餐飲行業(yè)歷來(lái)就是一個(gè)門檻不高的行業(yè)，對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，更是如此。近幾年，潮汕火鍋的異軍突起強(qiáng)占了有川味火鍋一家獨(dú)大的火鍋天下。一時(shí)間，潮汕火鍋如同聞到肉味的狼群一樣，前仆后繼地在全國(guó)各地?fù)屨蓟疱伿袌?chǎng)。在北上廣這些大城市，每年更是以一千家以上的潮汕火鍋不斷增加。不過(guò)，火爆過(guò)后，產(chǎn)品供應(yīng)鏈、品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題不斷出現(xiàn)，潮汕火鍋市場(chǎng)開(kāi)始大浪淘沙，也是在短短幾年間，潮汕火鍋每年以40%的關(guān)店潮讓不少餐飲創(chuàng)業(yè)者望洋興嘆。  在這樣的餐飲背景下，鮮牛記逆流而上，憑借8位創(chuàng)始人的團(tuán)隊(duì)努力，鮮牛記在2016年開(kāi)業(yè)后，在短短不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，便獲得資本市場(chǎng)的投資，種子輪獲得3000萬(wàn)固執(zhí)，這樣的速度和規(guī)模，在潮汕火鍋甚至在整個(gè)餐飲行業(yè)都堪稱首例。  在短短幾年間，鮮牛記乘勢(shì)而上，提前一年完成全國(guó)二十家店的產(chǎn)業(yè)布局，在一年后，其發(fā)展勢(shì)頭更是增加到全國(guó)50家店的布局，鮮牛記的戰(zhàn)略布局是深耕一線城市，開(kāi)放三四線城市的加盟權(quán)。  不同于川味火鍋的鍋底，潮汕牛肉火鍋講究一個(gè)“鮮”字。到底鮮牛記是如何把這個(gè)特色發(fā)揚(yáng)光大的呢？  食材的品質(zhì)是鮮牛記的看家本領(lǐng)，鮮牛記決 ...

1. 優(yōu)勢(shì)（Strengths）：消費(fèi)場(chǎng)景多樣，口味選擇豐富燒烤店具有濃厚的社交氛圍，是朋友聚會(huì)、家庭聚餐的熱門場(chǎng)所。熱鬧的用餐環(huán)境，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，促進(jìn)彼此之間的交流和感情。以木屋燒烤為例，其店內(nèi)裝修充滿生活氣息，開(kāi)放式燒烤區(qū)讓顧客能親眼目睹食材的烤制過(guò)程，互動(dòng)性很強(qiáng)。燒烤食材豐富廣泛，肉類、海鮮、蔬菜等都能通過(guò)獨(dú)特的烤制工藝，展現(xiàn)出誘人的風(fēng)味。多種口味，像麻辣、醬香、原味等，能滿足不同消費(fèi)者的口味需求。2. 劣勢(shì)（Weaknesses）：油煙處理不易，食材保鮮較難燒烤店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，油煙處理是個(gè)不易解決的問(wèn)題。大量油煙會(huì)影響店內(nèi)環(huán)境，還可能引發(fā)周圍居民的不滿。安裝專業(yè)的油煙凈化設(shè)備成本高，且需定期維護(hù)。此外，燒烤食材種類繁多，保鮮難度較大。肉類、海鮮等食材若保存不當(dāng)，容易變質(zhì)，影響食品安全和口感。這就要求燒烤店配備完善的冷藏設(shè)備，增加了運(yùn)營(yíng)成本。而且，燒烤制作對(duì)廚師技術(shù)有一定要求，烤制時(shí)間和火候控制不好，食物口感就會(huì)受影響。3. 機(jī)會(huì)（Opportunities）：社交需求旺盛，外賣市場(chǎng)拓展隨著人們生活水平的提高，社交活動(dòng)日益增多，對(duì)聚餐場(chǎng)所的需求持續(xù)上升。燒烤店作為受歡迎 ...

1. 分析目標(biāo)消費(fèi)者群體選址的首要標(biāo)準(zhǔn)是明確目標(biāo)消費(fèi)群體，了解顧客的需求和習(xí)慣。鹵味作為街頭小吃，通常受到年輕人、上班族和家庭主婦等群體的青睞。因此，在選擇位置時(shí)，要考慮這些群體的聚集地，如寫(xiě)字樓、學(xué)校、商業(yè)中心、社區(qū)周邊等地。通過(guò)精準(zhǔn)的消費(fèi)群體分析，能夠確保門店選址與潛在消費(fèi)者的流動(dòng)性匹配，從而提高吸引力。2. 人流量和交通便利性人流量和交通便利性是選址的核心標(biāo)準(zhǔn)。鹵味店需要在高人流量的地方開(kāi)設(shè)，例如商業(yè)街、購(gòu)物中心、學(xué)?；蜣k公樓周邊。交通便捷是顧客選擇的關(guān)鍵因素，尤其是對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，能夠快速到達(dá)的店鋪更具吸引力。同時(shí)，還需考慮停車位的設(shè)置，方便自駕顧客的到來(lái)?？傊肆髁看?、交通便捷的地段是鹵味店成功運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。3. 競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和市場(chǎng)需求分析在選址時(shí)，了解周圍的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也至關(guān)重要?？梢酝ㄟ^(guò)對(duì)周圍區(qū)域內(nèi)同類餐飲的調(diào)查，了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求與供應(yīng)情況。如果某一地段已有多個(gè)鹵味店，且大部分店鋪生意興隆，這說(shuō)明該地區(qū)的鹵味市場(chǎng)需求較大，適合開(kāi)設(shè)新店。但如果競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，可能需要重新評(píng)估。與此同時(shí)，還需關(guān)注店鋪?zhàn)饨鹋c經(jīng)營(yíng)成本，確保盈利空間。4. 商圈與周邊配套設(shè)施商圈的活躍度以及周邊的配 ...