作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-08 16:37:39 更新時(shí)間：0
法式服務(wù)又稱“里茲服務(wù)”，是各種形式中最豪華、最奢侈的服務(wù)。由于在服務(wù)過(guò)程中要使用許多餐具，還要?jiǎng)佑檬苓^(guò)專門(mén)訓(xùn)練的服務(wù)員，所以法式服務(wù)是現(xiàn)在所有餐廳中最煩瑣、人工成本最高，當(dāng)然也是最周到的服務(wù)。在餐廳，通常進(jìn)行法式服務(wù)的每一餐桌都由一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手共同服務(wù)。服務(wù)員主要為顧客拉椅讓座、點(diǎn)菜點(diǎn)酒、上酒水；在顧客面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，以及在顧客面前即興加工表演；遞送賬單，為顧客結(jié)賬。服務(wù)助手主要是傳送點(diǎn)菜單；將半成品菜裝在餐車(chē)上送到餐桌旁；將服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)加工好的菜肴端送給顧客；負(fù)責(zé)收拾餐具，聽(tīng)從服務(wù)員的安排。整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員和服務(wù)助手分工合作、互相配合。
①法式服務(wù)的基本程序。服務(wù)員招待顧客入座；助手將服務(wù)員開(kāi)好的菜單送入廚房；廚師根據(jù)菜單準(zhǔn)備食物，并把食物盛入銀盤(pán)，放在一輛小推車(chē)上，由助手推入餐廳；從廚房出來(lái)的菜肴，有的已經(jīng)完全煮好，有的是半成品，車(chē)上裝有保暖設(shè)備；小推車(chē)推至桌邊，服務(wù)員托起銀盤(pán)，讓顧客鑒賞，然后當(dāng)著顧客的面把整個(gè)菜的最后一道工序完成，有的需要真正加工，有的只是加熱，或火燒，或切割，或去骨，或調(diào)加湯汁；加工結(jié)束后，助手在一旁捧起顧客的餐盤(pán)由服務(wù)員進(jìn)行裝盤(pán)，然后由助手送上餐桌；每道菜之間及用餐完畢后，都有洗手盅和干凈的餐巾送上。
②法式服務(wù)的特點(diǎn)。法式服務(wù)的特點(diǎn)在于整個(gè)服務(wù)的過(guò)程遵循禮貌、禮儀，講究豪華服務(wù)，可以滿足部分顧客心理需求。服務(wù)員在顧客面前完成調(diào)味、澆汁、裝盤(pán)等過(guò)程，能夠活躍用餐氣氛，引發(fā)顧客食欲，吸引力非常大。在法式服務(wù)中，顧客享受了全心全意的周到服務(wù)，服務(wù)檔次非常高，顧客比較容易滿意。但是，法式服務(wù)存在服務(wù)節(jié)奏慢，設(shè)備、餐廳占用大，人力成本高，餐價(jià)昂貴，空間利用率和座位周轉(zhuǎn)率低等缺點(diǎn)。目前，除了某些特色餐廳外，許多飯店都已經(jīng)不再提供此服務(wù)了。
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餐飲設(shè)計(jì)中高格調(diào)省錢(qián)策略的把控應(yīng)遵循以下原則?；ㄈf(wàn)里小編給大家分享如下。 1.確定好簡(jiǎn)約的色調(diào) 色調(diào)越簡(jiǎn)約，統(tǒng)一性越強(qiáng)，所需的材質(zhì)就越少，而且更上檔次，花費(fèi)也更少。某些色調(diào)本身就有一種高級(jí)感，如咖啡色以及灰白色，這些色調(diào)在其他領(lǐng)域使用得比較多，用在餐飲方面則能凸顯檔次。格調(diào)高又省錢(qián)小技巧——同類色調(diào)換材質(zhì)，有些PVC材質(zhì)也有木紋感；同類墻面換方法，同樣是灰色墻面，有貼墻紙和刷漆兩種方法，可采用性價(jià)比高的；同類風(fēng)格換造型，有些造型風(fēng)格相似但造價(jià)不同；同類風(fēng)格換色調(diào)，色調(diào)越簡(jiǎn)單越好，一定要統(tǒng)一，在同一色調(diào)基礎(chǔ)上不超過(guò)3種顏色；多做軟裝少硬裝，硬裝是固定的，要少做，多做桌椅板凳等移動(dòng)軟裝，以裝飾為主?！ ?.確定好簡(jiǎn)約的樣式 并不是說(shuō)高格調(diào)一定要樣式比較復(fù)雜才行，統(tǒng)一的樣式能給顧客更強(qiáng)的整體視覺(jué)的包圍感，更容易吸引顧客。樣式簡(jiǎn)單、造型簡(jiǎn)單，費(fèi)用自然少。能用擺件就無(wú)需用造型，一般裝修時(shí)造型的工費(fèi)是比較高的?！ ?.確定好燈光 再難看的東西經(jīng)過(guò)燈光的處理都能展現(xiàn)出截然不同的效果來(lái)，因此不要忽視燈光的作用。任何視覺(jué)都是靠光來(lái)傳遞的，例如，我們平時(shí)逛的服裝店，有些店面看起來(lái)就很高檔，原因 ...
1. 市場(chǎng)定位與目標(biāo)群體分析中餐廳設(shè)計(jì)的第一步是明確市場(chǎng)定位與目標(biāo)顧客群體。了解目標(biāo)客群的消費(fèi)需求、生活方式和餐飲偏好，有助于餐廳在空間布局、裝修風(fēng)格、菜品設(shè)計(jì)等方面做出精準(zhǔn)的決策。例如，面向商務(wù)人士的中餐廳需要提供更加私密、安靜的就餐環(huán)境，而針對(duì)家庭和聚會(huì)的餐廳則需要較為寬敞和開(kāi)放的空間。在國(guó)內(nèi)，像“鼎泰豐”這樣的品牌就注重對(duì)高端商務(wù)客群的吸引，通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的提升。了解市場(chǎng)需求和顧客習(xí)慣，為設(shè)計(jì)方案的后續(xù)優(yōu)化提供重要依據(jù)。2. 空間布局與功能分區(qū)設(shè)計(jì)中餐廳的空間布局必須充分考慮餐飲流程的高效性與顧客的就餐體驗(yàn)。傳統(tǒng)的中餐廳通常具有大堂、包間、廚房等多個(gè)功能區(qū)域，這些區(qū)域的合理布局能夠提升顧客的用餐舒適度與餐廳運(yùn)營(yíng)效率。例如，包間應(yīng)該遠(yuǎn)離廚房的噪音與油煙區(qū)域，且有較為獨(dú)立的出入口，以保證隱私性?？臻g設(shè)計(jì)時(shí)，還要充分考慮動(dòng)線的合理性，避免顧客和服務(wù)人員之間的過(guò)度擁擠。國(guó)內(nèi)的“全聚德”就通過(guò)細(xì)致的空間規(guī)劃，保證了顧客能夠在舒適的環(huán)境中享受到優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。3. 餐廳氛圍與裝修風(fēng)格餐廳的氛圍直接影響顧客的用餐體驗(yàn)，是餐廳設(shè)計(jì)中至關(guān)重要的一部分。在裝修風(fēng)格的選擇上，要與餐廳的 ...
1. 海外餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)的獨(dú)特性與國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)相比，海外餐飲設(shè)計(jì)要面對(duì)更復(fù)雜的文化背景和消費(fèi)者需求。設(shè)計(jì)不僅要考慮餐廳功能和美觀，還要根據(jù)當(dāng)?shù)匚幕攸c(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。例如，亞洲市場(chǎng)喜歡集體用餐體驗(yàn)，而歐美市場(chǎng)則更看重個(gè)人空間。餐飲設(shè)計(jì)的成功，取決于是否能在當(dāng)?shù)匚幕尘跋抡业健昂线m”的設(shè)計(jì)。2. 如何理解并融入當(dāng)?shù)匚幕晒Φ暮Ｍ獠惋嬙O(shè)計(jì)需要充分了解當(dāng)?shù)匚幕Ｃ總€(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣、審美和就餐方式都有不同，因此設(shè)計(jì)語(yǔ)言應(yīng)與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合。比如東南亞喜歡自然通透的設(shè)計(jì)，而西方則傾向于簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)格。品牌需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，將當(dāng)?shù)匚幕枨笕谌朐O(shè)計(jì)。3. 成功的海外餐飲設(shè)計(jì)案例分析如“星巴克”通過(guò)根據(jù)各國(guó)文化需求調(diào)整店面設(shè)計(jì)，獲得了全球的認(rèn)可。在中國(guó)，星巴克通過(guò)木質(zhì)裝飾和溫暖燈光創(chuàng)造了家庭氛圍；在歐美，則采用現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的審美需求。而“海底撈”在海外成功擴(kuò)展，既保留了品牌特色，又適應(yīng)了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求。4. 未來(lái)海外餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)未來(lái)海外餐飲設(shè)計(jì)將越來(lái)越注重個(gè)性化和創(chuàng)新，技術(shù)如虛擬現(xiàn)實(shí)、智能餐桌將提供全新體驗(yàn)。此外，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展將成為設(shè)計(jì)的核心，餐飲品牌將更多采用環(huán)保材料和節(jié)能技術(shù)，以符合 ...
