚至迪拜伯瓷等世界頂級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)，這些廚師長(zhǎng)的工資是非常高的，這對(duì)于剛剛起步不久的雕爺牛腩來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)確實(shí)有點(diǎn)重。

正是由于以上各方面的原因，雕爺牛腩在剛開(kāi)始的時(shí)候是不賺錢(qián)的，甚至可以說(shuō)是虧損的，但是雕爺孟醒對(duì)此并不擔(dān)心，正如他自己所說(shuō):“賺錢(qián)一旦開(kāi)始，就大賺特賺而且威力驚人，遠(yuǎn)不是普通炸彈能比?！钡駹斆闲训哪抗夥浅ｉL(zhǎng)遠(yuǎn)，雖然暫時(shí)不能賺錢(qián)，但是只要?jiǎng)?chuàng)造盈利的條件，就一定能夠?qū)崿F(xiàn)盈利，并且促進(jìn)餐館的飛速發(fā)展。雕爺孟醒的商業(yè)策略告訴餐館經(jīng)營(yíng)者，在經(jīng)營(yíng)餐館的時(shí)候目光要長(zhǎng)遠(yuǎn)，不要緊緊抓住眼前的利益不放，為了實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久盈利的目的，前期甚至可以不賺錢(qián)。

雕爺孟醒的做法告訴餐館經(jīng)營(yíng)者，對(duì)于任何一個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，賺取利益是任何時(shí)候都追求的目標(biāo)，然而利益有短期利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益之分，餐館在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中要立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，而不能只顧著眼前的利益，不能刻意追求眼前的利潤(rùn)，因?yàn)檫^(guò)度強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)，就會(huì)使自己重視短期利益，否則，會(huì)最終阻礙餐館的發(fā)展。所以，餐館在經(jīng)營(yíng)的初期，不要在乎得失。要為餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，要舍得投入，在市場(chǎng)培育初期，要堅(jiān)持品質(zhì)，在塑造品牌上下功夫。高端餐館是以高消費(fèi)客人為目標(biāo)，是為顧客提供品質(zhì)優(yōu)秀、環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)優(yōu)異的三優(yōu)式的服務(wù)場(chǎng)所。這樣才能為餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供條件。如若不然，為了追求眼前的利益，而不舍得投人，最終帶來(lái)的只能是餐館的行之不遠(yuǎn)。

要經(jīng)營(yíng)一家賺錢(qián)的餐館，要看的不是眼前是否能夠賺錢(qián)，而是是否能夠讓餐館得到長(zhǎng)久的發(fā)展。餐館經(jīng)營(yíng)者要做到把長(zhǎng)遠(yuǎn)利益放在第一位，為了贏得長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，可以放棄眼前的利益。而要做到這一點(diǎn)，餐館經(jīng)營(yíng)者就要有高瞻遠(yuǎn)矚的目光，能夠站在一定的高度來(lái)思考問(wèn)題。不要總是以前期是否賺錢(qián)來(lái)判斷餐館經(jīng)營(yíng)是否優(yōu)良。然而，餐館經(jīng)營(yíng)者不能太過(guò)注意眼前利益，并不是說(shuō)餐館就不需要重視眼前利益，關(guān)鍵在于對(duì)餐館進(jìn)行分析，如果餐館出現(xiàn)前期不盈利的情況，要充分考慮是經(jīng)營(yíng)策略使然，還是餐館經(jīng)營(yíng)本身出現(xiàn)了問(wèn)題，如果是后者，就要找出問(wèn)題，并解決問(wèn)題，這樣才能讓餐館得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

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