餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)方案策劃思路：用場(chǎng)景創(chuàng)新激活消費(fèi)需求的策略?xún)?nèi)容有：

1. 市場(chǎng)調(diào)研與定位：摸清“戰(zhàn)場(chǎng)”再出招

制定營(yíng)銷(xiāo)方案前，必須先了解市場(chǎng)情況。分析目標(biāo)客群的特征，例如寫(xiě)字樓附近的餐廳，若主打上班族午餐，需研究他們的用餐時(shí)間、口味偏好；同時(shí)，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品和活動(dòng)也很重要。星巴克在推出新品前，會(huì)通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)者對(duì)口味、價(jià)格的接受度。定位同樣關(guān)鍵，是走高端精致路線(xiàn)，還是平價(jià)親民路線(xiàn)？某主打社區(qū)的火鍋店，通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)周邊居民更看重性?xún)r(jià)比，于是推出“家庭套餐”，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。忽視調(diào)研而盲目策劃，很容易讓方案變成“自嗨”。

2. 創(chuàng)意活動(dòng)設(shè)計(jì)：讓顧客眼前一亮

好的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要既有吸引力，又貼合品牌調(diào)性。常見(jiàn)的打折促銷(xiāo)可以用，但得玩出新花樣。喜茶與熱門(mén)IP聯(lián)名，推出限定飲品和主題包裝，粉絲為了收集周邊紛紛打卡消費(fèi)；海底撈在疫情期間推出“外賣(mài)火鍋套餐+自煮攻略”，既滿(mǎn)足顧客需求，又推廣了品牌?；顒?dòng)設(shè)計(jì)還可以結(jié)合節(jié)日熱點(diǎn)，比如端午節(jié)推出“粽子主題套餐”，七夕節(jié)打造“情侶專(zhuān)屬折扣”。某燒烤店曾策劃“喝啤酒比賽”，吸引大量年輕人參與，現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈，還帶動(dòng)了菜品消費(fèi)。但要注意，活動(dòng)規(guī)則別太復(fù)雜，門(mén)檻太高會(huì)嚇跑顧客。

3. 渠道選擇與推廣：讓信息精準(zhǔn)觸達(dá)

有了好活動(dòng)，還得選對(duì)渠道推廣。線(xiàn)上渠道，抖音、小紅書(shū)是“流量大戶(hù)”，可以發(fā)布美食視頻、探店筆記。蜜雪冰城的魔性主題曲短視頻，在抖音播放量數(shù)十億，成功出圈。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)也不能忽視，優(yōu)化店鋪?lái)?yè)面，推出限時(shí)團(tuán)購(gòu)，能直接吸引顧客到店。線(xiàn)下渠道同樣重要，發(fā)傳單、在周邊社區(qū)張貼海報(bào)，或者和商場(chǎng)、寫(xiě)字樓合作搞聯(lián)合推廣。某西餐廳與電影院合作，憑電影票根到店消費(fèi)享優(yōu)惠，實(shí)現(xiàn)了雙贏。推廣時(shí)要根據(jù)目標(biāo)客群選擇渠道，比如年輕群體多的餐廳，就多發(fā)力短視頻平臺(tái)。

4. 執(zhí)行落地與復(fù)盤(pán)：讓經(jīng)驗(yàn)變成財(cái)富

方案再好，執(zhí)行不到位也是白搭。執(zhí)行前要和員工溝通清楚活動(dòng)細(xì)節(jié)，比如某火鍋店推出“掃碼點(diǎn)餐送小菜”活動(dòng)，結(jié)果服務(wù)員沒(méi)給顧客說(shuō)明，導(dǎo)致活動(dòng)效果大打折扣。執(zhí)行過(guò)程中，要實(shí)時(shí)關(guān)注數(shù)據(jù)，比如客流量、銷(xiāo)售額有沒(méi)有增長(zhǎng)，顧客反饋如何?；顒?dòng)結(jié)束后，一定要復(fù)盤(pán)。分析哪些地方做得好，哪些地方有問(wèn)題。星巴克每次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)后，都會(huì)總結(jié)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、顧客評(píng)價(jià)，為下次活動(dòng)優(yōu)化方案。通過(guò)復(fù)盤(pán)積累經(jīng)驗(yàn)，才能讓后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)策劃越來(lái)越有效。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃不是碰運(yùn)氣的事，星巴克的成功、喜茶的火爆，背后都是環(huán)環(huán)相扣的精心策劃。別把營(yíng)銷(xiāo)方案當(dāng)成應(yīng)付差事的任務(wù)，從調(diào)研定位到落地復(fù)盤(pán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都用心對(duì)待。只有真正了解顧客需求、玩出創(chuàng)意、選對(duì)渠道，再不斷總結(jié)改進(jìn)，才能讓營(yíng)銷(xiāo)方案成為餐廳引流增收的“利器”，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

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