作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-08 16:21:11 更新時(shí)間：2024-01-08 16:21:11
西餐廳大都以經(jīng)營(yíng)法、意、德、美、俄式菜系為主，同時(shí)兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)。在高級(jí)星級(jí)酒店中一般有咖啡廳、扒房、自助餐廳等各式餐廳，不同的餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)也有所不同。
①咖啡廳。飯店為了方便商務(wù)和游客就餐、休息和會(huì)客，一般在飯店一樓大廳附近設(shè)咖啡廳、提供18～24小時(shí)的服務(wù)?？Х葟d供應(yīng)較簡(jiǎn)單而又大眾化的西式菜點(diǎn)，酒類飲料，其服務(wù)大多采用美式服務(wù)，服務(wù)較為迅速，而且咖啡廳的消費(fèi)較高級(jí)西餐廳來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?？Х葟d員工的服裝色彩一般比較鮮艷，與室內(nèi)總體布置的基本色調(diào)相一致。以播放飯店背景音樂(lè)為主，有時(shí)在特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，常常在下午茶時(shí)間安排一些娛樂(lè)活動(dòng)，如演唱會(huì)、演奏會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)。
②扒房?！鞍欠俊笔秋埖隇轶w現(xiàn)餐飲菜肴及服務(wù)的特色與水準(zhǔn)，滿足高消費(fèi)賓客需求，并增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級(jí)西餐廳。扒房以法式大餐為菜品核心，美食佳釀、相映生輝。扒房的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)顧客的個(gè)別照顧，有的菜肴在餐桌邊烹制表演，烘托氣氛，用餐費(fèi)用昂貴。扒房設(shè)計(jì)主題以歐洲文化藝術(shù)為背景，色彩多以暖色為基調(diào)，地毯、桌椅、壁畫要求色彩協(xié)調(diào)。扒房服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)地優(yōu)良、美觀、大方、莊重，與扒房氣氛相輔相成，色彩以黑色、白色為主。扒房娛樂(lè)活動(dòng)主要以西方高雅音樂(lè)為主，旨在營(yíng)造優(yōu)雅、浪漫、高尚的就餐環(huán)境。樂(lè)師在賓客餐桌旁演奏，使音樂(lè)與美食有機(jī)地結(jié)合在一起。
③自助餐廳。自助餐廳是一種快餐餐廳。目前，世界上許多國(guó)家和地區(qū)都很注意這種餐廳形式。自助餐廳的餐臺(tái)通常是固定的，裝飾精美，極具藝術(shù)渲染力。餐臺(tái)上菜點(diǎn)豐富，裝盤注重裝飾，盛器注重個(gè)性，擺放注重層次。由于在自助餐廳用餐，具有節(jié)省用餐時(shí)間、手續(xù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉、品種多、風(fēng)味不同的優(yōu)勢(shì)，頗受賓客的歡迎。自助餐是一種顧客自我服務(wù)的就餐形式，餐廳只提供部分服務(wù)，服務(wù)節(jié)奏較快，因此服務(wù)員的服裝在樣式上要求干練，員工服飾應(yīng)與餐廳主題相協(xié)調(diào)。
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1. 餐廳品牌定位與改造目標(biāo)在進(jìn)行中餐館的改造升級(jí)時(shí)，首先要明確餐廳的品牌定位與改造目標(biāo)。品牌定位決定了餐廳的整體風(fēng)格和設(shè)計(jì)方向。例如，一家傳統(tǒng)的中餐館可能更注重傳承和地方特色，而一家主打現(xiàn)代創(chuàng)意中餐的餐廳則會(huì)在設(shè)計(jì)上注重時(shí)尚與創(chuàng)新。因此，在改造過(guò)程中，設(shè)計(jì)師需要結(jié)合餐廳的目標(biāo)受眾和市場(chǎng)需求，確定升級(jí)方向，確保餐廳的形象與品牌核心理念一致。2. 空間布局與功能優(yōu)化餐廳的空間布局是改造升級(jí)方案中最關(guān)鍵的部分之一。有效的空間布局能夠提升顧客的就餐體驗(yàn)和餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。首先，餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)要合理，確保顧客從入座到用餐的過(guò)程順暢。其次，功能區(qū)的劃分需要明確，考慮到不同顧客群體的需求，如家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等。因此，餐廳的改造應(yīng)注重優(yōu)化座位分布、餐廳隔斷和服務(wù)區(qū)，以提升顧客的舒適度和就餐體驗(yàn)。3. 設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)與裝修風(fēng)格的選擇餐廳的裝修風(fēng)格和設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)直接影響顧客的感官體驗(yàn)。針對(duì)中餐館的改造，設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)餐廳的定位選擇合適的風(fēng)格，如傳統(tǒng)的中式風(fēng)格、現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格或是中西合璧的創(chuàng)意風(fēng)格。此外，設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)如燈光、材質(zhì)、色彩搭配等也要精心考量。餐廳中的每一個(gè)元素都應(yīng)圍繞顧客需求和品牌形象展開，確保設(shè)計(jì)能夠傳遞出獨(dú) ...
品牌策劃餐飲設(shè)計(jì)：獨(dú)特視覺(jué)元素設(shè)計(jì)在餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)中，獨(dú)特的視覺(jué)元素設(shè)計(jì)宛如一把神奇鑰匙，能夠打開消費(fèi)者的認(rèn)知之門，塑造鮮明的品牌形象，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。1. 視覺(jué)元素的重要性視覺(jué)元素是餐飲品牌的直觀呈現(xiàn)，對(duì)品牌識(shí)別和形象塑造起著至關(guān)重要的作用。品牌標(biāo)志作為視覺(jué)元素的核心，具有強(qiáng)大的識(shí)別功能?？煽诳蓸?lè)那標(biāo)志性的紅色飄帶和獨(dú)特的字體設(shè)計(jì)，在全球范圍內(nèi)都極具辨識(shí)度，消費(fèi)者僅通過(guò)標(biāo)志就能迅速識(shí)別出品牌。這種高度的識(shí)別性有助于品牌在市場(chǎng)中脫穎而出，讓消費(fèi)者在眾多餐飲品牌中快速找到并記住。視覺(jué)元素還能塑造品牌形象。不同的色彩、字體和圖形組合能夠傳達(dá)出不同的品牌個(gè)性和價(jià)值觀。例如，一家主打健康輕食的餐廳，可能會(huì)采用清新的綠色、簡(jiǎn)潔的字體和自然元素的圖形，營(yíng)造出健康、活力的品牌形象，吸引追求健康生活方式的消費(fèi)者。2. 視覺(jué)元素設(shè)計(jì)要點(diǎn)品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)潔獨(dú)特、富有創(chuàng)意且易于記憶。喜茶的標(biāo)志以一個(gè)簡(jiǎn)約的“喜”字為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，線條流暢，造型獨(dú)特，既體現(xiàn)了品牌名稱，又具有現(xiàn)代時(shí)尚感，與喜茶年輕、時(shí)尚、創(chuàng)新的品牌定位完美契合。色彩搭配在視覺(jué)元素設(shè)計(jì)中也十分關(guān)鍵。色彩具有豐富的情感屬性，不同 ...
1. 明確業(yè)態(tài)類型與選址方向經(jīng)營(yíng)品類的選擇直接決定設(shè)施配置與申報(bào)內(nèi)容，如中餐、西餐、甜品等都涉及不同規(guī)范。同時(shí)，選址不僅看流量，還必須確認(rèn)其是否在城市規(guī)劃允許餐飲用途的區(qū)域，避免后期政策風(fēng)險(xiǎn)。喜茶的第一家門店選在辦公區(qū)人流核心，不僅商業(yè)潛力大，還具備合法租賃資質(zhì)，為后續(xù)運(yùn)營(yíng)減少阻礙。2. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理流程要成為合法主體，必須依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。提交資料包含身份證、房屋使用權(quán)說(shuō)明及租賃合同，向工商部門遞交，流程一般三到五個(gè)工作日。執(zhí)照是所有后續(xù)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)文件，包括申請(qǐng)食品許可證、電商平臺(tái)入駐等，均以此為前提。3. 食品許可取得餐飲門店需具備合理布局的廚房、清洗、消毒與儲(chǔ)藏區(qū)域，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查。食品經(jīng)營(yíng)許可證審查細(xì)致，應(yīng)在裝修前就根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。海底撈一貫堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化廚房設(shè)計(jì)，確保所有門店快速通過(guò)許可審批，樹立行業(yè)標(biāo)桿。4. 消防與環(huán)保合規(guī)餐飲門店需按要求完成消防審批，配置消防設(shè)施。涉及油煙排放的，還需取得環(huán)保批文，或在部分城市獲得衛(wèi)生批件，特別是商業(yè)綜合體內(nèi)的門店需注意消防規(guī)范是否與物業(yè)一致。Shake Shack在中國(guó)開設(shè)門店時(shí)，主動(dòng)調(diào)整排風(fēng)設(shè)備位置，有效規(guī)避鄰里擾民，體現(xiàn)品牌社會(huì)責(zé) ...
