動(dòng)線直接影響餐廳運(yùn)營(yíng)成本，餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)如何才能設(shè)計(jì)到位？?jī)?nèi)容有：

投資餐飲行業(yè)，并不是一味抱著錢砸進(jìn)去就能撈金的。大到如何尋找一家靠譜的餐飲品牌策劃公司，小到餐廳動(dòng)線、桌椅擺放都是極為講究。或許大家還不知道什么是動(dòng)線？ 別急花萬(wàn)里餐廳設(shè)計(jì)給大家 一 一 道來(lái)。

動(dòng)線，是建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的用語(yǔ)之一，指人在室內(nèi)室外移動(dòng)的點(diǎn)，連合起來(lái)就成為動(dòng)線。餐廳動(dòng)線是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動(dòng)的方向和路線。

換句話說(shuō)，動(dòng)線是一個(gè)空間的“血管”，動(dòng)線的流通和順暢也關(guān)系著一家餐廳的運(yùn)行效率和客戶體驗(yàn)。

如今的餐廳運(yùn)營(yíng)日益水漲船高，面對(duì)三高一低（房租高、人工成本高、原材料高；利潤(rùn)低）的局面，如果一家餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)糟糕，那么不僅客戶的體驗(yàn)就差，而且影響餐廳的運(yùn)行效率，更嚴(yán)重的后果就是導(dǎo)致餐廳的運(yùn)營(yíng)成本增加。那么，一家餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)如何才能設(shè)計(jì)到位？

1、設(shè)計(jì)合理的服務(wù)動(dòng)線和顧客動(dòng)線

首先動(dòng)線可以分為兩種，一個(gè)是員工的服務(wù)動(dòng)線，另一個(gè)是顧客動(dòng)線。這樣兩條線剛好岔開，避免顧客與服務(wù)員的交叉碰撞。所以服務(wù)動(dòng)線的設(shè)計(jì)應(yīng)以高效為第一原則，方便服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、提高其工作效率，還可以節(jié)約時(shí)間成本、提高顧客的滿意度。而顧客動(dòng)線是指餐廳空間里顧客的活動(dòng)路線，也是餐廳流線設(shè)計(jì)中的一條主導(dǎo)線路，科學(xué)、合理的顧客動(dòng)線，可以保證顧客在點(diǎn)餐、就餐、出入便捷順暢，井然有序。

2、按照人群的本能習(xí)慣，向右預(yù)留空間。

人們走路90%的人都是先邁右腳，右撇子居多，因此顧客大多希望往右走。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，很多客戶，在進(jìn)入餐廳后會(huì)右轉(zhuǎn)，并采用逆時(shí)針方向進(jìn)行移動(dòng)。因此，餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)時(shí)，一定要注意右邊預(yù)留夠足夠的空間。

3、按照餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)動(dòng)線

每家餐廳的室內(nèi)結(jié)構(gòu)不一樣，面積不一樣，餐廳經(jīng)營(yíng)的菜品有差異，服務(wù)運(yùn)行方式各有不同，動(dòng)線的設(shè)計(jì)自然也不盡相同。例如，星巴克不會(huì)在店門口就讓客人直接看到吧臺(tái)，而是在進(jìn)入店內(nèi)后順著吧臺(tái)走，看到展示的商品，在等待時(shí)看到價(jià)目表。而與此相反的是麥當(dāng)勞的收銀臺(tái)就是設(shè)置在門口，方便客人的點(diǎn)餐與買單。 

合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)有助于發(fā)揮空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，讓顧客擁有更好的體驗(yàn)感，也有利于設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行和保養(yǎng)，更重要的是幫助餐廳節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本。以上就是花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)多年來(lái)總結(jié)出來(lái)的一些餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)的方法，希望各位餐飲人投資的在運(yùn)營(yíng)中能節(jié)省成本，獲取更多利潤(rùn)。

聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/

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