作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-29 17:40:20 更新時間：2020-04-30 11:53:13
小籠包的發(fā)源地是在上海，不過讓小籠包走向世界的舞臺的，卻是來自一家臺灣的店。據(jù)悉，這家店的小籠包在2017年榮登了美國有線電視新聞網(wǎng)的新聞，它的出現(xiàn)，成為了不少海外游客觀光旅游之余必去的臺灣餐飲名店之一，它就是被稱為餐飲界臺灣之光的鼎泰豐。
鼎泰豐創(chuàng)立于1972年，在臺灣信義區(qū)的一家四張桌椅的門店，其創(chuàng)始人楊秉彝，在開店之初是一個賣油郎，直到70年代，小籠包才逐漸取代了賣油的營生。而真正讓鼎泰豐發(fā)揚光大的，是由第二代掌門人楊紀華締造的。后來鼎泰豐的發(fā)展，堪稱在全球化擴張和高端餐飲品牌連鎖中最為出彩的中餐點心品牌。
在中國這個最會“吃”的國家里，美食文化的源遠流長。為何這個最稀松平常的小籠包品牌，能夠在眾多老字號的餐飲品牌中走向全球化的舞臺呢？
在所有的餐飲品類中，傳統(tǒng)中式餐點的品質(zhì)是最難駕馭的，鼎泰豐對于包子無論從外形到原料，都有著近乎著魔似的專注。甚至，在鼎豐泰每個包子的大小必須相同，為此，鼎泰豐對于面團和餡料的重量指標有著嚴格的把控和要求。
在鼎泰豐的中央廚房內(nèi)，肉類和青菜都要經(jīng)過統(tǒng)一的處理才能夠配送到餐廳，全程保持低溫的狀態(tài)，以達到食材的新鮮程度。在27度的廚房溫度，會破壞食材的新鮮度，這在鼎泰豐是不被允許的。而這也是鼎泰豐將包子做到極致的原因之一。
在鼎泰豐的后廚中國，廚師不是藝術(shù)家，鼎泰豐要求每一個廚師都秉承一種嚴謹?shù)目蒲芯瘛ｋ娮映?、溫度計、鹽度計、計時器都是他們制作工藝的常備工具，將做科研的態(tài)度運用在做包子上，是確保鼎泰豐的出品統(tǒng)一性的根本態(tài)度。而在消費者看來，每一個品質(zhì)一致的包子就是廚師精益求精的付出成果。
對食材的嚴格要求的同時，鼎泰豐同樣對出品的品質(zhì)負責。因此，在鼎泰豐沒有外賣和超市，遵循傳統(tǒng)的“堂食”方式，“堂食”是保證食物出品的最佳口感，盡管這樣的做法在如今的餐飲市場少了一部分營業(yè)額，但這是維護鼎泰豐品牌在消費者中的形象，正如，鼎泰豐第二代傳人楊紀華說的“我們注重品質(zhì)，不賺快錢”。
在餐飲行業(yè)中有這樣一句話，“北有海底撈，南有鼎泰豐”。這樣的評價是對鼎泰豐的服務(wù)的最大肯定。這兩家企業(yè)都把餐飲服務(wù)做到了極致，也讓消費者真正感受到關(guān)懷。
每個企業(yè)都有專門的培訓方法，在鼎泰豐，員工的培訓課程中，就有一項叫做“讀心術(shù)”。顧名思義，就是需要服務(wù)人員，在消費者還未開口時，就能夠?qū)⑿枰臇|西備齊。才餐飲行業(yè)中，細節(jié)決定成敗，鼎豐泰的細節(jié)甚至體現(xiàn)在，他們有專門“聽筷子掉落”的培訓項目，就是服務(wù)員在餐廳需要快速聽到顧客的筷子掉落的方位，并快速鎖定是哪位顧客，同時未等顧客開口，就把新的筷子送上來。這樣的細節(jié)培訓，在鼎豐泰還有很多。
與海底撈不同的是，鼎泰豐所遵循的服務(wù)標準是“剛剛好就好”。不必過分殷切以至于打擾消費者的就餐時間，同時在需要的時候，及時地出現(xiàn)在消費者面前處理得當。服務(wù)風格的不同造就了鼎泰豐在行業(yè)的口碑一直備受推崇。在鼎泰豐，服務(wù)人員不用為了為消費者刻意制造驚喜而絞盡腦汁，只需在需要的時候及時出現(xiàn)，消費者的個人時間和空間，絕對不要去過分打擾。就像如今網(wǎng)絡(luò)里常有的一句話“兩個人最好的時候，就是大家各干各的，也不會尷尬，等到需要的時候，彼此都在身旁”。也許這樣的服務(wù)才是真正具有人情味的服務(wù)。
如今，開放式的廚房越來越都，但在多年前，鼎豐泰就已經(jīng)開始使用了。楊紀華認為，一個餐飲企業(yè)不單只是消費者吃飯的場所，更是一個全方位的品牌展示舞臺。于是，半開放式的廚房讓消費者近距離看到食物的制作全過程，而這樣的舉動吸引了很多顧客的注意力。廚師變成了演員，食材變成了道具，就連最普通的餐具，都變成了這場舞臺劇中的代言人。
這樣的餐飲策劃設(shè)計，使許多路過的行人都駐足觀看，甚至許多海內(nèi)外游客都專門到鼎泰豐拍攝這樣的場景，這是一個餐飲品牌最值得自豪的價值體現(xiàn)。
一個成功的企業(yè)，其令人敬畏之處在于，身處高峰，從未停止攀登。鼎泰豐的美名冠絕全球，卻從不停止對于企業(yè)的改善和學習，他們大量招聘具有高學歷、外文背景的大學生作為人才儲備，不斷對服務(wù)的質(zhì)量進行完善等等措施，是鼎豐泰的成功之處，更是其他餐飲行業(yè)學習的楷模。成功從來不是容易的，鼎泰豐用極致的服務(wù)理念和對食材嚴謹?shù)膽B(tài)度，打造了一個小籠包帝國，正是這樣的“匠人”精神，是許多餐飲行業(yè)為之努力的方向。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/
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1. 快餐店設(shè)計裝修的基本要素快餐店設(shè)計裝修不僅要考慮顧客的舒適體驗，還需要具備高效的經(jīng)營功能。一個成功的快餐店設(shè)計需要在空間布局、色調(diào)搭配、燈光使用等方面達到和諧統(tǒng)一?？臻g布局應(yīng)盡量簡潔明了，保證高效的顧客流動與員工操作；色調(diào)搭配要符合品牌的整體形象，同時通過色彩的運用來激發(fā)顧客的食欲；燈光設(shè)計需要創(chuàng)造適宜的氛圍，并突出菜品的色澤。此外，快餐店的裝修還需要注重材料的選擇，確保耐用且易于清潔，尤其是高頻使用的地面和桌椅區(qū)域。2. 選擇設(shè)計公司時的考慮因素選擇合適的設(shè)計公司是確?？觳偷暝O(shè)計裝修效果的關(guān)鍵。首先，設(shè)計公司的經(jīng)驗和成功案例至關(guān)重要，尤其是其在餐飲行業(yè)的設(shè)計經(jīng)驗。其次，設(shè)計公司需要具備良好的溝通能力，能夠理解品牌的核心理念和目標顧客群體，并將這些元素融入到設(shè)計中。第三，預(yù)算也是一個重要的考慮因素，設(shè)計公司應(yīng)能根據(jù)實際需求提供性價比高的設(shè)計方案。最后，設(shè)計公司的服務(wù)是否包括施工和后期維護也是一個需要關(guān)注的重點，確保項目能夠順利完成并維持長期的裝修效果。3. 國內(nèi)外成功案例分析在快餐行業(yè)，成功的設(shè)計裝修案例不少。比如，國內(nèi)知名的“海底撈”以其獨特的“開放式廚房”設(shè)計和現(xiàn)代簡約風格裝 ...
1. 餐飲區(qū)設(shè)計的重要性商場影院餐飲區(qū)的設(shè)計對于提升顧客體驗和商場整體人氣具有重要意義。它不僅滿足了觀影人群的用餐需求，還通過延長顧客停留時間，促進了消費增長。一個設(shè)計合理、環(huán)境舒適的餐飲區(qū)能夠?qū)⒉惋嬇c觀影體驗有機結(jié)合，為顧客創(chuàng)造更加豐富、愉悅的休閑時光。例如，合理設(shè)置餐飲區(qū)與影院的位置關(guān)系，能夠提高顧客用餐的便利性，增加消費的可能性。2. 功能布局規(guī)劃要點在功能布局方面，首先要考慮交通流線的合理性。餐飲區(qū)應(yīng)位于人流容易到達的位置，并保持與其他區(qū)域通道的暢通，避免擁堵。根據(jù)不同需求，可將餐飲店鋪分區(qū)規(guī)劃，如快餐區(qū)、正餐區(qū)、甜品飲品區(qū)等，方便顧客快速找到目標店鋪。同時，合理安排公共就餐區(qū)域，配備足夠數(shù)量的桌椅，滿足多人用餐和社交需求。此外，設(shè)置清晰的指示標識，引導顧客前往各個餐飲店鋪和公共設(shè)施，如衛(wèi)生間、垃圾桶等，也是必不可少的。3. 氛圍營造與風格設(shè)計氛圍營造和風格設(shè)計是餐飲區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵因素。可以結(jié)合影院的主題元素，打造獨特的就餐環(huán)境。例如，以科幻電影為主題的影院餐飲區(qū)，可以通過金屬質(zhì)感的裝飾、科幻風格的壁畫和燈光效果，營造出未來感十足的氛圍。在色彩搭配上，選擇鮮明、活潑的顏色，如 ...
一爐百年的火，鑄成了“全聚德”。天下第一樓，美名遍中國。全聚德，歷經(jīng)百年滄桑，包含著幾代人的一腔熱血，幾經(jīng)危難而屹立不倒，成為中國餐飲行業(yè)的一塊金字招牌。如今，全聚德把百年的美味濃縮成一個符號，成為北京餐飲歷史的“活化石”，承載著這座古城過去、現(xiàn)在，甚至是將來的味道。1957年，周恩來出席歡迎斯洛伐克總理西羅基的宴會時，被來賓問及“全聚德”3個字的含義，周恩來總理思考了片刻回答：全而無缺，聚而不散，仁德至上。如今，周總理的這3句話成為全聚德的文化精髓。經(jīng)過一百多年的沉淀與積累，全聚德的品牌價值早已經(jīng)超越了美食，更主要的是體現(xiàn)在了其歷史價值、文化價值、科技價值和市場價值之上。全聚德從成立至今，100多年已經(jīng)過去了，卻依然是響當當?shù)慕鹱终信?，除了?jīng)營得當之外，在品牌塑造上的成功也是其經(jīng)久不衰的重要原因。1864年，在全聚德剛剛成立的時候，北京已經(jīng)有了一家非常有名的烤鴨店——便宜坊。1864年，在前門外肉市街做生雞鴨買賣的商人楊全仁盤下了一家瀕臨倒閉的干果鋪，名為“德聚全”。為了給自己的新店鋪起個好名字，楊全仁還專門請來一名風水先生。這位風水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀 ...
