作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-11-17 16:05:25 更新時間：2023-11-18 11:39:33
在我國的火鍋品牌中，發(fā)跡于內(nèi)蒙古包頭的小肥羊、小尾羊、草原牧歌“三巨頭”多年位列餐飲十強(qiáng)榜單，特別是小肥羊火鍋連續(xù)多年蟬聯(lián)這一榜單的冠軍。
小肥羊火鍋，在餐飲百強(qiáng)榜上連續(xù)六年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷2005年，小肥羊火鍋的營業(yè)收入高達(dá)52.5億元，在2005—2010年這六年，小肥羊火鍋一直是火鍋市場最大的品牌，其他火鍋品牌的營業(yè)收入和小肥羊差距非常大。圖9-4為小肥羊位于包頭的總部大樓。
在小肥羊火鍋飛速發(fā)展的同時，四川火鍋軍團(tuán)也不甘落后?；疱伣绲?/span>“川軍”品牌是扎堆出現(xiàn)的，長期以來在餐飲百強(qiáng)榜上依然占據(jù)著近1/4的席位。它們大多發(fā)跡于四川、重慶，這里被稱為“世界麻辣中心”。四川人愛吃火鍋，甚于北方人愛吃面條、南方人愛吃大米。巨大的消費(fèi)群體、悠閑舒適的生活氛圍，加上川蜀之地得天獨(dú)厚的食材，讓這里的餐飲業(yè)異常發(fā)達(dá)。在四川等地涌現(xiàn)出了多個享譽(yù)海內(nèi)外的火鍋品牌，如德莊、秦媽、小天鵝、孔亮、奇火鍋、香天下、劉一手、海底撈、朝天門等，它們均登上了餐飲百強(qiáng)榜。
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1、餐飲店空間滿足功能的內(nèi)容設(shè)計要點(diǎn)①門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，最引人注目，容易給人留下深刻的印象。②接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候及用餐的“過渡”的部分。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不宜過大，但要精致，設(shè)計時要恰如其分，不要過于繁雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。③用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計的重點(diǎn)，包括餐廳室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等。④配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳檔次的象征。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計是不應(yīng)忽視的。⑤服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務(wù)和營業(yè)中的各種服務(wù)的功能。⑥廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3:7左右為佳。2、滿足主題內(nèi)容的設(shè)計要點(diǎn)餐廳內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神層面，有助于室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格的形成。
1. 餐飲設(shè)計的重要性餐飲設(shè)計不僅僅是為了讓餐廳好看，它直接影響顧客的就餐體驗和品牌的形象。一個成功的餐飲設(shè)計能夠吸引顧客走進(jìn)店里，并讓他們產(chǎn)生回頭的欲望。比如，餐廳的色調(diào)、燈光、座位安排、墻面裝飾等細(xì)節(jié)都在潛移默化地影響顧客的情緒和消費(fèi)行為。隨著顧客對餐飲體驗的要求越來越高，餐飲設(shè)計已經(jīng)成為商家競爭中不可忽視的一個重要環(huán)節(jié)。2. 如何選擇合適的餐飲設(shè)計公司鄭州餐飲設(shè)計公司多如牛毛，但并不是所有公司都能滿足你的需求。在選擇餐飲設(shè)計公司時，首先要明確自己的品牌定位和目標(biāo)顧客。設(shè)計公司應(yīng)該根據(jù)這些信息提供合適的設(shè)計方案。其次，經(jīng)驗豐富的設(shè)計公司能通過自己的設(shè)計眼光和專業(yè)知識，幫助你規(guī)避一些不必要的設(shè)計誤區(qū)。此外，設(shè)計公司的作品集也是評估其能力的重要標(biāo)準(zhǔn)，通過過去的項目案例，可以看出它們是否具備滿足你需求的設(shè)計能力。3. 國內(nèi)外餐飲設(shè)計案例分析讓我們通過一些成功的餐飲設(shè)計案例來了解餐飲設(shè)計的精髓。國內(nèi)品牌“必勝客”通過明亮、活潑的設(shè)計，成功吸引了大量年輕消費(fèi)者。它通過開闊的空間設(shè)計和溫馨的就餐環(huán)境，打造了一個舒適的家庭聚餐場所，增加了顧客的粘性。而國外品牌“麥當(dāng)勞”則通過簡潔明了的店鋪布局和 ...
1. 明檔廚房的設(shè)計要點(diǎn)比薩店的明檔廚房設(shè)計首要目的是確保廚房與就餐區(qū)的流暢互動，同時避免油煙與噪音影響顧客的用餐體驗。設(shè)計時不僅要提高廚房操作效率，還應(yīng)考慮顧客的視覺感受。廚房應(yīng)提供充足空間，便于廚師高效工作，并通過透明設(shè)計讓顧客清晰看到操作過程，提升餐廳的衛(wèi)生形象和品牌信任感。2. 空間布局與流程優(yōu)化比薩店的明檔廚房布局應(yīng)根據(jù)店面大小合理規(guī)劃，確保廚房與就餐區(qū)的良好連接。開放式設(shè)計要求操作區(qū)簡潔，避免內(nèi)外動線交織。通常，將比薩制作區(qū)與烤爐分開，簡化工作人員的移動路徑。操作臺與烤爐的距離應(yīng)適中，以便提高比薩制作和烘烤的效率。3. 案例分析：國內(nèi)外比薩店設(shè)計國內(nèi)，上?！氨貏倏汀钡钠炫灥瓴捎瞄_放式廚房設(shè)計，顧客可直觀看到比薩制作過程。玻璃隔斷不僅保持了廚房的私密性，還增強(qiáng)了餐廳的透明度。在意大利，“Verace Pizza”餐廳同樣采用開放式設(shè)計，讓顧客欣賞到手工制作的比薩，增加互動性與餐廳品牌特色。4. 明檔廚房的顧客體驗影響明檔廚房直接影響顧客的用餐體驗。顧客可以看到新鮮的食材和比薩制作過程，這種開放設(shè)計讓顧客對食物質(zhì)量產(chǎn)生信任。廚房的透明化不僅提升餐廳的可信度，還為顧客創(chuàng)造了更具娛 ...
