作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-27 17:40:30 更新時間：2020-04-27 17:59:22
酸菜魚在我國餐飲界的地位如同漢堡在美國的地位一樣，這款國民菜在大大小小的餐館內(nèi)一直深受人們喜愛，今天要介紹的這個品牌，正是以酸菜魚為招牌菜，在短短兩年時間內(nèi)，將自己分店開到1200家，布局范圍多達全國300多個城市。它的名字也讓人印象深刻，它就是“魚你在一起”酸菜魚@米飯。
花萬里餐飲設(shè)計
為什么這家品牌能把一個家喻戶曉的菜品做到了全國1000多家分店呢，在這個川菜品類趨于飽和的餐飲市場，魚你在一起用獨特的營銷思路和產(chǎn)品特色，讓稀松平常的家常菜成為品牌的開拓者。今天萬里君就陪大家一起看看，到底這個品牌是如何用酸菜魚實現(xiàn)自己的萬店時代。
近些年，快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費形式，在短短幾多年內(nèi)崛起，快時尚餐飲品牌迅速遍布全國。其中，在大眾化餐飲的趨勢下，小而美、小而精新型餐飲逐漸受歡迎，快時尚餐飲也開始向個性化單一品牌轉(zhuǎn)型。
在大品類里做創(chuàng)新，創(chuàng)立小品類。眾所周知，如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細分得更細，產(chǎn)品品類也越來越單一?？鞎r尚餐飲開始向單一品類和個性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。
而“魚你在一起”酸菜魚@米飯，就是在酸菜魚大品類里面創(chuàng)新出來的酸菜魚快餐品類，而且更是充分挖掘“酸菜魚”這單一產(chǎn)品，并成功打造出了一個酸菜魚快餐爆款品牌。精準迎合了快時尚餐飲的大方向，這也為魚你在一起的快速火爆埋下了根基。
傳統(tǒng)酸菜魚在國內(nèi)有著幾十年的歷史，也是家喻戶曉的一道經(jīng)典菜品。但是這些年逐漸被其他菜系蓋過風頭，為什么會出現(xiàn)這種情況。究其原因，或許是因為跟不上時代的變化，其主要弊端如分量大、單價高、上菜慢等，不能滿足快節(jié)奏的消費人群。
深諳大眾餐飲趨勢和消費者需求的“魚你在一起”并沒有讓大家失望，經(jīng)過多次反復試驗，終于把酸菜魚大膽革新為上菜快、價格低、簡單時尚單人份和雙人份的快餐酸菜魚@米飯，打造了一個小而美、小而精、年輕化、輕時尚的“年輕餐飲化”酸菜魚@米飯品牌。
“魚你在一起”酸菜魚@米飯品牌創(chuàng)始人魏彤蓉曾表示，之所以如此深受市場歡迎，短短時間快速布局全國，主要得益于“魚你在一起”的三個模式創(chuàng)新。
首先，是產(chǎn)品創(chuàng)新，將酸菜魚小份制、快餐化。和傳統(tǒng)酸菜魚相比，我們成功瘦身為5分鐘就能上餐的酸菜魚快餐，并且打造出迎合快時尚人群的平民化、時尚化的“酸菜魚”爆品。四種口味五款主打產(chǎn)品，能滿足年輕人對美食的需求。
其次，餐廳設(shè)計是動線創(chuàng)新，明檔廚房、打造場景式營銷。明廚亮灶勝過冷冰冰的菜單，明檔廚房的設(shè)計，給顧客帶來最直觀的體驗感：饅頭的蒸籠就放在點單區(qū)旁，熱氣騰騰的饅頭不僅引誘顧客不自然的想伸手去拿，更成為店里吸引顧客駐足的一道風景線。
爆單品、酷快餐、炫明廚、快餐化、標準化、料包化、高頻消費、日?？觳?、蓋飯價格、無骨少刺、酸菜魚配米飯、單&雙人消費、5分鐘上餐……簡單地說“魚你在一起”就是把正餐變成快餐，把“魚你在一起”做成快時尚輕餐飲。
而在“魚你在一起”從“千店時代”邁向“萬店時代”的背后，不僅僅是得益于快時尚和打造酸菜魚單品爆款這么簡單，更得益于其強大的品牌宣傳和運營能力。“魚你在一起”在品牌創(chuàng)立伊始，就通過多重渠道建立品牌。從朋友圈，從APP自媒體，從衛(wèi)視美食欄目，再到中國媒體權(quán)威——中央電視臺，都有“魚你在一起”的身影。
2018年12月,“魚你在一起”在登陸央視《新聞聯(lián)播》黃金廣告檔、北京衛(wèi)視《美食地圖》之后,再登北京衛(wèi)視《暖暖的味道》美食欄目,以40分鐘時長向大家展示了酸菜魚品牌的魅力,以及多款經(jīng)典酸菜魚美味的制作方法。
除了主持人宗銘外,還特邀了對美食頗有研究的著名演員關(guān)凌。她作為特邀嘉賓,不僅親自探店“魚你在一起”亦莊上海沙龍店,更是來到了暖暖廚房,為大家探秘酸菜魚美味的制作精髓,以及上餐如此之快,味道又如此正宗,還不用挑刺等秘訣。在節(jié)目中,關(guān)凌向宗銘推薦了這家5分鐘就能上餐的酸菜魚餐廳,更是走到店里,排起了長隊,點了人氣招牌青花椒酸菜魚和毛血旺,并表示自己是“千里迢迢”來吃這道美味的。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/
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1. 空間布局與功能區(qū)規(guī)劃對于40平米的燒烤店酒店，合理的空間規(guī)劃至關(guān)重要。首先，需要確保燒烤區(qū)與酒店客房的有效分隔，保障兩者的流暢性與隱私性。燒烤區(qū)應具有足夠的空間，并且通風良好，以避免煙霧對顧客體驗產(chǎn)生不良影響。酒店客房則應具備良好的隔音效果，提供安靜的休息環(huán)境。空間動線設(shè)計應簡潔而高效，既能滿足員工操作需求，又能提升顧客的就餐體驗。成功案例如“北京涮羊肉店”巧妙的區(qū)域劃分，提升了顧客的滿意度。2. 店面裝修風格與氛圍營造燒烤店的裝修風格應反映燒烤文化，同時兼顧酒店部分的舒適性。建議選擇溫暖色調(diào)和木質(zhì)元素，結(jié)合現(xiàn)代簡約風格，以營造既有餐飲氛圍又充滿親和力的空間。例如，使用深色木材和柔和的燈光，配以綠植與實木家具，營造自然舒適的環(huán)境。酒店區(qū)域的設(shè)計則應強調(diào)安靜與舒適，通過精致的軟裝和柔光燈飾，創(chuàng)造一個理想的休息空間。類似于“漢庭酒店”的設(shè)計理念，通過簡約現(xiàn)代的風格實現(xiàn)了功能性與藝術(shù)感的平衡。3. 廚房與儲物空間的合理設(shè)計在有限的40平米空間內(nèi)，廚房和儲物空間的設(shè)計必須注重高效性和操作便捷性。采用開放式廚房設(shè)計可以讓顧客看到烹飪過程，增加互動性和透明度。廚房應劃分為不同的功能區(qū)域，如備 ...
1. 高檔面館設(shè)計報價詳解高檔面館的設(shè)計報價通常由多個因素構(gòu)成，包括空間布局、室內(nèi)裝飾、照明設(shè)計、家具選擇、裝飾材料以及設(shè)計師的費用等。每一項費用都需要進行細致計算，以確保預算合理。通常情況下，高檔面館的設(shè)計費用每平方米從幾百元到幾千元不等，具體費用根據(jù)設(shè)計復雜度、材料選擇和施工團隊的水平有所不同。例如，基礎(chǔ)設(shè)計的費用大約是每平方米500元，而定制家具和高端裝修材料則可能導致整體設(shè)計費用大幅上升。2. 設(shè)計報價的影響因素設(shè)計費用受多種因素的影響。首先，設(shè)計師的專業(yè)經(jīng)驗會直接影響報價。經(jīng)驗豐富的設(shè)計師能夠提供量身定制的方案，報價也相應較高。其次，選用的材料和家具品質(zhì)也會顯著增加費用。高檔面館常選擇如大理石、木質(zhì)材料或定制家具等高質(zhì)量材料，這些都會推高總費用。此外，施工的復雜程度和項目周期也會對報價產(chǎn)生影響。3. 案例分析：國內(nèi)外高檔面館設(shè)計對比例如，國內(nèi)“老媽面館”的設(shè)計采用現(xiàn)代簡約風格，融合自然木材和金屬元素，整體設(shè)計費用大約為每平方米1200元。相對的，國外的“Shinya Ramen”以日式風格為主，設(shè)計采用清新木質(zhì)和溫馨燈光，整體費用為每平方米1500元。這些案例展示了不同設(shè)計風 ...
餐飲策劃設(shè)計哪家好？這是許多餐飲業(yè)主常常會問的問題。畢竟，一些好的餐飲策劃設(shè)計可以幫助餐飲企業(yè)在市場上獲得更好的競爭優(yōu)勢，提升經(jīng)營業(yè)績。那么，究竟應該選擇哪一家餐飲策劃設(shè)計公司呢？下面，小編就為大家介紹幾個方面。一、專業(yè)性選擇餐飲策劃設(shè)計公司時，首先要考慮的是專業(yè)性。一家好的餐飲策劃設(shè)計公司要有一支專業(yè)的團隊，能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)進行全面的市場調(diào)研，提供精準的策劃方案和設(shè)計方案。同時，還要能夠提供全方位的服務，包括餐廳裝修設(shè)計、菜品設(shè)計、營銷策劃等方面。二、創(chuàng)意性在餐飲策劃設(shè)計中，創(chuàng)意性是非常重要的。一些有創(chuàng)意的策劃和設(shè)計可以幫助餐飲企業(yè)在市場上脫穎而出，吸引更多的消費者。因此，選擇餐飲策劃設(shè)計公司時，要考慮其創(chuàng)意性。一家好的餐飲策劃設(shè)計公司應該有豐富的設(shè)計經(jīng)驗和創(chuàng)意思路，能夠為餐飲企業(yè)提供獨具特色的設(shè)計方案。三、案例展示選擇餐飲策劃設(shè)計公司時，可以通過其案例展示來了解其設(shè)計水平。好的餐飲策劃設(shè)計公司應該有豐富的案例展示，能夠展示出其設(shè)計風格和創(chuàng)意思路。通過案例展示，可以更好地了解餐飲策劃設(shè)計公司的專業(yè)性和創(chuàng)意性，有助于選擇合適的合作伙伴。四、口碑評價選擇餐飲策劃設(shè)計公司時，可以通過其口碑評 ...
