“以愛之名”為品牌核心力量，成為火鍋市場(chǎng)一個(gè)標(biāo)桿性的品牌理念的撈王內(nèi)容有：

提起火鍋的三大品牌，人們印象中總會(huì)不由自主地出現(xiàn)海底撈、巴奴以及撈王這三個(gè)品牌。這三個(gè)品牌以其獨(dú)特的品牌個(gè)性，在火鍋市場(chǎng)形成三足鼎立的態(tài)勢(shì)。以神級(jí)服務(wù)攻占消費(fèi)者軟肋的海底撈、靠著出眾的產(chǎn)品而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的巴奴火鍋和用愛傳遞好味道的撈王。在消費(fèi)體驗(yàn)感不斷被提及的今天，撈王“以愛之名”為品牌核心力量，成為火鍋市場(chǎng)一個(gè)標(biāo)桿性的品牌理念。

  在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)社會(huì)，以“愛”來做餐飲的品牌讓撈王成為行業(yè)中的一股清流。那么到底撈王是如何用愛來做餐飲呢？不談利潤(rùn)和翻臺(tái)率的“愛”是否能長(zhǎng)久呢？在市場(chǎng)洗禮中，撈王如何將愛鑄成品牌的基因？換句話也就是說，撈王的“愛”文化有哪些體現(xiàn)？

  撈王成立于2009年，截止至2017年年底，于全國(guó)已有87家直營(yíng)店，核心城市聚集在江浙滬一帶，同時(shí)在北京、安徽、武漢、廣東、臺(tái)灣、湖北、重慶、陜西等城市的一線商圈，都能看到撈王門店的存在。內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，撈王的年?duì)I收已經(jīng)達(dá)到10億量級(jí)，同時(shí)，今年下半年，撈王將在自有飲品和外賣業(yè)務(wù)上全面發(fā)力，預(yù)計(jì)最晚于2019年門店將破百家，并計(jì)劃在2020年，撈王集團(tuán)擬整體上市。

表面看，這是一個(gè)企業(yè)的雄心壯志。但實(shí)際上，撈王對(duì)外表示，支撐撈王在餐飲業(yè)不斷攻城略地的因素，是因?yàn)樗业搅似髽I(yè)發(fā)展的核心：“愛”。簡(jiǎn)單說，撈王的“愛”有三大基石，分別是：用愛心、用好料、用榜樣。

企業(yè)的本質(zhì)是為社會(huì)解決問題，撈王解決了什么問題呢？撈王鍋物料理COO廖志偉認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)餐廳、經(jīng)營(yíng)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)員工、經(jīng)營(yíng)顧客，無論從哪個(gè)層面看，這些經(jīng)營(yíng)維度都有關(guān)聯(lián)。而如果單單談經(jīng)營(yíng)餐廳，你可以說產(chǎn)品很重要；如果單單談經(jīng)營(yíng)企業(yè)，你可以說利潤(rùn)很重要；如果單單談經(jīng)營(yíng)顧客，你可以說誠(chéng)信很重要。

但是，如果結(jié)合經(jīng)營(yíng)餐廳和經(jīng)營(yíng)企業(yè)，你光專注產(chǎn)品很難做到持續(xù)性發(fā)展，因?yàn)樽鰡我灰渣c(diǎn)破局的餐企已經(jīng)很多了。換句話說，單從任何一點(diǎn)出發(fā)都無法做好全局。由此看，回到最核心的思考去看問題，從這個(gè)角度出發(fā)，撈王終于發(fā)現(xiàn)了：愛才是最重要的。而可能正是因?yàn)?/span>“愛”比較常見，又難以被做好，所以才輪得到撈王來做。那么在“愛”的文化上面，撈王又是如何做的呢？

1、用愛心：珍珠計(jì)劃

  2014年，撈王愛的理念初次建立，此后，為了延續(xù)愛的理念，撈王今年發(fā)布了一個(gè)活動(dòng)主題：珍愛有你，天長(zhǎng)第九。

  這個(gè)活動(dòng)的主題核心是“用愛傳遞好味道”，活動(dòng)由撈王鍋物料理和新華基金會(huì)聯(lián)合主辦，活動(dòng)的主線是：尋找餐飲業(yè)的珍珠生。

  珍珠，是世間因痛苦而生的寶物，就是因?yàn)橥纯嗖懦删土苏渲榈墓饷?，撈王認(rèn)為，因家庭原因而導(dǎo)致無法繼續(xù)上學(xué)的優(yōu)等生是世間遺落的珍珠，撈王從貧困山區(qū)尋找珍珠，從員工家屬尋找珍珠，開立了一個(gè)可以容納50個(gè)珍珠生的珍珠班，為他們提供三年的生活補(bǔ)助費(fèi)，總金額達(dá)375000元。

  伴隨著珍珠班落地，2017年撈王兩大副牌“鍋季”健康小鍋和“赤鼎”臺(tái)式麻辣鍋也已經(jīng)推向市場(chǎng)，在愛的升級(jí)上，撈王推出了撈王大學(xué)，除了傳遞知識(shí)和傳授技能外，還給內(nèi)部員工提供生活賦能，比如教人快樂戒煙、家庭感情如何更好相處、個(gè)人理財(cái)?shù)取?/span>

2、用好料：以愛之名做產(chǎn)品

  我們思考每一件事兒，它將會(huì)如何呈現(xiàn)，會(huì)帶來什么樣的結(jié)果，都來自于早期的思考導(dǎo)向。你是在以菜品做產(chǎn)品，還是以利潤(rùn)做產(chǎn)品，亦或者是用愛做產(chǎn)品，前置條件不同，后置呈現(xiàn)也各有差異。

  撈王的核心爆品“豬肚雞”中的豬肚特地選自于世界公認(rèn)“養(yǎng)豬王國(guó)”的丹麥產(chǎn)地?！柏i肚雞”的雞出自于自建的養(yǎng)雞場(chǎng)，歷經(jīng)90天養(yǎng)殖才達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。就連豬肚雞的湯底也是每家門店現(xiàn)場(chǎng)用8小時(shí)大火熬煮，并且規(guī)定每天湯底從熬制好到使用不能隔夜。

  就是因?yàn)閻鄣那爸盟伎?，?dāng)別的火鍋品牌都在建立供應(yīng)鏈研發(fā)工業(yè)料理包時(shí)，撈王依然堅(jiān)持每天在門店耗費(fèi)8小時(shí)來熬制湯底。在其他產(chǎn)品的體現(xiàn)上，海南的白胡椒、絕不加彈力素必須手工摔打的丸子等產(chǎn)品比比皆是……

3、用榜樣：用責(zé)任感樹立行業(yè)標(biāo)桿

  撈王認(rèn)為，榜樣是一種標(biāo)桿力量，能做到讓大部分人追隨，但如果榜樣只有一個(gè)，其帶動(dòng)力會(huì)因?yàn)槿ψ拥臄U(kuò)散而減弱一定的力量，所以撈王要做的，不是培養(yǎng)一個(gè)榜樣，而是讓人人皆榜樣，帶動(dòng)自己主動(dòng)去將事情做好。

  用榜樣，將問題回歸自我，其實(shí)是撈王在一家差點(diǎn)倒閉的店的經(jīng)營(yíng)過程中感悟出來的，撈王曾經(jīng)遇到過所在商場(chǎng)附近沒有人流，而導(dǎo)致商場(chǎng)內(nèi)幾乎一半的商家關(guān)店的情況，但撈王沒有和別的品牌一樣選擇閉店、換店址。撈王認(rèn)為，當(dāng)餐廳遇到危機(jī)，與其去思考究竟是誰的問題，還不如先從這一家店的本身出發(fā)，去思考如何扭虧為盈。把事情做好比懲罰犯錯(cuò)的人更有效。

  以熬制湯底的工作為例，撈王一直堅(jiān)持在門店熬制豬肚湯，也設(shè)定了一系列SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）以及SOP考核，初期的時(shí)候，這套SOP考核僅僅是針對(duì)基層員工，在明白了“榜樣”的理念后，撈王認(rèn)為，所有的問題，都是管理者的問題。

  一個(gè)餐企的立足，產(chǎn)品和服務(wù)是基石，而餐企持續(xù)性發(fā)展靠的是自身解決問題的能力。如海底撈解決了餐飲業(yè)服務(wù)問題、巴奴解決了毛肚過往的食安危機(jī)等；鼎泰豐則是將中餐推向了世界，將一個(gè)包子用極致的標(biāo)準(zhǔn)化做成了藝術(shù)品。

  對(duì)撈王來說，它做到了打破火鍋廚師學(xué)不到技術(shù)、打破了服務(wù)員難以晉升、打破了以利潤(rùn)為核心，再用“愛”貫穿企業(yè)文化的發(fā)展理念。由此看，決定餐企發(fā)展的核心不單是表面看到的產(chǎn)品和服務(wù)，而是企業(yè)如何洞悉行業(yè)問題并將其解決的能力。

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