作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-04-18 17:45:31 更新時(shí)間：2023-04-18 17:45:32
就是未來五年餐飲市場(chǎng)里邊有兩類特質(zhì)的企業(yè)是有機(jī)會(huì)做的很大，而且比較容易，但同時(shí)呢，也有兩類特質(zhì)的企業(yè)打死都不可能做大，我們先說能做大的，我覺得首先第一個(gè)問題呢，就是消費(fèi)者需求夠大且持久的，這一類的一些品類是有機(jī)會(huì)的，火鍋，大燒烤，偏剛需的快餐這幾個(gè)大的品類是完全有機(jī)會(huì)在里邊找到好的細(xì)粉品類的。
第二一個(gè)能夠做大的就是極有特色性的產(chǎn)品也能做大，比如地方特色小吃，某一個(gè)區(qū)域流行的美食啊，甚至是某一個(gè)地方傳承了百年或者幾十年的一個(gè)一直沒有發(fā)展起來的老字號(hào)，這些極有特色的產(chǎn)品，所以這兩類都有機(jī)會(huì)找到好的品類。不能做大的有這么兩類因素會(huì)起制約性，第一種，首先就是模式里邊用工成本較大的，你例如前幾年流行過帶歌舞表演。泰餐他的火爆是來自于得有三五個(gè)演員表演泰式的的歌舞，那后來為什么慢慢示威億了呀，那你就想個(gè)問題，一個(gè)店多五個(gè)人得多少多少錢，大概率得多50萬吧，開100個(gè)店多多少錢，五千萬，那這個(gè)模式就不支持，雖然你也很有特色，你也很火爆，但你想多大碰到還提了，就是說不能夠在動(dòng)工廠進(jìn)行極度優(yōu)化和極簡(jiǎn)，這種模式做大都是很大的一個(gè)缺陷。那第二個(gè)問題就是供應(yīng)鏈不支持，我們說做大可能動(dòng)輒是在中國(guó)過千點(diǎn)過萬遍，有很多品類，它的核心營(yíng)原材料天生就不支持，有些食材是有機(jī)會(huì)支持你開到萬店的，雞、鴨、碳水這三種是絕對(duì)有機(jī)會(huì)從供應(yīng)院這個(gè)角度上支持你到萬店的，豬和牛就差別，這種就有可能比如說幾千個(gè)點(diǎn)，到萬點(diǎn)就很有挑戰(zhàn)供應(yīng)鏈，例如說就像以羊?yàn)楹诵墓?yīng)鏈的這種品類，你可能開個(gè)千數(shù)個(gè)店，對(duì)你來說。壓力已經(jīng)很大了。
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1. 廚房設(shè)計(jì)的基本需求廚房作為餐廳運(yùn)營(yíng)的核心區(qū)域，其設(shè)計(jì)必須滿足食品安全、烹飪效率和員工舒適度等多重需求。廚房的面積必須根據(jù)餐廳的規(guī)模、菜品種類以及預(yù)期的顧客流量來進(jìn)行規(guī)劃。標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)包括烹飪區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、洗滌區(qū)和冷藏區(qū)等功能分區(qū)，而這些分區(qū)的面積大小需根據(jù)實(shí)際需求來調(diào)整。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)特別考慮操作流程的順暢性，避免不同功能區(qū)的交叉使用影響工作效率。2. 廚房面積與功能布局的關(guān)系廚房的面積設(shè)計(jì)與其功能布局息息相關(guān)。合理的廚房面積能夠確保不同工種的廚房人員擁有足夠的工作空間，減少交叉干擾。例如，大型中餐館通常會(huì)將炒鍋區(qū)、蒸鍋區(qū)、切配區(qū)分開，而這些區(qū)域的面積和布局決定了廚房的工作效率。如果廚房面積過小，可能導(dǎo)致廚師操作不便，增加烹飪時(shí)間，甚至引發(fā)安全隱患。因此，廚房的功能區(qū)域設(shè)計(jì)要考慮到每個(gè)操作環(huán)節(jié)的流暢性，確保廚房面積得到最大化的利用。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲設(shè)計(jì)案例分析國(guó)內(nèi)外一些成功的餐飲品牌設(shè)計(jì)為我們提供了寶貴的廚房面積設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。例如，北京的“海底撈”餐廳，其廚房面積設(shè)計(jì)非常注重操作流程的科學(xué)布局，尤其是熱菜區(qū)和冷菜區(qū)的分區(qū)非常明確，員工的工作效率大大提高。與此類似，國(guó)外的知名連鎖餐飲品牌“ ...
1. 小型火鍋店的空間布局空間規(guī)劃在火鍋店設(shè)計(jì)中非常關(guān)鍵，尤其是對(duì)于小型店面來說。合理的空間布局能最大化地利用有限空間，確保顧客能夠舒適就餐，同時(shí)保證服務(wù)員的流動(dòng)不受影響。在布局時(shí)，餐桌的設(shè)置可以根據(jù)顧客人數(shù)靈活調(diào)整，小圈桌和大圓桌是常見的選擇。包間設(shè)計(jì)和半開放式座位布局有助于提高顧客的隱私感，提升整體用餐體驗(yàn)。2. 色彩與材質(zhì)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)色彩在火鍋店的裝修中扮演著至關(guān)重要的角色。暖色調(diào)如紅色和黃色有助于刺激顧客的食欲，但需要搭配中性色調(diào)來緩解色彩的單一感。淺木色和灰色是常用的配色，可以平衡空間的視覺效果，提升舒適度。材質(zhì)選擇上，木材、金屬與石材的結(jié)合能夠營(yíng)造出現(xiàn)代感與自然感并存的氛圍。3. 加強(qiáng)品牌識(shí)別的裝修設(shè)計(jì)火鍋店的裝修要體現(xiàn)品牌特色，強(qiáng)化顧客對(duì)品牌的認(rèn)知。通過巧妙的設(shè)計(jì)元素，例如獨(dú)特的標(biāo)志、品牌色彩和墻面裝飾，可以幫助顧客迅速識(shí)別品牌形象。比如，“海底撈”通過其標(biāo)志性的紅色和服務(wù)理念塑造了鮮明的品牌特色，而“小肥羊”則通過傳統(tǒng)元素與手繪畫吸引了家庭型顧客。4. 燈光與氛圍的配合燈光設(shè)計(jì)對(duì)火鍋店的整體氛圍至關(guān)重要。為了創(chuàng)造溫暖而熱烈的就餐環(huán)境，暖色燈光是常見的選擇。通過合理的燈光布 ...
要想你的餐飲店更吸引年輕人的注意力，那小編認(rèn)為細(xì)節(jié)方面一定要去體現(xiàn)出社交感、氛圍感、松弛感、沉浸感和儀式感。那什么叫做社交感呢？其實(shí)很好理解，就是要滿足客戶和朋友的一些社交場(chǎng)景的需求，所以你可以多去設(shè)置一些兩人座、四人座，然后利用一些隔斷呢來去保護(hù)客戶的隱私。那氛圍感也很好理解了，就是需要在店內(nèi)打造一個(gè)溫馨的氛圍，多去利用燈光的設(shè)計(jì)、顏色的搭配、文案的素材，去體現(xiàn)當(dāng)代年輕人那種灑脫生活的態(tài)度。而松弛感就是讓客戶在這個(gè)空間吃飯，他能夠放松下來，然后能夠去釋放壓力，在你這兒吃個(gè)飯，有種忙里偷閑、愜意十足的感覺就非常的棒。那么儀式感呢，就是在服務(wù)上或者菜品上讓客戶有一個(gè)良好的體驗(yàn)，有被服務(wù)的感覺，那這些種種細(xì)節(jié)匯集在一起以后，才會(huì)給客戶提供更加一個(gè)沉浸式的一個(gè)氛圍或者是體驗(yàn)，從而精準(zhǔn)的吸引到更多的客戶過來打卡和消費(fèi)。
