作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-27 18:03:12 更新時(shí)間：2020-04-27 18:05:42
去過澳門的人都會(huì)了解，澳門的美食從來不在shoppingmall或者大型娛樂場(chǎng)的食街里，一定要走出去，到澳門的各條小街小巷里，才會(huì)發(fā)現(xiàn)好吃的粥面餐廳，好喝的傳統(tǒng)涼茶鋪，當(dāng)然還有與香港橋底辣蟹齊名，火爆澳門30年的頭牌蟹鍋——水佬榮。
在澳門，水佬榮幾乎是家喻戶曉的程度，本地人愛去，各路明星愛去，游客也是絡(luò)繹不絕，小小的一家大排檔，多少澳門的富人們開著豪車特地來吃，門口的車停成長隊(duì)，但是再有錢，沒有預(yù)約也是吃不到的。當(dāng)然火爆也有火爆的道理，9種云南野生菌菇秘制湯底，每只蟹都從菲律賓、南非當(dāng)天空運(yùn)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈活殺，吃過的人都對(duì)這滋味贊不絕口，魂?duì)繅?mèng)縈。
水佬，其實(shí)是漁家餐館海鮮大排檔里負(fù)責(zé)處理海鮮的阿叔的俚稱，水佬榮的名頭有多大？如今在各大一線城市都有大批水佬榮的“忠實(shí)粉絲”，不少TVB里的明星特地開直升機(jī)去吃。林峰、齊秦、張衛(wèi)健...創(chuàng)始人榮哥也與很多慕名而來的食客成為了朋友。
如今進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，在各大一線城市都有水佬榮的分店，為更符合內(nèi)地市場(chǎng)語言習(xí)慣，取名為水佬記作為一個(gè)經(jīng)久不衰的老品牌，難能可貴的是水佬榮對(duì)于每家分店的要求口感把控極其嚴(yán)苛，鍋底配方相同，深海蟹產(chǎn)地相同，每一項(xiàng)制作流程都由澳門水佬榮創(chuàng)始人榮哥親身傳授，味道、口感都與澳門水佬榮如出一轍。
水佬榮的店面裝修風(fēng)格，沿襲了澳門傳統(tǒng)的葡式建筑又融入了新時(shí)代的審美需求，三色菱形地磚、老照片、彩色玻璃裝飾，一進(jìn)門，滿滿的澳門本土懷舊氣息撲面而來，足以體現(xiàn)水佬榮的用心之處。
家庭、朋友、公司聚餐也可以選擇在包間，墻上的彩色的方格裝飾條總讓人聯(lián)想到澳門賭場(chǎng)里彩色的籌碼，環(huán)境最高度地還原了澳門風(fēng)貌。這里的菜單形狀以澳門地標(biāo)性建筑---大三巴牌坊為原型，加上彩色玻璃的元素，濃濃的澳門特色。
做海鮮誰家都能做，為什么偏偏水佬榮有如此多的擁護(hù)者。我們先來看看他家的食材，壯碩的深海蟹每天從菲律賓、南非空運(yùn)而來，每只蟹的體重嚴(yán)格控制在1.5-2斤。這種深海蟹的大鉗子有力無比，鉗子里的鋸齒像牙齒一樣，足以磨碎一切它想吃的食物，光是看著就讓人心驚肉跳。
而真正讓水佬榮名聲大噪的就是這一口秘制鍋底，云南菌菇剛好中和了蟹肉當(dāng)中海鮮的腥味，加上秘制辣汁湯汁，絕配！鍋里會(huì)放蔥和西芹來提提鮮。這一鍋鮮美誘人的水佬榮蟹肉鍋，讓人忍不住食指大動(dòng)，包括松茸、黃牛肝菌、蟲草花等9種菌類的營養(yǎng)湯汁搭配鮮嫩的花甲皇，再和著飽滿的黃金蟹肉，蟹膏流油，光是看著就是一種享受。
蟹鉗有半個(gè)手掌那么大，飽滿的蟹肉呼之欲出！金黃色的蟹鉗肉入口即化，加上湯汁的麻辣鮮香，舌尖的享受簡(jiǎn)直不可描述，迫不及待的想一卷席空。
這么精華的湯汁，不用來涮鍋簡(jiǎn)直就是浪費(fèi)，店家精選了來自澳洲的雪花牛肉。雪花牛肉上的大理石紋路清晰，油脂與瘦肉的比例恰到好處，在湯汁中來回涮幾下，入口是帶著蟹香的微辣，香嫩彈牙。
四川特產(chǎn)繡球菌，通體雪白，是一種對(duì)健康非常好的菌類，在湯汁中煮到微微發(fā)軟，入口脆韌滑嫩，真是名副其實(shí)的“山珍海味”。值得一提的是，店家特調(diào)的火鍋蘸料：秘制醬油加泰椒，極大地凸顯了湯汁的鮮味與食材的品質(zhì)，與每種涮菜都百搭。
除了霸氣十足的蟹鍋，黃金大蝦也是店內(nèi)的招牌菜。炸過的深?；⑽r表層淋上翻炒出味的特調(diào)蛋黃醬，有著金燦燦的高顏值，上桌就能聞到誘人的鮮香。誘人的咸蛋黃碾成粉末，裹在手掌大的新鮮大蝦上，油炸后所有的美味都鎖在緊實(shí)的蝦肉當(dāng)中，狠狠地咬上一大口，外酥里嫩，蝦肉Q彈，黃油和咸蛋黃的香味瞬間在口中彌漫開來，不愧是熱銷30年的招牌菜！
熟悉TVB和香港電影的小伙伴對(duì)藍(lán)妹啤酒一定不陌生，記憶中只要有聚餐喝啤酒的鏡頭就會(huì)出現(xiàn)藍(lán)妹，大陸少見的藍(lán)妹啤酒在水佬榮可是長期供應(yīng)且銷量特別好，吃海鮮怎么能不來點(diǎn)口感清爽的藍(lán)妹呢？開車來也可以選擇店家每天現(xiàn)煮的竹蔗馬蹄水，清甜的口感以凸顯海鮮的鮮美。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。
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開飯店是一件需要仔細(xì)策劃和設(shè)計(jì)的事情。設(shè)計(jì)一個(gè)好的飯店可以提升就餐體驗(yàn)，吸引更多的顧客，提高餐廳的知名度和盈利能力。那么，如何設(shè)計(jì)一個(gè)好的餐廳呢？以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)的介紹。 1. 餐廳裝修設(shè)計(jì) 餐廳的裝修設(shè)計(jì)是吸引顧客的第一步。合適的裝修能夠營造出餐廳的特色和氛圍，增加顧客的就餐欲望。在裝修設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該考慮到餐廳的主題、風(fēng)格、顏色、燈光、音樂等因素。設(shè)計(jì)過程中還需要注意餐廳的通風(fēng)、采光和安全性等問題，滿足顧客的用餐需求。此外，餐廳的布局也需要合理，避免擁擠和不便利的情況。 2. 餐廳菜單設(shè)計(jì) 餐廳的菜單設(shè)計(jì)也是很重要的一環(huán)。菜單應(yīng)該明確標(biāo)注菜品的名稱、價(jià)格、配料和做法等信息，讓顧客更清楚地了解菜品的特點(diǎn)和口感。菜單的排版應(yīng)該整潔大方，易于閱讀，避免過多繁瑣的文字和圖片。在菜單設(shè)計(jì)中，還可以用一些技巧，比如突出特色菜品，引導(dǎo)顧客選擇，提升銷售量。 3. 餐廳服務(wù)設(shè)計(jì) 餐廳的服務(wù)設(shè)計(jì)也是影響顧客體驗(yàn)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。服務(wù)員應(yīng)該熱情友好，能夠提供專業(yè)的服務(wù)，幫助顧客解決問題和提供建議。服務(wù)員的著裝和形象也需要得到重視，讓顧客感受到舒適和 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研與消費(fèi)者需求分析在“鹵味城市”開業(yè)之前，了解目標(biāo)市場(chǎng)的需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況是成功的第一步。鹵味作為傳統(tǒng)的街頭小吃，逐漸被都市年輕人所接受，成為街邊餐飲的重要組成部分。通過對(duì)周邊餐飲的市場(chǎng)調(diào)研，分析競(jìng)爭(zhēng)品牌的優(yōu)劣勢(shì)，可以明確自身的市場(chǎng)定位。市場(chǎng)調(diào)研中還應(yīng)注意目標(biāo)顧客的飲食習(xí)慣、購買力及口味偏好，確保菜品與消費(fèi)者需求緊密結(jié)合。2. 品牌定位與差異化競(jìng)爭(zhēng)策略“鹵味城市”的品牌定位不僅要突出傳統(tǒng)鹵味的美味，還需要融入創(chuàng)新和現(xiàn)代化元素。與傳統(tǒng)鹵味店不同，鹵味城市可以通過多元化的鹵菜選擇、獨(dú)特的醬料配方，以及現(xiàn)代化的店面設(shè)計(jì)，吸引年輕人群體。舉個(gè)例子，一家成功的鹵味品牌通過注重產(chǎn)品的健康性和外觀設(shè)計(jì)，贏得了年輕消費(fèi)者的青睞，樹立了“健康鹵味”的品牌形象。創(chuàng)新的品類和差異化的品牌定位幫助鹵味城市在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。3. 開業(yè)前精準(zhǔn)的線上線下營銷活動(dòng)開業(yè)前的營銷活動(dòng)對(duì)于新品牌的曝光至關(guān)重要。鹵味城市可以通過社交平臺(tái)的預(yù)熱宣傳、舉辦線上優(yōu)惠活動(dòng)、派發(fā)電子券等手段，吸引消費(fèi)者提前關(guān)注。線下可以通過在繁華商圈或者人流密集的地方舉辦試吃活動(dòng)、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等，增加品牌的曝光度與客戶的參與感。尤其是針對(duì)年輕 ...
餐飲綠化怎么設(shè)計(jì)：基于空間動(dòng)線的綠化規(guī)劃在餐飲綠化設(shè)計(jì)中，空間動(dòng)線與綠化的結(jié)合至關(guān)重要。合理的綠化布局能夠引導(dǎo)顧客動(dòng)線，優(yōu)化空間使用效率，提升整體用餐體驗(yàn)，使餐飲空間既實(shí)用又美觀。1. 入口引導(dǎo)性綠化：吸引與導(dǎo)向餐飲場(chǎng)所入口處的綠化設(shè)計(jì)是吸引顧客并引導(dǎo)其進(jìn)入店內(nèi)的關(guān)鍵。日本蔦屋書店內(nèi)的餐飲區(qū)，在入口處以高低錯(cuò)落的蕨類植物和小型喬木搭配礫石，形成自然的景觀帶。這些綠植并非隨意擺放，而是沿著通往店內(nèi)的路徑兩側(cè)布置，如同無形的向?qū)?，吸引顧客的目光并引?dǎo)其向前探索。綠植的選擇上，多為耐陰且形態(tài)優(yōu)雅的品種，如鳥巢蕨、鵝掌柴，既能適應(yīng)入口處的光照條件，又以優(yōu)美的姿態(tài)營造出舒適的氛圍。這種引導(dǎo)性綠化設(shè)計(jì)，讓顧客在踏入餐飲區(qū)前，就對(duì)店內(nèi)環(huán)境充滿期待，同時(shí)也巧妙地劃分了書店與餐飲區(qū)的空間界限。2. 用餐區(qū)流動(dòng)分隔綠化：靈活分區(qū)與流暢動(dòng)線用餐區(qū)的綠化設(shè)計(jì)需兼顧空間分隔與動(dòng)線流暢。國內(nèi)知名的綠茶餐廳，利用竹制花格搭配垂吊的常春藤、吊蘭等植物，將用餐區(qū)域進(jìn)行靈活分隔。這些綠植隔斷并非完全封閉，而是留有適當(dāng)空隙，保證顧客視線通透和行動(dòng)順暢。不同高度的綠植組合，既為顧客營造出相對(duì)私密的用餐空間，又不會(huì)阻礙服務(wù)員的 ...
