作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2022-12-13 18:23:49 更新時間：2022-12-15 12:02:24
這兩年餐飲的日子都過得不太好啊，總有朋友問我，說我現(xiàn)在的生意不好，應(yīng)該怎么辦呢？餐飲營銷策劃公司有一個5步的方法論，幫你排查一下生意不好的原因！
第一點，先算賬，把所有的開支降到最低，你活的時間長，你才能夠扛得住這段階段啊，首先你先看一下哪些菜品賣得不好，把這些菜品全部砍掉，減少我們的食材損耗，高薪的員工挨個談話讓他陪公司先把這段時間熬過去之后再給他補貼獎金，先把賠的錢給他降下來。
第二點做調(diào)研，調(diào)研分為兩部分，一部分是調(diào)研自己人，所有的前廳和后廚全部調(diào)研一遍，讓他們自己看一看我們店生意不好的原因有可能是什么，這些員工天天活躍在一線，他們比你更有發(fā)言權(quán)。另外一部分呢，調(diào)研我們的老顧客，看一看我們現(xiàn)在到底哪里不好。
第三點，整理出一個競爭對手的表，所有的這些生意不好，原因就兩條，要么是你不行了，要么就是客戶有新的選擇了。我們現(xiàn)在問題就在于，我想知道我哪兒不行了，客戶為什么好，對吧？那你這樣很簡單。找出周圍一到三公里之內(nèi)，你的競爭對手有哪些，比如說同價位、同客單價的，你的競爭對手有哪些，列個表。第二，同品類的，你是賣面的，那面館的競爭對手多少？你是火鍋店呢？火鍋店的競爭對手多少，全部給他都列出來。
第四，吃，帶著你的店長、前廳主管和后廚全部就去，每一家每一家每一家挨個去吃，嘗一嘗，分別在裝修、價格、出品、口味、服務(wù)這五個維度上給你的競爭對手打分，然后看一看分別你和你的競爭對手都差在哪。哪個地方他哪些地方比你好，然后現(xiàn)場立馬開會商量出來，回到店里面我們應(yīng)該如何改進。
第五點，最后一點落地執(zhí)行，所有這套流程做完以后，你的前廳服務(wù)員，包括你的后堂的所有員工都知道了，我們和競爭對手差在哪個地方，我們應(yīng)該如何做調(diào)整，各司其職去改進自己的工作內(nèi)容，然后開始迎接我們營業(yè)額的變化，生意不好，你就先按照剛才我們講的五個步驟先去排查一下，有的時候真的是我們身在此山中，不知此山深了。
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1. 人流量分析：奠定客源基礎(chǔ)人流量是奶茶店選址的基礎(chǔ)。高流量區(qū)域意味著豐富的潛在顧客。例如，購物中心的購物人群為奶茶店提供了廣闊的客源基礎(chǔ)。分析人流量時，需關(guān)注不同時段的變化，如工作日和周末、白天和夜晚的差異。學校周邊在上下學時段人流量大，但節(jié)假日可能冷清；地鐵站附近在通勤時間人流量集中，但顧客停留時間較短。通過詳細調(diào)研，選擇流量穩(wěn)定且符合消費時段的地段。2. 目標客戶定位：契合消費偏好明確目標客戶群體是選址的關(guān)鍵。不同客戶群體的消費習慣和偏好各異。奈雪的茶定位中高端，目標客戶多為追求品質(zhì)和時尚的年輕消費者，常選址于高端商圈和寫字樓附近。若奶茶店主打平價路線，目標客戶是學生和上班族，學校周邊和普通商業(yè)街則更契合他們的需求。精準定位目標客戶，才能選擇到匹配的店面位置。3. 競爭環(huán)境考量：突出差異化優(yōu)勢全面了解周邊競爭環(huán)境對奶茶店選址至關(guān)重要。需了解周邊奶茶店的數(shù)量、品牌知名度、產(chǎn)品特色和價格區(qū)間。若某一區(qū)域已有多家水果茶店，新開店可以考慮以特色奶茶或芝士奶蓋茶作為差異化競爭點。同時，關(guān)注周邊咖啡店、果汁店的競爭情況。在飲品店集中的區(qū)域，通過獨特的裝修風格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨特的產(chǎn)品口味吸引 ...
在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展的時代，餐飲業(yè)要長期生存，餐飲設(shè)計和裝飾也至關(guān)重要。 那么餐飲設(shè)計和裝修應(yīng)該如何進行呢？ 現(xiàn)在讓我們談?wù)劜惋嬙O(shè)計和裝飾。 餐飲設(shè)計和裝飾 1.餐飲設(shè)計和裝飾的區(qū)域規(guī)劃在規(guī)劃餐飲設(shè)計和裝飾的早期階段時，首先要考慮的問題是區(qū)域規(guī)劃，但是不同領(lǐng)域的需求是 不同。 例如，一家餐廳需要一個食品展示架，一個用餐區(qū)，一個廚房，一個接待臺等。確定自己商店的功能區(qū)域后，可以對該區(qū)域進行劃分，以使其不會消失 錯誤。 第二，餐飲設(shè)計和裝飾材料的采購結(jié)合自己商店的商店文化選擇適當?shù)难b飾風格后，您必須購買材料。 記住只選擇合適的，而不是昂貴的。 所有材料和裝飾必須放在一起以互補。 整個食品和飲料的設(shè)計和裝飾看起來和諧，是美麗的源泉。 有些裝飾精美精美，必須放置在正確的位置，否則只會適得其反。 在餐飲設(shè)計和裝飾材料方面，您可以選擇綠色環(huán)保材料。 餐飲設(shè)計和裝修第三，餐飲設(shè)計和裝修的項目預算有句名言：“理想是充實的，現(xiàn)實是很薄的”，作為一項業(yè)務(wù)，我當然要 我的商店最完美的外觀，但是，在預算方面必須有一定的標準，以免增加不 ...
1. 市場分析與目標客戶定位文案策劃的首要任務(wù)是進行市場分析，明確燒烤店的目標客戶群體。通過分析當?shù)氐南M水平、食客偏好以及競爭對手的優(yōu)勢，幫助品牌精準定位。例如，一些成功的燒烤品牌如“黃記煌”通過對消費者偏好的深刻洞察，定制了適合年輕人群體的創(chuàng)新燒烤菜品。此時，文案的方向應(yīng)圍繞年輕、時尚和個性化展開，用輕松活潑的語言傳遞品牌的獨特價值，吸引目標顧客。2. 創(chuàng)意文案的構(gòu)思與編寫創(chuàng)意文案的關(guān)鍵在于如何將燒烤店的獨特魅力以簡單而有趣的方式表達出來。例如，“烤遍全球”的文案可以展現(xiàn)燒烤的國際化視野，同時強調(diào)品牌提供多樣化選擇的特點。創(chuàng)意文案不僅需要突出燒烤的口味和質(zhì)感，還需要與顧客的情感產(chǎn)生共鳴。借助一些具有幽默感或感性表達的語言，如“與朋友一起燒烤，分享歡樂時光”，能夠增強品牌的親和力和社交屬性。3. 品牌語言的統(tǒng)一與傳播燒烤店的文案語言需要統(tǒng)一，確保無論是線上平臺還是線下宣傳，都能傳遞一致的品牌信息。例如，“肉質(zhì)鮮嫩，滋味無窮”的口號，可以貫穿廣告、菜單、社交媒體等所有傳播渠道。以“武漢大排檔”為例，該品牌通過統(tǒng)一的文案風格，強調(diào)“正宗、實惠”的品牌形象，使顧客在任何地方都能快速識別品牌 ...
