作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2024-01-11 16:31:56 更新時間：2024-01-11 16:33:36
1、餐飲形象定位餐飲市場定位在選擇確定其主要目標市場后，關鍵是確定并鞏固企業(yè)的產(chǎn)品和服務在公眾和目標市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業(yè)的名稱、商標、可視的外觀形象、室內(nèi)裝修環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都留下獨特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業(yè)的商標和形象定位工作。商標是此企業(yè)商品與彼企業(yè)商品相區(qū)別的標志，形象是由企業(yè)的知名度和美譽度在社會公眾和目標市場消費群體中所形成的比較獨特、穩(wěn)定的印象。所有這些視覺因素，直接影響人們對餐飲檔次的劃分和對餐飲形象的評價。
2、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量定位餐飲產(chǎn)品包括有形產(chǎn)品和無形服務兩方面。產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量是能否留住目標市場消費群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關鍵。只有通過產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量的標準定位，使社會公眾和目標市場的顧客認可餐廳的質(zhì)量標準，才能吸引和留住顧客。產(chǎn)品質(zhì)量標準定位應將菜品名稱和種類清楚明確，每份產(chǎn)品的主料、配料、調(diào)料的用量標準制訂合理，原料質(zhì)量優(yōu)良，產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制手段健全，色、香、味、形標準明確，質(zhì)量保證程度高，與目標顧客的消費需求相適應。服務質(zhì)量標準定位應當制訂餐廳服務的通用質(zhì)量標準，嚴格貫徹落實。具體包括餐廳服務態(tài)度、著裝儀表、禮節(jié)禮貌、服務語言、職業(yè)道德、清潔衛(wèi)生、形體動作、顧客投訴處理標準等。制訂各崗服務程序和操作標準，逐級督導貫徹實施，包括餐廳迎賓領位、桌面服務、傳菜、酒水等各個崗位的操作標準。逐級督導檢查，及時糾正偏差，保證質(zhì)量標準定位的具體落實，確保提供優(yōu)質(zhì)服務。
3、顧客群體定位餐飲企業(yè)選擇合適的消費者群體作為自己的目標市場，根據(jù)餐飲企業(yè)的實際情況可選擇單一的且范圍較大的一類顧客，也可以選擇類型相近且各具特點的多個類型的顧客作為目標市場開展經(jīng)營活動。首先，掌握當?shù)厥袌龅目驮磾?shù)量、規(guī)模、類型、檔次結(jié)構(gòu)、消費水平、支付能力、市場競爭狀況和程度等，分析市場可進入、可滲透的程度，包括可選目標市場規(guī)模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發(fā)展?jié)摿Υ笮?、企業(yè)能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。其次，分析目標市場消費群體的市場需求，包括對餐飲企業(yè)的消費環(huán)境、產(chǎn)品風味、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費和支付能力等。最后，選擇和確定目標市場的消費群體，完成市場客源定位。這一定位要最終落實到企業(yè)的不同餐廳的預測上座率和接待人次上，包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯莊等獨立餐飲企業(yè)的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。
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1. 目標顧客群體的接觸點咖啡店的選址首先要考慮目標顧客群體的所在位置。例如，如果目標顧客群體是年輕的白領和學生群體，那么選擇靠近辦公樓、商業(yè)中心或大學校園的地點將能夠吸引大量的潛在顧客。選址時需要通過市場調(diào)研，分析周邊人群的構(gòu)成和消費習慣，以確保能夠接觸到最多的目標顧客。例如，某知名咖啡品牌通過在大型購物中心附近開設店面，成功吸引了購物人群和周圍上班族，進一步擴大了品牌的影響力。2. 人流量與交通便利性咖啡店的客流量與選址的交通便利性密切相關。一個交通便捷且人流量大的地方，能有效提高店鋪的曝光率和訪問頻率。選擇靠近公交車站、地鐵站或繁忙的街道是提升客流量的重要因素。尤其在城市中心區(qū)，交通網(wǎng)絡發(fā)達，能夠讓更多顧客方便地進店購買。此外，考慮到消費者的時間緊張，店鋪的位置最好能夠滿足顧客快速進出的需求。3. 環(huán)境與氛圍的契合度咖啡店的環(huán)境和氛圍也是選址時要考慮的重要因素之一?？Х鹊瓴粌H僅是為了提供飲品，更是消費者社交、放松、工作的地方。因此，選址時要確保周圍環(huán)境能夠營造出合適的氛圍。比如，選擇一個安靜、綠樹成蔭的街道或者靠近公園的地方，可以吸引喜歡安靜環(huán)境的消費者。而在商業(yè)繁華區(qū)，注重時尚 ...
1. 空間利用：高效規(guī)劃有限空間在自助餐廳布局設計中，如何在有限空間內(nèi)實現(xiàn)高效利用是一大挑戰(zhàn)。餐廳需容納足夠座位，同時合理設置取餐區(qū)、服務臺和廚房等功能區(qū)域。海底撈智慧餐廳雖采用靈活桌椅組合，高峰時段仍可能座位緊張。取餐區(qū)過大或過小都會影響整體布局。金錢豹自助餐廳因擴大取餐區(qū)導致用餐區(qū)擁擠，影響顧客體驗。精準計算各功能區(qū)域面積需求，合理規(guī)劃空間布局是解決此難題的關鍵。2. 顧客流線規(guī)劃：避免交叉與擁堵規(guī)劃合理的顧客流線，避免行走路線交叉和擁堵，是布局設計的重要挑戰(zhàn)。顧客從入口到取餐區(qū)再到座位，過程中可能需要前往服務臺。若流線設計不合理，如通道狹窄或服務臺位置不當，容易造成混亂。金錢豹自助餐廳早期因通道設計問題，導致高峰期人流擁堵，降低顧客體驗。設計時需充分考慮顧客行動軌跡，設置寬敞、清晰的通道，引導顧客有序流動。3. 功能區(qū)協(xié)調(diào)：保障協(xié)同運作自助餐廳的各功能區(qū)需緊密協(xié)調(diào)以保障正常運營，但實現(xiàn)有效協(xié)調(diào)并非易事。廚房與取餐區(qū)銜接不暢會導致食物供應延遲，服務臺響應不及時會降低顧客滿意度。海底撈智慧餐廳初期因智能化系統(tǒng)與功能區(qū)銜接不完善，出現(xiàn)信息傳遞和傳菜路線混亂問題。布局設計時需考慮各功能區(qū) ...
餐飲裝修不僅是品牌建設的關鍵組成部分，還直接影響店鋪形象和顧客的用餐體驗。如何在合理的價格范圍內(nèi)，既保證裝修效果，又不超出預算，是許多餐飲商家面臨的挑戰(zhàn)。本文將深入探討餐飲裝修的價格定位，并通過案例分析，為讀者提供具體的裝修策略和建議。1. 餐飲裝修價格的影響因素餐飲裝修價格受多個因素影響，包括店鋪面積、裝修風格、所用材料及施工團隊等。簡約現(xiàn)代風格的裝修價格相對較低，而復古、奢華風格則需要更高預算。在制定裝修預算時，商家應根據(jù)餐飲店的定位和目標客戶群體合理分配預算，確保設計效果與市場需求相符。2. 不同類型餐飲店的裝修價格分析不同類型餐飲店的裝修價格區(qū)間各異。例如，快餐店裝修預算較緊張，通?？刂圃诿科椒矫讕装俚揭磺г笥摇６懈邫n餐廳、特色餐飲店的裝修費用較高，可能達到每平方米一千五百元以上。這些差異主要由裝修風格、選材及施工難度決定。3. 預算管理：如何合理分配裝修費用餐飲裝修的預算管理至關重要。商家需根據(jù)財務狀況和品牌定位合理規(guī)劃費用。在預算分配時，應重點投入到重要區(qū)域，如餐廳入口、主用餐區(qū)和廚房等區(qū)域，而次要區(qū)域如洗手間和倉庫可選擇簡約裝修方案。同時，合理選材也能有效降低費用，同 ...
