作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-26 17:48:19 更新時間：2020-04-26 17:54:07
云南菜一直以來都不是國內(nèi)的熱門菜系，提到云南，人們最先想到的往往是米線和野生菌，殊不知，水土豐沃的云南孕育出的美食何止于此，今天要介紹的這個品牌，代表了云南菜的最高水準。它常駐于一線城市的購物中心，憑借獨特的食材和口味讓人們重新認識云南菜，它就是云海肴。云海肴如何在川菜和粵菜大行其道的餐飲市場能夠站占得一席之地？今天我們來一探究竟。花萬里餐飲設(shè)計
創(chuàng)始人趙晗來自云南，在北京上大學期間就對做生意產(chǎn)生濃厚的興趣，創(chuàng)立于2009年的云海肴，將最為地道和新鮮的云南菜呈現(xiàn)給身處于大都市的消費者。以“新鮮”為主旨的云海肴在2014年獲得了兩家資本的青睞。云海肴所主打的云南菜深得都市白領(lǐng)女性喜愛，根據(jù)調(diào)查，70%的消費群體都是年輕女性。以年輕女性消費為主體的云海肴看重女性這一消費基礎(chǔ)，邀請春夏擔任其品牌代言人，正符合這個品牌所體現(xiàn)出的調(diào)性。
這個小眾菜系能夠在一線城市站穩(wěn)腳跟，獨具特色的菜品是首要功臣。在云海肴，消費者能品嘗到來自云南所產(chǎn)出的野生牛肝菌，融合了北方人熱衷的餃子，一經(jīng)推出，牛肝菌餃子便大受歡迎；擁有黑松露和牛蛙等食材的黑松露牛肝菌牛蛙鍋的是嘗鮮者的必點硬菜。
而作為店內(nèi)的主打菜品，汽鍋雞是云海肴必點單品。
之所有如此受寵，是因為汽鍋雞的制作工序非常繁瑣，長達4個小時的蒸汽循環(huán)烹制而成的雞肉，凝結(jié)了創(chuàng)始人對美食的執(zhí)著和熱愛。雞的種類只選用來自云南的鐵腳麻雞，云海肴為此開啟了自己的養(yǎng)殖中心，只采用養(yǎng)殖200天的雞，在保證雞肉的品質(zhì)的同時，務(wù)必做到統(tǒng)一的出品標準。為了這一道菜，云海肴的研發(fā)團隊，從設(shè)備到食材、從時間把控到供應(yīng)鏈的建成，用時一年才得以呈現(xiàn)出最具特色的汽鍋雞。
品牌升級后的云海肴在餐廳設(shè)計上更體現(xiàn)出彩云之南的民族特色。用竹子搭建而成的用餐空間讓消費者仿佛置身于幽靜的云南小鎮(zhèn)，獨具特色的云南蔬菜市集和明廚共同營造出簡明而輕快的餐飲空間，讓人清晰地看到食材的制作過程。
既然是云南品牌，怎么少得了極富民族特色的云南歌舞。與其他品牌不同，云海肴店內(nèi)的服務(wù)員身著云南少數(shù)民族的服裝，伴著云南的當?shù)孛窀瑁瑸橄M者呈現(xiàn)出具備一定水準的歌舞表演。與一些濫竽充數(shù)的少數(shù)歌舞不同，店內(nèi)的歌舞和服裝，都是經(jīng)過專業(yè)人士的指點，最大程度還原云南少數(shù)民族特色。
云海肴的成功不是偶然，它對許多餐飲創(chuàng)業(yè)者是一種激勵，更是一堂生動的創(chuàng)業(yè)營銷課程。云海肴創(chuàng)始人趙晗認為，餐飲創(chuàng)業(yè)，選擇比努力更重要。
創(chuàng)業(yè)之初，擺在他們面前有三個主打菜，米線，野生菌，汽鍋雞。如果只單純靠調(diào)消費調(diào)研就選擇主打菜品，其效果往往差強人意。他們剛開始推出的野生菌，并沒有多少人買賬，因為居高不下的價格阻礙了其發(fā)展的規(guī)模。
經(jīng)過多次的實驗，他們確定了汽鍋雞為店內(nèi)的主打產(chǎn)品，利潤和單點率更高的汽鍋雞在短短幾個月的推廣下，成了店內(nèi)的頭號產(chǎn)品。云海肴之所以能成功布局全國，很多時候取決于選擇正確的事。
不僅在菜品上，消費群體的定位和產(chǎn)品調(diào)性上，云海肴也做出了正確的選擇。健康和養(yǎng)生是當代女性的飲食標準，云海肴在保證菜品質(zhì)量的同時，將“健康飲食”的概念推廣開來，深受北上廣深的女性消費群體青睞，相對于燒烤、啤酒、肯德基的宅男來說，女性消費群體更傾向于對新鮮事物的探索，而云海肴正是基于此，開啟了它的“寶藏之旅”。
同時，女性消費群體對于品牌故事更容易取得共鳴，創(chuàng)始人趙晗表示，一個品牌能夠走的長遠，必須擁有自身的品牌故事。就拿店內(nèi)的汽鍋雞來說，它具有云南300多年的悠久歷史，同時也是云南的非遺產(chǎn)物，這樣一只具有“故事性”的雞，讓人忍不住會多看幾眼，更何況，在云海肴這個具有特色的餐廳，許多餐飲元素都嵌入了品牌故事，這對于打開市場和留住回頭客，有著至關(guān)重要的作用。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：www.hwlsj.com
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火鍋店的門頭設(shè)計需要注意以下幾個方面：①門頭設(shè)計需要服從整個火鍋店的主題風格，也就是西式配西式，中式配中式，古典配古典，現(xiàn)代配現(xiàn)代。一般情況下，不能隨意混搭，有時混搭會出奇效，但絕大多數(shù)時候會弄巧成拙，造成不倫不類的效果。②門頭的設(shè)計飾物搭配。門頭設(shè)計除了門框、門檻等基礎(chǔ)部件外，在條件允許的情況下，可添置一些飾物。這些飾物可以是氣球、燈具、雕塑、假山，甚至改裝的汽車、火車頭、LED大屏幕等，其目的是引人注目，聚攏人氣。值得注意的是，搭配必須與主題風格相融合，避免出現(xiàn)不倫不類的情況。比如，一個現(xiàn)代時尚的餐廳門口，擺上石獅子，掛上紅高粱，這樣做會導致整體風格混亂，削弱了店面的文化特質(zhì)，客人無法在心目中給該店定位，從而影響客源。2、店內(nèi)裝飾設(shè)計店內(nèi)裝飾設(shè)計也稱場景設(shè)計。場景設(shè)計是指場地的布置、餐食的美化和座椅擺放，要達到切合主旨、新穎別致和格調(diào)統(tǒng)一的目的，具體應(yīng)做到：①基礎(chǔ)硬件的定位。②軟裝飾。比如，裝飾畫、古董古玩、桌面飾物、桌旗桌布、墻紙地毯等。③聲光電設(shè)備。當今世界急速發(fā)展，聲光電設(shè)備早已不是什么新鮮事物。在店中可以運用大量的燈光設(shè)備烘托氣氛，運用聲音設(shè)備塑造主題，甚至有的餐廳直接請人 ...
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