作者:花萬里 來源:花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間:2024-01-08 16:55:45 更新時間:2024-01-08 16:56:22
餐廳布置準(zhǔn)備了解參加人數(shù)、酒會形式、臺型設(shè)計、菜肴品種、布置主題等事項,以方便顧客迅速順利選取菜肴為原則,同時考慮顧客流動方向安排取菜順序。自助餐臺可以依據(jù)場地以及參加人數(shù)選擇不同類型的臺型,環(huán)境布置應(yīng)圍繞主題進行設(shè)計。在餐臺上鋪上臺布,圍上桌群,臺中央可布置冰雕、雕刻、鮮花、水果等事物點綴,以烘托氣氛,增加立體感。
1、菜品陳列設(shè)計菜品陳列應(yīng)根據(jù)宴會通知單上所有菜肴品種和顧客取食習(xí)慣來排列。顧客的餐盤擺在自助餐臺的最前端,其后是色拉、開胃品、熏魚和其他各種冷菜,放在顧客首先能取到的一端,擺放時圖案新穎美觀,接著是熱蔬菜、肉類菜、其他熱主菜,通常用保暖鍋保溫并擺放整齊。有些菜肴所搭配的湯汁、調(diào)味品和裝飾物應(yīng)與菜肴擺在一起,甜點、水果可單獨設(shè)臺,也可放在主菜的后面,即顧客最后取到的一端。
2、席間服務(wù)在酒會開始前半小時或15分鐘,一般需要在宴會廳門外大廳或走廊為先到的顧客提供雞尾酒、飲料和簡單小吃,直到酒會時間將到,才請賓客進入宴會廳。顧客自由選擇入座,服務(wù)員為每位顧客斟倒冰水,詢問是否需要飲料;主辦單位等全部顧客就座后致辭、祝酒宣布酒會正式開始;較高檔的座式自助餐中的開胃品和湯則常由服務(wù)員送到餐桌上,面包和黃油事先由服務(wù)員派發(fā)。由廚師值臺負(fù)責(zé)向顧客介紹、推薦、夾送菜肴,分切肉車上的大塊烤肉,及時更換和添加菜肴,檢查食品溫度并回答顧客提問。管理人員現(xiàn)場檢查運轉(zhuǎn)情況,協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)與餐廳服務(wù)工作,處理各種突發(fā)事件,指揮員工圓滿完成各項服務(wù)工作。
3、結(jié)賬收尾由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)人及時結(jié)賬,檢查所有項目。廚師將余下的菜肴全部撤回廚房分別處理,服務(wù)人員負(fù)責(zé)清理餐臺及餐桌,將用過的餐具、物品交洗滌間。管理人員寫出服務(wù)報告,備案。
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1. 市場概況日料行業(yè)的市場規(guī)模與增長趨勢:調(diào)查整體行業(yè)的規(guī)模、市場份額、年度增長率等數(shù)據(jù),了解行業(yè)的成熟度與未來發(fā)展?jié)摿?。競爭情況:分析本地日料店的數(shù)量、主要品牌、市場占有率、價格區(qū)間、產(chǎn)品定位等,了解行業(yè)內(nèi)的競爭態(tài)勢。消費者需求分析:了解目標(biāo)市場的消費者偏好,如餐飲口味、就餐頻率、就餐預(yù)算等。2. 目標(biāo)顧客群體顧客的年齡、性別、職業(yè)、收入等人口特征:分析不同消費群體對日料的需求和消費習(xí)慣,找到你的核心目標(biāo)群體。顧客的就餐習(xí)慣:調(diào)查目標(biāo)顧客在日料店的就餐習(xí)慣,比如是否傾向于點外賣、是否喜歡壽司、刺身、火鍋等特定菜品。顧客的消費預(yù)算:了解顧客在日料店的平均消費金額,以幫助你制定合適的定價策略。3. 地理與選址目標(biāo)市場的地理分布:調(diào)查你的日料店所在城市或區(qū)域的消費群體分布,找到最適合開設(shè)店鋪的區(qū)域(商業(yè)中心、寫字樓區(qū)、住宅區(qū)等)。競爭者的分布與密度:分析競爭者的地理位置,避免在競爭過于激烈的區(qū)域開設(shè)店鋪。交通便利性與人流量:評估潛在店址的交通便利程度和人流量,了解選址的商業(yè)潛力。4. 價格與菜單分析本地日料店的定價:分析競爭店鋪的菜品定價,了解不同菜品的價格范圍和定價策略。菜品受歡迎程度 ...
餐飲店設(shè)計中表現(xiàn)的各種色彩,人們是通過色相、明度和純度的對比得以實現(xiàn)的。只有這樣,才能理解色彩幾個要素在餐飲店設(shè)計搭配中作用。沈陽餐飲店設(shè)計色彩選擇你了解多少?下面花萬里餐廳設(shè)計通過色彩對比、色彩面積、色彩可辨識性跟各位餐廳老板談?wù)劇?nbsp; 1、沈陽餐飲店設(shè)計:色彩對比 餐飲店設(shè)計公司對沈陽餐飲店設(shè)計中,色相相鄰時與單獨見到時的感覺不同,這種現(xiàn)象稱為色彩的對比。在餐廳設(shè)計效果圖中,通常會體現(xiàn)兩中對比,即色相對比,明度對比。色相對比是對比的兩個色相,總是在色環(huán)相反的方向上,這樣的兩個色稱作補色,如紅與綠、黃與紫等;明度對比在背景餐飲店設(shè)計中,明度不同的二色相鄰時,明度高的看起來明亮、低的更顯暗,這種對比使明度差異增大。 2、沈陽餐飲店設(shè)計:色彩面積 沈陽餐飲店設(shè)計中,顏色的明度、彩色都相同時,面積的大小會給熱你不同的效果感覺。面積大的色比面積小的色感覺在明度、彩色上都高。因而,在餐飲店設(shè)計方案中,以小的色標(biāo)區(qū)定大面積的墻面時,要注意顏色有可能出現(xiàn)的誤差。  ...
選址是快餐行業(yè)成功的基礎(chǔ),科學(xué)的選址策略能夠為品牌帶來可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。本文將詳細(xì)解讀快餐店選址的核心原則及實踐方法,從選址技巧到實際案例,全面分析關(guān)鍵因素。1. 選址原則:平衡流量與成本快餐店選址的首要任務(wù)是在人流密集的區(qū)域找到合適的場所,同時控制成本。一個理想的選址策略是在顧客流量與租金之間取得平衡。例如,Shake Shack選擇在人流高峰的商業(yè)中心開設(shè)門店,并通過獨特設(shè)計吸引顧客。2. 地段分析:鎖定潛力區(qū)域區(qū)域分析在選址中至關(guān)重要。在二三線城市,靠近學(xué)?;蚓用駞^(qū)的地段適合開設(shè)快餐店,而一線城市則適合選擇高流量的商業(yè)區(qū)或商場,以應(yīng)對高昂的租金。3. 競爭評估:避免競爭激烈的市場在選址時,分析競爭環(huán)境至關(guān)重要。例如,老鄉(xiāng)雞在三四線城市避開了與國際品牌的競爭,成功通過差異化戰(zhàn)略搶占市場份額。4. 數(shù)據(jù)驅(qū)動:精準(zhǔn)分析消費趨勢通過大數(shù)據(jù)分析,快餐店可以獲取人流和消費習(xí)慣的詳細(xì)數(shù)據(jù)。例如,麥當(dāng)勞在進入新市場時,會通過數(shù)據(jù)分析選擇合適的區(qū)域,并預(yù)測市場潛力。5. 未來趨勢:智能化與社區(qū)選址未來,快餐店選址將更多結(jié)合人工智能與大數(shù)據(jù),幫助品牌預(yù)測消費者需求。此外,社區(qū)化選址逐漸成為新趨勢,為 ...