作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-12-20 18:18:43 更新時(shí)間：2022-12-20 18:18:46
如果好吃就能把生意做大的話，那滿世界的廚師都發(fā)財(cái)了，你信不信都跑去開(kāi)店去了。我們有很多餐飲老板，在好吃的這一條崎嶇道路上面啊，被壓到坑里面去了，然后很多老板虧了錢(qián)，其實(shí)我們要打造一個(gè)店的東西好不好吃，是強(qiáng)行推薦給顧客的，顧客根本就不知道到底什么是好吃，什么是不好吃，因?yàn)楝F(xiàn)在開(kāi)店的哪一家不好吃嘛，都好吃，但是生意好的都是少數(shù)，對(duì)吧？所以啊，導(dǎo)致了一個(gè)什么叫幸存者偏差，都認(rèn)為只要做的好吃啊，生意就好，所以很多新手啊，進(jìn)來(lái)虧個(gè)幾十萬(wàn)再出去，讓他不明白自己錢(qián)是怎么虧出去的。
其實(shí)顧客他是不專(zhuān)業(yè)的，他也不知道你這些東西怎么好怎么不好的嘛，你說(shuō)什么他就信什么，所以我們?cè)诖蛟煲粋€(gè)門(mén)店的時(shí)候，一定要海陸空三條路啊，一定都要走，什么叫海？就是你的產(chǎn)品一定要跟別人的產(chǎn)品要有區(qū)別，要有差異化，這個(gè)區(qū)別和差異化不一定非專(zhuān)業(yè)，你可以在門(mén)店的招牌或者說(shuō)墻上啊，這種燈箱啊，照片上面去呈現(xiàn)你的食材跟別人的食材有什么不同，有什么區(qū)別，這個(gè)是從產(chǎn)品層面去告訴顧客啊，你家有一道招牌菜，而不是有N道招牌菜。我們這里沒(méi)有個(gè)誤區(qū)，有很多老板都喜歡去把所有的菜品都想打造成誒好吃的一個(gè)招牌菜，讓顧客去記住，因?yàn)樗睦锵氲氖鞘裁囱?？就是每一個(gè)顧客啊，百人百味嘛，都是這樣說(shuō)的，所以有些人喜歡吃這個(gè)，有些人喜歡吃那個(gè)啊，他就認(rèn)為我每一道菜啊，都做到讓每一個(gè)顧客都去喜歡一個(gè)他喜歡的，這樣子是不是生意就會(huì)更好呢？這樣子生意會(huì)更差。那什么是路呢？路就是你的門(mén)店管理，包括你的服務(wù)員，收銀員，包括你的后廚，只要能跟顧客接觸的機(jī)會(huì)，都要去告訴他啊，這是你們的招牌菜，一定要引導(dǎo)他去點(diǎn)。
那剩下的事情就是空啊，空就是我們的線上營(yíng)銷(xiāo)，美團(tuán)團(tuán)購(gòu)，抖音團(tuán)購(gòu)，實(shí)際上這兩個(gè)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，我們是可以展示品質(zhì)的，就是去打造一個(gè)顧客他想要的品質(zhì)，包括什么好評(píng)啊，口碑啊，分?jǐn)?shù)啊，排名啊，榜單啊，視頻的質(zhì)量啊，這些都是為了給你引流來(lái)更多的顧客。實(shí)際上我們?cè)诖蛟爝@種海陸空啊三維一體的方式的時(shí)候，他有一個(gè)原理，基本原理就是你告訴顧客好吃，但是啊，得有其他的顧客來(lái)承認(rèn)你家好吃，所以店里面人。不多的話就很難去實(shí)現(xiàn)這個(gè)效果，所以我們要去把引流也要做的很好，產(chǎn)品的富貴要做得很好，然后告訴顧客啊，你的招牌菜也要很好，通過(guò)人多來(lái)證明你家的招牌菜確實(shí)是招牌菜，它是這樣子一個(gè)原理，所以有一些老板啊，他也學(xué)別人在門(mén)頭上面去，誒打造一些這些什么招牌菜，對(duì)吧，強(qiáng)行推給顧客啊，但是店里面人氣起不來(lái)，其他的顧客看了之后他不信啊，看明白了嗎？
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1. 餐飲策劃公司在餐飲業(yè)中的作用餐飲策劃公司在當(dāng)前餐飲行業(yè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。它們?yōu)椴惋嬈放铺峁┝藦倪x址、菜單設(shè)計(jì)到品牌推廣等各個(gè)方面的戰(zhàn)略指導(dǎo)。特別是對(duì)初創(chuàng)或希望進(jìn)行品牌升級(jí)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，策劃公司能提供必要的市場(chǎng)洞察與經(jīng)驗(yàn)支持。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)、消費(fèi)者需求和行業(yè)動(dòng)態(tài)的深入分析，策劃公司能夠?yàn)槠放浦贫ǔ龈哚槍?duì)性的解決方案，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)并提高成功率。2. 判斷餐飲策劃公司可信度的關(guān)鍵因素并非所有餐飲策劃公司都具備足夠的可信度，選擇時(shí)需要仔細(xì)甄別。首先，觀察其是否擁有成功的案例，成功案例能夠體現(xiàn)其實(shí)際操作能力。其次，關(guān)注策劃公司是否有專(zhuān)業(yè)且經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)性直接影響項(xiàng)目的效果。同時(shí)，客戶評(píng)價(jià)和口碑也非常重要，客戶的反饋是衡量策劃公司服務(wù)質(zhì)量的直接指標(biāo)。最后，良好的溝通能力至關(guān)重要，策劃公司是否能夠根據(jù)品牌特點(diǎn)提供具體可行的方案。3. 餐飲策劃公司常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題雖然餐飲策劃公司提供的服務(wù)令人期待，但也不可忽視潛在的風(fēng)險(xiǎn)。一些公司缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，其方案可能空洞無(wú)力，無(wú)法在實(shí)踐中落地。其他公司則可能承諾過(guò)多，但實(shí)施效果遠(yuǎn)不如預(yù)期，導(dǎo)致客戶浪費(fèi)大量資金和時(shí)間。還有部分公司收費(fèi)過(guò)高，性 ...
1. 剖析人流量，奠定客源根基人流量是奶茶店選址的核心要素之一。高流量區(qū)域意味著更多潛在客戶。例如，位于商業(yè)中心的奶茶店，每日往來(lái)的購(gòu)物者和游客眾多，為店鋪帶來(lái)源源不斷的客源。通過(guò)實(shí)地考察，統(tǒng)計(jì)不同時(shí)段的人流量，分析高峰和低谷時(shí)段，判斷該區(qū)域的人流量是否穩(wěn)定且符合店鋪運(yùn)營(yíng)需求。在學(xué)校附近，上下學(xué)時(shí)間段人流量大，學(xué)生作為主要消費(fèi)群體，消費(fèi)時(shí)間集中在課間和放學(xué)后，消費(fèi)能力受零花錢(qián)限制，所以在選址時(shí)要充分考慮這些特點(diǎn)。2. 定位目標(biāo)客戶，契合消費(fèi)偏好明確目標(biāo)客戶群體是奶茶店精準(zhǔn)選址的關(guān)鍵。不同客戶群體有不同的消費(fèi)習(xí)慣和偏好。以喜茶為例，其目標(biāo)客戶多為追求時(shí)尚、注重品質(zhì)的年輕消費(fèi)者，因此常將店鋪開(kāi)設(shè)在年輕人聚集的潮流商圈。在選址時(shí)，需結(jié)合店鋪定位和目標(biāo)客戶分布，例如針對(duì)上班族的奶茶店，選擇寫(xiě)字樓周邊，能在他們午休或下午茶時(shí)段滿足需求；針對(duì)學(xué)生的店鋪，靠近學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)則更具優(yōu)勢(shì)。3. 評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，凸顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)深入評(píng)估店鋪周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境十分必要。了解周邊奶茶店的數(shù)量、品牌知名度、產(chǎn)品特色與價(jià)格區(qū)間。若某區(qū)域平價(jià)奶茶店扎堆，新開(kāi)設(shè)的主打高端品質(zhì)的奶茶店，可憑借差異化產(chǎn)品與服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中突圍。同時(shí)， ...
