作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-08 16:45:06 更新時(shí)間：2024-01-08 16:46:43
英式服務(wù)與歐美家庭用餐方式類似，因而也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。①英式服務(wù)的基本程序。服務(wù)員先將加溫后的空盤放在主人面前，再將裝著整塊食物的大盤從廚房拿到餐桌旁，放在主人面前，由主人親自動(dòng)手切割主料并分盤。服務(wù)員把裝好的菜肴依次端送給每一位客人。
②英式服務(wù)的特點(diǎn)。家庭味濃，氣氛活躍，節(jié)省人力，且節(jié)奏緩慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的餐廳使用。
(4)美式服務(wù)①美式服務(wù)的基本程序。美式服務(wù)也稱盤子服務(wù)。食物在廚房由廚師按顧客人數(shù)分別裝盤，每人一份，服務(wù)員直接端送給顧客。②美式服務(wù)的特點(diǎn)。服務(wù)便捷，效率高，餐具成本低，人工成本少，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。除了缺乏表演性和烘托氣氛外，美式服務(wù)是最理想的服務(wù)方式，常用于各類宴會(huì)，也是西餐廳、咖啡廳中十分流行的服務(wù)方式。
(5) 大陸式服務(wù)大陸式服務(wù)綜合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)、美式服務(wù)等多種服務(wù)方式，常用于西方宴會(huì)服務(wù)。在服務(wù)過程中，根據(jù)菜肴特點(diǎn)選擇相應(yīng)的服務(wù)方式，如頭盤用美式服務(wù)，主菜用俄式服務(wù)，甜點(diǎn)用法式服務(wù)，但應(yīng)符合既方便顧客就餐，又方便員工操作，同時(shí)也便于餐廳管理的原則。
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餐廳經(jīng)營(yíng)以誠為本，誠信是做生意的靈魂，聲譽(yù)好、作風(fēng)正的餐廳，歷來都是明碼實(shí)價(jià)的，但是餐廳也應(yīng)該有一套自己的定價(jià)策略。不透明的價(jià)格，會(huì)讓餐廳在顧客心中失去聲譽(yù)。有確定的價(jià)格政策可使餐廳通過管理價(jià)格去實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，當(dāng)餐廳的價(jià)格被顧客所接受，餐廳的價(jià)格就不會(huì)被動(dòng)地受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)或市場(chǎng)潮流所牽制，而是能主動(dòng)地確定價(jià)格去戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)者。公開牌價(jià)是印在菜單上或貼在招牌價(jià)目表上的公開銷售價(jià)格。公開牌價(jià)是菜品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式。菜品價(jià)格的高低，直接關(guān)系到餐廳與顧客雙方的切身利益，也直接影響到顧客對(duì)某種菜品接受與否，以及消費(fèi)的數(shù)量。一些餐廳有相對(duì)不變的公開牌價(jià)，也有一些餐廳沒有固定的公開牌價(jià)。餐廳對(duì)一般顧客按其基本價(jià)銷售，但可根據(jù)不同的場(chǎng)合或不同的推銷需要進(jìn)行加價(jià)或打折。相對(duì)不變的公開牌價(jià)對(duì)管理提供方便，為銷售提供準(zhǔn)則，也可減少與顧客的矛盾。所以大多數(shù)餐廳都采用公開牌價(jià)，但針對(duì)市場(chǎng)而附加的時(shí)令菜及根據(jù)顧客特殊需要而開設(shè)的套菜不采用公開牌價(jià)，有的特殊套餐如團(tuán)體餐、會(huì)議餐還可與客戶一起商定價(jià)格。公開牌價(jià)上一般標(biāo)明確切的最終價(jià)格，有些餐廳為了迎合某些顧客追求優(yōu)惠的心理，在公開牌價(jià)上標(biāo)明價(jià)格已經(jīng)打了一定折扣。由于顧客對(duì) ...
理解銷售回本周期計(jì)算公式銷售回本周期計(jì)算公式是企業(yè)衡量投資回收時(shí)間的常用工具。它通過簡(jiǎn)單的計(jì)算，幫助企業(yè)了解在何時(shí)能夠完全收回初始投資金額。銷售回本周期計(jì)算公式的計(jì)算方法該公式一般表示為：回本周期 = 初始投資 / 每月凈利潤(rùn)。它能夠清晰地反映出項(xiàng)目的回本時(shí)間，幫助企業(yè)在投資前做出科學(xué)的分析。應(yīng)用銷售回本周期計(jì)算公式比如，一家公司投資40萬元，每月凈利潤(rùn)為4萬元，根據(jù)銷售回本周期計(jì)算公式，可以得出回本周期為10個(gè)月。這為企業(yè)提供了明確的資金回收預(yù)期。銷售回本周期計(jì)算公式的實(shí)際意義銷售回本周期計(jì)算公式不僅幫助企業(yè)規(guī)劃投資，還能通過合理的投資回報(bào)時(shí)間，提高資金利用效率，減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
1. 提升品牌辨識(shí)度主題餐飲設(shè)計(jì)的一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)就是能夠顯著提升品牌的辨識(shí)度。通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格、主題元素和裝飾，餐廳能夠迅速在顧客心中建立起鮮明的品牌形象。例如，“哈根達(dá)斯”在其門店設(shè)計(jì)中采用了經(jīng)典的歐式風(fēng)格，營(yíng)造出高端且溫馨的用餐氛圍，進(jìn)一步提升了品牌的高端定位。通過精心設(shè)計(jì)的環(huán)境，餐廳不僅吸引顧客的眼球，還能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，迅速抓住消費(fèi)者的注意力。2. 增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感主題餐飲設(shè)計(jì)通過創(chuàng)造獨(dú)特的就餐環(huán)境，能大大增強(qiáng)顧客的整體體驗(yàn)感。環(huán)境不僅僅是用來吃飯的地方，更是顧客沉浸在主題氛圍中的體驗(yàn)空間。例如，像“貓咖”這種結(jié)合主題設(shè)計(jì)和寵物文化的餐廳，提供的不僅是美食，還是一種與貓互動(dòng)的娛樂體驗(yàn)。顧客在用餐過程中體驗(yàn)到的獨(dú)特感受會(huì)促使他們留下深刻印象，進(jìn)而影響他們的購買決策，并增加品牌的忠誠度。3. 吸引社交媒體關(guān)注隨著社交媒體的普及，主題餐飲的視覺吸引力成為吸引年輕顧客的一個(gè)重要因素。獨(dú)特的餐廳設(shè)計(jì)常常成為社交平臺(tái)上分享的熱門內(nèi)容。例如，位于紐約的“冰雪奇緣”主題餐廳，每個(gè)細(xì)節(jié)都與電影中的場(chǎng)景緊密契合，顧客在社交平臺(tái)上分享自己的用餐體驗(yàn)時(shí)，不僅增加了餐廳的曝光度，還通過用戶的社 ...
