作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-05-11 16:49:08 更新時(shí)間：2020-05-11 16:56:45
如何去打造一個(gè)獨(dú)具風(fēng)格特色的餐飲空間設(shè)計(jì)，對(duì)于設(shè)計(jì)行業(yè)來說，是一個(gè)玄之又玄的難題。其實(shí)，每個(gè)餐飲空間千差萬別，想要從中找出統(tǒng)一的模板是不切實(shí)際的，作為專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種專業(yè)的餐廳空間設(shè)計(jì)方法，希望你們能從中得到啟發(fā)和幫助。
1、由大及小
餐飲空間的設(shè)計(jì)是一個(gè)繁冗的過程，從設(shè)計(jì)之初就需要對(duì)餐飲品牌有較為深刻的認(rèn)知，才能打造出適合餐廳主題的空間。在整體餐廳空間的設(shè)計(jì)中，首先要遵循由大及小的設(shè)計(jì)方法。即通過對(duì)餐飲品牌的理解，將整體空間用全局觀進(jìn)行打造。門頭、餐廳、包廂、明廚、過道等等空間都圍繞著一個(gè)主題去打造。不能做到東一榔頭西一棒子，這樣的設(shè)計(jì)不僅無法體現(xiàn)出藝術(shù)價(jià)值，更破壞了整體空間的設(shè)計(jì)理念。
在全局觀的統(tǒng)籌下，將設(shè)計(jì)理念落到細(xì)節(jié)。許多時(shí)候，我們所忽略的細(xì)節(jié)往往決定了整體空間的美感。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)，需要對(duì)細(xì)節(jié)通過數(shù)據(jù)調(diào)查，收集信息，材料分析等方面進(jìn)行全方位的統(tǒng)籌之后，才能進(jìn)行細(xì)節(jié)的打磨。
細(xì)節(jié)的把控體現(xiàn)出一個(gè)設(shè)計(jì)師的功力所在，從空間的客流動(dòng)向、家具的尺度和擺放位置、燈光的明暗度調(diào)節(jié)，都將作用于整體。因此，在對(duì)空間的打造中，整體統(tǒng)籌，細(xì)節(jié)把控這種“由大及小”的設(shè)計(jì)方法是很多設(shè)計(jì)師的喜歡采用的思路。
2、強(qiáng)化品牌效應(yīng)
餐飲空間設(shè)計(jì)絕不是天馬行空的發(fā)散性思維，而是需要緊扣品牌主題，所有的空間設(shè)計(jì)都是為品牌而服務(wù)。當(dāng)設(shè)計(jì)師在對(duì)餐飲空間進(jìn)行打造時(shí)，無論是大到空間設(shè)計(jì)，還是小到餐具的風(fēng)格打造，都要體現(xiàn)出餐飲品牌的特性。
從消費(fèi)者走進(jìn)餐廳開始，餐廳的空間設(shè)計(jì)就開始發(fā)生作用，從門頭到餐廳，從餐具到VI設(shè)計(jì)，都是設(shè)計(jì)師通過對(duì)色彩和造型等元素的創(chuàng)造性設(shè)計(jì)，打造出來的品牌元素。讓消費(fèi)者在用餐時(shí)能夠感受到餐飲品牌的獨(dú)特個(gè)性以及獲得空間設(shè)計(jì)的認(rèn)同感，對(duì)消費(fèi)者的視覺造成沖擊的同時(shí)，也讓品牌的傳播效果深入人心。
3、合理布局
合理的布局對(duì)于餐飲空間有著至關(guān)重要的作用。一個(gè)餐廳不僅需要考慮藝術(shù)效果的營造，更需要考慮商業(yè)價(jià)值，合理的布局就是講商業(yè)價(jià)值最大化體現(xiàn)。
用餐區(qū)大多設(shè)置在窗邊或者墻邊，同時(shí)根據(jù)餐桌尺寸大小，將餐桌合理分布成豎型或者橫型，讓整體餐廳的布局顯得簡明而開闊。
同時(shí)，合理的規(guī)劃餐廳的動(dòng)線，方便顧客和服務(wù)員的走動(dòng)路線，有利于餐廳的人員流動(dòng)和翻臺(tái)率的提升。般說，餐廳中客人的動(dòng)線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺，影響或干擾客人進(jìn)餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動(dòng)線以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)。
許多布局中的細(xì)節(jié)是設(shè)計(jì)師需要考慮的，在餐飲空間的設(shè)計(jì)當(dāng)中，只是一味地凸顯風(fēng)格和品位而忽視了餐廳作為消費(fèi)性的場(chǎng)所，是很多經(jīng)驗(yàn)不足的設(shè)計(jì)師的通病。
4、商業(yè)價(jià)值優(yōu)先
餐飲空間的打造一定要體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值，無論是什么樣的主題性餐廳，所有的空間設(shè)計(jì)都是為商業(yè)價(jià)值所服務(wù)。這就要求設(shè)計(jì)師在對(duì)空間的打造時(shí)，時(shí)刻遵循甲方的現(xiàn)實(shí)需求。
比如，甲方認(rèn)為餐廳的餐桌間隔需要小一些，但是作為設(shè)計(jì)師認(rèn)為適當(dāng)?shù)木嚯x會(huì)產(chǎn)生美感，這時(shí)不得不提到的是餐桌的距離有時(shí)候直接影響餐廳的容客率，這就是設(shè)計(jì)師與商業(yè)價(jià)值的矛盾所在。因此，在合理的布局情況，充分考慮商業(yè)價(jià)值優(yōu)先，才是一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)思路的正確方向，任何離了商業(yè)談藝術(shù)的設(shè)計(jì)都是“耍流氓”。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/
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1. 中餐廳與廚房一體設(shè)計(jì)的必要性在傳統(tǒng)中餐廳設(shè)計(jì)中，餐廳和廚房的空間往往是分離的，導(dǎo)致廚房操作和餐廳服務(wù)之間的溝通效率較低。而現(xiàn)代中餐廳與廚房一體設(shè)計(jì)，能夠更好地實(shí)現(xiàn)廚房與餐廳的無縫對(duì)接，減少空間浪費(fèi)，提升整體運(yùn)營效率。以“鼎泰豐”品牌為例，該餐廳通過將廚房與餐廳結(jié)合，設(shè)計(jì)了開放式廚房，顧客可以看到廚師制作食物的全過程，提升了用餐體驗(yàn)，同時(shí)也加強(qiáng)了餐廳的透明度和品牌信任度。2. 空間規(guī)劃與布局優(yōu)化中餐廳與廚房一體設(shè)計(jì)中的空間規(guī)劃至關(guān)重要。合理的布局不僅能優(yōu)化廚房操作流程，還能提升餐廳的流線效率。廚房與餐廳之間的通道要保持順暢，避免交叉影響。同時(shí)，中餐的烹飪方式如炒、煮、蒸、烤等，都要求廚房內(nèi)部空間進(jìn)行合理劃分，以確保不同工序的操作互不干擾。例如，可以通過區(qū)域分隔來規(guī)劃蒸煮區(qū)、烤制區(qū)、清洗區(qū)等，避免交叉污染和工作流程的重復(fù)。國外品牌如“喜茶”在空間布局上的靈活運(yùn)用，通過人性化的設(shè)計(jì)讓廚房操作與餐廳服務(wù)相得益彰。3. 廚房功能區(qū)的合理分配與設(shè)備選擇廚房作為中餐廳的重要組成部分，其功能區(qū)的劃分與設(shè)備的選擇至關(guān)重要。在廚房一體設(shè)計(jì)中，廚具設(shè)備的合理配置能極大提升工作效率。中餐廳的廚房一般需要 ...
1. 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研市場(chǎng)調(diào)研是開設(shè)鹵味店的基礎(chǔ)，能夠幫助經(jīng)營者了解目標(biāo)顧客的需求和競(jìng)爭環(huán)境。2. 選址的策略鹵味店的選址應(yīng)考慮人流量、消費(fèi)水平和周邊競(jìng)爭情況，以確保能夠吸引足夠顧客。3. 必備的營業(yè)執(zhí)照申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證是合法經(jīng)營的基本要求，確保遵循法規(guī)，保障顧客安全。4. 菜單的設(shè)計(jì)菜單設(shè)計(jì)需結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，制定出具吸引力的品類，以吸引并留住顧客。5. 餐飲設(shè)計(jì)全案公司的價(jià)值借助餐飲設(shè)計(jì)全案公司的專業(yè)能力，可以有效優(yōu)化店鋪空間布局，提高顧客的用餐體驗(yàn)。6. 資金預(yù)算的安排合理的資金預(yù)算應(yīng)包括開店初期的設(shè)備采購和運(yùn)營成本，確保資金流動(dòng)性良好。
1. 宏觀因素考量快餐店選址需優(yōu)先考慮宏觀因素。人口密度是關(guān)鍵指標(biāo)，人口密集區(qū)域如商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊和大型居民區(qū)等，能提供充足客源。交通狀況同樣重要，靠近公交站、地鐵站或主干道的位置，方便顧客到達(dá)，擴(kuò)大店鋪輻射范圍。城市規(guī)劃和發(fā)展趨勢(shì)也影響選址，選擇有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域，可隨城市建設(shè)獲得更多客流量。2. 競(jìng)爭對(duì)手分析選址時(shí)，了解競(jìng)爭對(duì)手分布至關(guān)重要。若周邊已有過多同類型快餐店，市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，新進(jìn)入者難以立足。但并非完全不能選擇有競(jìng)爭對(duì)手的區(qū)域，關(guān)鍵在于分析自身優(yōu)勢(shì)和差異化。可通過提供獨(dú)特菜品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)或合理價(jià)格吸引顧客。同時(shí)，需關(guān)注競(jìng)爭對(duì)手品牌影響力和經(jīng)營狀況，避免與實(shí)力過強(qiáng)的對(duì)手正面競(jìng)爭。3. 成功案例借鑒麥當(dāng)勞作為全球知名快餐品牌，其選址策略值得借鑒。麥當(dāng)勞通常選擇城市核心商圈、交通樞紐或大型購物中心附近，這些地方人流量大，消費(fèi)能力強(qiáng)。同時(shí)，麥當(dāng)勞會(huì)進(jìn)行詳細(xì)市場(chǎng)調(diào)研，分析周邊人口年齡結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣等，確保店鋪定位與目標(biāo)客戶群體匹配。國內(nèi)的正新雞排也常選址在學(xué)校附近、商業(yè)街等人流量大的地方，通過低價(jià)、美味產(chǎn)品吸引年輕消費(fèi)者。正新雞排還注重店鋪布局和裝修，以簡潔、明快風(fēng)格吸引顧客注意力。4. ...
