餐飲老板必須知道的商場(chǎng)選址原則和程序內(nèi)容有：

上一期為大家介紹了通用場(chǎng)景的情況下我們?cè)撊绾芜x址，這期，針對(duì)于商場(chǎng)的選址進(jìn)行一個(gè)深度解讀，希望能讓大家利用其中某些知識(shí)點(diǎn)來(lái)發(fā)現(xiàn)真正合適自己的最佳店址。

餐飲設(shè)計(jì)商場(chǎng)內(nèi)選址的原則和程序

一、商場(chǎng)選址的原則

1、方便顧客消費(fèi)
　　滿足顧客需求是餐飲店在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的宗旨，因此位置的確定，必須首先考慮方便顧客進(jìn)店消費(fèi)，為此選擇的商場(chǎng)要符合以下條件：

⑴、交通便利

　　車站附近，是過(guò)往乘客的集中地段，人群流動(dòng)性強(qiáng)，流動(dòng)量大。如果是幾個(gè)車站交匯點(diǎn)，則該地段的商業(yè)價(jià)值更高。商場(chǎng)開業(yè)之地如選擇在這類地區(qū)就能給顧客提供便利購(gòu)物的條件。

⑵、靠近人群聚集的場(chǎng)所

　　如影劇院、商業(yè)街、公園名勝、娛樂(lè)、旅游地區(qū)等，這些地方可以使顧客享受到購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、旅游等多種服務(wù)的便利，是商場(chǎng)開業(yè)的最佳地點(diǎn)選擇。

　　但此種地段屬經(jīng)商的黃金之地，寸土寸金，地價(jià)高費(fèi)用大，競(jìng)爭(zhēng)性也強(qiáng)。因而雖然收益好，但并非適合所有人經(jīng)營(yíng)。

⑶、人口居住稠密區(qū)或機(jī)關(guān)單位集中的地區(qū)

　　由于這類地段人口密度大，且距離較近，顧客消費(fèi)省時(shí)省力比較方便。餐飲店地址如選在這類地段，會(huì)對(duì)顧客有較大吸引力，很容易培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者群。

⑷、符合客流規(guī)律和流向的人群集散地段

　　這類地段適應(yīng)顧客的生活習(xí)慣，自然形成“市場(chǎng)”，所以能夠進(jìn)入商場(chǎng)消費(fèi)的顧客人數(shù)多，客流量大。

2、有利于獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益
　　衡量商場(chǎng)內(nèi)位置選擇的優(yōu)劣，最重要的標(biāo)準(zhǔn)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能否取得好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，地理位置的選擇一定要有利于經(jīng)營(yíng)，才能保證最佳經(jīng)濟(jì)效益的取得。

二、商場(chǎng)內(nèi)選址的程序

　　在商場(chǎng)內(nèi)選擇位置，一般可按以下步驟依次進(jìn)行：

1、選擇區(qū)域、方位
　　在商場(chǎng)內(nèi)選擇店址，先要找出目標(biāo)市場(chǎng)、找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象，然后再根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)、服務(wù)對(duì)象選擇店址設(shè)置的區(qū)域。另一方面，要根據(jù)自身餐飲店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和檔次，測(cè)算企業(yè)投資回收率，在此基礎(chǔ)上認(rèn)真加以選擇，確定方位。

2、制圖——找出最佳位置
　　在確定店址后，應(yīng)繪制出該區(qū)域的簡(jiǎn)圖，并標(biāo)出該地區(qū)現(xiàn)有的餐飲店，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和互補(bǔ)餐飲項(xiàng)目，還應(yīng)標(biāo)出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路線等，以保證店址決策的正確性。

3、市場(chǎng)調(diào)查
　　在店址基本區(qū)域方位確定后，必須進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)查，論證選址決策的準(zhǔn)確性。在市場(chǎng)調(diào)查過(guò)程中，應(yīng)注意將調(diào)查對(duì)象分類統(tǒng)計(jì)，并對(duì)調(diào)查時(shí)間和內(nèi)容進(jìn)行必要的抽樣調(diào)查，以保證調(diào)查資料的可靠性。

商圈調(diào)查與選店

一、商圈調(diào)查的目的

　　做店鋪，首先就要找店鋪，了解和調(diào)查所找店鋪的周圍情況，調(diào)查商圈可了解預(yù)設(shè)商店?duì)I業(yè)范圍內(nèi)的地理區(qū)域，以協(xié)助適當(dāng)未來(lái)店鋪位置的選擇。

1、商圈調(diào)查的目的包括：

⑴、了解地區(qū)居民的人口特性、社會(huì)經(jīng)濟(jì)變項(xiàng)及生活形態(tài)，消費(fèi)習(xí)慣等。

⑵、確定未來(lái)店鋪的消費(fèi)檔次，以及所要銷售的產(chǎn)品組合及促銷重點(diǎn)。

⑶、分析和現(xiàn)有的店鋪商圈是否重迭。

⑷、計(jì)算在某一地理區(qū)域內(nèi)應(yīng)開店鋪的數(shù)量。

⑸、找出商圈內(nèi)的障礙，包括：

▼、道路設(shè)施不便。

▼、人口擁擠。

▼、交通過(guò)度擁塞。

⑹、法規(guī)方面；應(yīng)考慮租稅、執(zhí)照、營(yíng)運(yùn)、最低工資及都市區(qū)域劃分情況，有的城市規(guī)劃ＩＴ一條街，如果初期誤入，將來(lái)的發(fā)展空間受到限制，甚至被取締。

⑺、其它因素：了解一地區(qū)內(nèi)同性質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)家數(shù)（競(jìng)爭(zhēng)是否激烈）、將來(lái)的變動(dòng)趨勢(shì)、供應(yīng)商位置、運(yùn)輸是否方便（交通狀況）、將來(lái)開連鎖可否利用物流中心一次補(bǔ)齊所需物品，及停車場(chǎng)是否寬廣等。

二、商圈所在地區(qū)客流情況

　　主要調(diào)查分析商圈所在地的客流量、客流的狀態(tài)、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

三、交通狀況

　　要考慮距離車站的遠(yuǎn)近、道路狀況、車站的性質(zhì)、交通聯(lián)結(jié)狀況、搬運(yùn)狀況及流動(dòng)人員的數(shù)量和質(zhì)量等。

四、競(jìng)爭(zhēng)狀況

　　主要了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲類型、位置、數(shù)量、規(guī)模、營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)方針、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及服務(wù)對(duì)象的階層等等。

五、商圈周邊狀況

　　著重調(diào)查商圈周圍有無(wú)市場(chǎng)、娛樂(lè)街，是不是商業(yè)集中區(qū)或居民區(qū)，這些因素影響著店址的選擇。

這兩期我們總結(jié)分析了普遍場(chǎng)景和商場(chǎng)場(chǎng)景的店鋪選址技巧，畢竟店址一旦選好，所有的工作就要推進(jìn)了，所以這一步還是至關(guān)重要的。希望大家看完后能有所感悟，綜合全面的去評(píng)判自己想要的店址。

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